Clos Naudin : Moelleux 2018

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Moelleux 2018 από το Clos Naudin

Γευσιγνωσία

Όψη

Με ανοιχτό έως μέσης έντασης χρυσοκίτρινο χρώμα, το κρασί είναι λαμπερό και ακτινοβόλο.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει αξιοσημείωτη αρωματική γενναιοδωρία, με έντονα αρώματα ψητού βερίκοκου, γλυκού κυδωνιού και μελιού ακακίας. Διακριτικές νότες σαφράν προσθέτουν μια χαρακτηριστική πικάντικη διάσταση, ενώ αποχρώσεις εξωτικών φρούτων όπως μάνγκο, λευκό πιπέρι και αποξηραμένα φρούτα εμπλουτίζουν την αρωματική παλέτα.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί γοητεύει με την πλούσια, βελούδινη υφή του που αγκαλιάζει τον ουρανίσκο. Η ισορροπία ανάμεσα στη φυσική γλυκύτητα και σε μια ζωηρή, σχεδόν ξυράφι-κοφτερή οξύτητα αποτρέπει κάθε αίσθηση βαρύτητας. Στη μέση του στόματος αναδύονται εκλεπτυσμένες στρώσεις φίνας ορυκτότητας, με αλμυρές αισθήσεις και διακριτικές πινελιές εσπεριδοειδών. Πολύπλοκες γεύσεις από ζαχαρωμένο ξύσμα πορτοκαλιού, πάστα κυδωνιού και λεπτοαλεσμένα μπαχαρικά ξεδιπλώνονται σταδιακά. Η επίγευση εντυπωσιάζει με το αξιοσημείωτο μήκος και την επιμονή της, αφήνοντας μια γενναιόδωρη αίσθηση που ισορροπεί από μια ανανεωμένη φρεσκάδα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το moelleux ταιριάζει υπέροχα με foie gras, είτε σε ωμή μορφή είτε ως τερίνα, καθώς και με μπλε τυριά όπως Roquefort, Bleu d’Auvergne ή Fourme d’Ambert. Συνδυάζεται επίσης πολύ καλά με πιάτα γλυκόξινα, ιδίως με ψητά κρέατα που σερβίρονται με φρούτα, όπως πάπια με κεράσια ή χοιρινό με μήλα. Ασιατικά πιάτα με ήπιες αλλά πικάντικες γεύσεις, ιδιαίτερα ταϊλανδέζικα κάρυ με γάλα καρύδας, αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συνδυασμούς. Για επιδόρπια, προτιμήστε παρασκευές με πυρηνόκαρπα, ψητό ανανά, τάρτες βερίκοκου, κρέμες ζαχαροπλαστικής, γλυκίσματα με βάση το μέλι ή δημιουργίες με βάση το αμύγδαλο.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται να γίνει μετάγγιση του Moelleux 2018 περίπου μισή ώρα πριν από το σερβίρισμα και να σερβιριστεί σε θερμοκρασία μεταξύ 9 και 11°C. Αυτό το κρασί διαθέτει εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης και μπορεί να παραμείνει στην κάβα έως περίπου το 2043, ή και πέραν αυτού υπό ιδανικές συνθήκες. Κερδίζει σε πολυπλοκότητα στα πρώτα πέντε έως δέκα χρόνια, πριν εισέλθει σε μια μακρά φάση εξέλιξης.

Ένα πλούσιο, καλοζυγισμένο moelleux του Λίγηρα από το Domaine Clos Naudin

Το κτήμα

Το Domaine Clos Naudin ιδρύθηκε το 1910 από τον Armand Foreau στην περιοχή του Vouvray στην κοιλάδα του Λίγηρα. Σήμερα, ο Vincent Foreau διευθύνει το κτήμα, εκπροσωπώντας την τέταρτη γενιά της οικογένειας από το 2016. Ο αμπελώνας καλύπτει περίπου 12 εκτάρια στο βορειοανατολικό τμήμα της ονομασίας Vouvray. Η ιδιοκτησία ξεχωρίζει για τη μακρόχρονη δέσμευσή της σε βιολογικές πρακτικές, επίσημα πιστοποιημένες από το 2015, και για τα εντυπωσιακά κελάρια της, σκαλισμένα στο χέρι στο ασβεστολιθικό tuffeau, μέσα σε διάστημα εξήντα ετών.

Ο αμπελώνας

Τα κλήματα του Clos Naudin βρίσκονται στη μέση της πλαγιάς εντός της ονομασίας Vouvray, με εκθέσεις κυρίως προς νότο, νοτιοανατολικά και νοτιοδυτικά. Τα κύρια αμπελοτεμάχια, με τα ονόματα Les Perruches και Les Ruettes, βρίσκονται σε σύνθετα εδάφη από άργιλο και πυριτόλιθο πάνω σε υπέδαφος ασβεστολιθικού tuffeau. Αυτή η γεωλογική σύνθεση προσδίδει στα κρασιά αξιοσημείωτη ένταση και χαρακτηριστικές νότες καπνού, σαφράν και διακριτικών μπαχαρικών. Η άργιλος εξασφαλίζει εξαιρετική κατακράτηση νερού, ενώ ο πυριτόλιθος προσφέρει ορυκτότητα και πολυπλοκότητα. Τα κλήματα, με μέσο όρο ηλικίας 45 ετών, καλλιεργούνται σύμφωνα με βιολογικές αρχές, με ελεγχόμενες αποδόσεις περίπου 33 έως 40 εκατόλιτρα ανά εκτάριο.

Η χρονιά

Η χρονιά 2018 στην κοιλάδα του Loire χαρακτηρίστηκε από θερμότερες από τον μέσο όρο συνθήκες, που ευνόησαν σημαντική συγκέντρωση και ωριμότητα στα σταφύλια, ενώ διατήρησαν τη φυσική οξύτητα, απαραίτητη για την ισορροπία των ημίγλυκων κρασιών.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος του Moelleux 2018 πραγματοποιείται με το χέρι, με αρκετά διαδοχικά περάσματα στον αμπελώνα ώστε να επιλεγούν τα τσαμπιά στην ιδανική ωριμότητα. Η ζύμωση εξελίσσεται αργά, περίπου στους 16°C, για δύο μήνες, αποκλειστικά με γηγενείς ζύμες. Το κρασί παλαιώνει σε παλιά δρύινα βαρέλια 300 λίτρων, χωρίς νέο δρύινο βαρέλι, επιτρέποντας μια ευεργετική μικροοξυγόνωση χωρίς να «σφραγίζει» το κρασί. Δεν εφαρμόζεται σακχαροποίηση, και η μηλογαλακτική ζύμωση αποφεύγεται συστηματικά, ώστε να διατηρηθούν η φρεσκάδα, η αλμυρότητα και το δυναμικό παλαίωσης που αποτελούν σήμα κατατεθέν του κτήματος.

Ποικιλία

100% Chenin Blanc