Domaine des Lambrays : Morey-Saint-Denis 1er cru "Les Loups" 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Domaine des Lambrays Morey-Saint-Denis 1er cru "Les Loups" 2021

Γευσιγνωσία

Όψη

Η όψη παρουσιάζει μια απόχρωση από βιολετί έως ρουμπινί, αποκαλύπτοντας μια διατηρημένη νεότητα με υπέροχες μωβ ανταύγειες, χαρακτηριστικές του Pinot Noir της Βουργουνδίας.

Μύτη

Το αρωματικό μπουκέτο αποκαλύπτει όμορφη πολυπλοκότητα με νότες τραγανών μικρών μαύρων και κόκκινων φρούτων. Με τον αερισμό, το κρασί αποκαλύπτει σταδιακά αρώματα πολύ ώριμων κερασιών, σμέουρων και φραγκοστάφυλων, συνοδευόμενα από μια ντελικάτη πινελιά βιολέτας. Ένα φίνο μπαχαρικό που θυμίζει φρεσκοτριμμένο πιπέρι μπλέκεται με τα φρουτώδη αρώματα, ενώ διακριτικές νότες κανέλας και ροδιού προσθέτουν μια επιπλέον διάσταση. Η χαρακτηριστική πινελιά φλούδας εσπεριδοειδών στο τελείωμα αποτελεί ιδιαίτερη υπογραφή του terroir.

Στόμα

Η επίθεση είναι δυνατή και απαλή. Το στόμα είναι πολύπλοκο και καλοδομημένο, χτισμένο γύρω από φίνες και βελούδινες τανίνες. Η γενική ισορροπία του κρασιού βασίζεται σε ένα σμιλεμένο και λεπτό πλαίσιο με λείες τανίνες, δημιουργώντας μια απτική αίσθηση σπάνιας φινέτσας. Η μεταλλικότητα αποτελεί θεμελιώδες συστατικό του προφίλ, άμεση αντανάκλαση της αργιλοασβεστολιθικής σύνθεσης του terroir. Οι κιμωλώδεις και ζωηρές νότες εσπεριδοειδών στην επίγευση υπογραμμίζουν την αρμονική αλληλεπίδραση μεταξύ της φυσικής οξύτητας και των ορυκτών στοιχείων.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Morey-Saint-Denis 1er cru "Les Loups" 2021 ταιριάζει τέλεια με φιλέτο ελαφιού ή tournedos mascotte. Συνοδεύει επίσης υπέροχα στήθος κοτόπουλου με κρούστα μυρωδικών, φιλέτο μοσχαριού με σάλτσα κόκκινου κρασιού ή στήθος πάπιας με σάλτσα κερασιού. Για τους λάτρεις του τυριού, το καλά ωριμασμένο Brie και το ώριμο Camembert δημιουργούν αξιοσημείωτους συνδυασμούς.

Σέρβις και φύλαξη

Το Morey-Saint-Denis 1er cru "Les Loups" 2021 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C. Συνιστάται το άνοιγμα της φιάλης περίπου μία ώρα πριν από τη δοκιμή για να επιτραπεί ο σταδιακός αερισμός. Αυτό το κρασί παρουσιάζει δυνατότητα παλαίωσης έως περίπου το 2041.

Ένα κομψό Premier Cru από το Domaine des Lambrays

Το κτήμα

Το Domaine des Lambrays, η πρώτη τεκμηριωμένη αναφορά του οποίου χρονολογείται από το 1365 στα αρχεία του Αβαείου του Cîteaux, αποτελεί μία από τις παλαιότερες ιδιοκτησίες της Βουργουνδίας. Μετά τον κατακερματισμό κατά τη διάρκεια της Γαλλικής Επανάστασης, το κτήμα ανασυγκροτήθηκε σταδιακά κατά τον 19ο αιώνα. Το 1981, το Clos des Lambrays απέκτησε την κατάταξη Grand Cru, γινόμενο το τριακοστό τρίτο στη Βουργουνδία. Από το 2014, η ιδιοκτησία ανήκει στον όμιλο LVMH και σήμερα εκτείνεται σε περίπου 15 εκτάρια. Υπό τη διεύθυνση του Jacques Devauges από το 2019, το κτήμα έλαβε βιολογική πιστοποίηση το 2022 και συνεχίζει τη μετατροπή του στη βιοδυναμική καλλιέργεια. Ένα νέο οινοποιείο που χρησιμοποιεί τις αρχές της βαρύτητας εγκαινιάστηκε το 2022, μαρτυρώντας τη δέσμευση του κτήματος στην αριστεία.

Ο αμπελώνας

Το Morey-Saint-Denis 1er cru "Les Loups" προέρχεται από νεαρά αμπέλια του Clos des Lambrays και άλλα επιλεγμένα αμπελοτεμάχια Premier Cru. Ο αμπελώνας βρίσκεται στην καρδιά της Côte de Nuits, στο Morey-Saint-Denis, επωφελούμενος από μια εξαιρετική τοπογραφική θέση σε μέσο υψόμετρο 250 μέτρων. Η γενική έκθεση είναι προσανατολισμένη προς την ανατολή, επιτρέποντας τη βέλτιστη έκθεση στις πρώτες ακτίνες του ήλιου. Το αργιλοασβεστολιθικό έδαφος, τυπικό της Côte de Nuits, παρουσιάζει διαφοροποίηση μεταξύ των ανώτερων και κατώτερων τμημάτων του αμπελώνα. Η κορυφή του Clos προσφέρει ένα πιο μαργώδες έδαφος που ευνοεί τη μεταλλικότητα και τη φρεσκάδα, ενώ το κάτω μέρος αναμειγνύει άργιλο με ασβεστόλιθο, παράγοντας μεγαλύτερη συγκέντρωση. Η πυκνότητα φύτευσης κυμαίνεται μεταξύ 10.000 και 12.000 πρέμνων ανά εκτάριο. Ο αμπελώνας καλλιεργείται εν μέρει με άλογο και ο τρύγος πραγματοποιείται εξ ολοκλήρου χειρωνακτικά.

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 2021 στη Βουργουνδία σημαδεύτηκε από ένα επεισόδιο χειμερινού παγετού σπάνιας έντασης που επηρέασε ολόκληρη τη γαλλική οινική επικράτεια. Οι ηπιότερες ανοιξιάτικες συνθήκες ευνόησαν την ανθοφορία στα τέλη Μαΐου, ακολουθούμενες από ιδιαίτερα βροχερούς μήνες τον Ιούνιο και τον Ιούλιο. Μετεωρολογική αστάθεια παρατηρήθηκε μεταξύ μέσων Ιουλίου και μέσων Αυγούστου. Οι σωτήριες βροχές στα τέλη Αυγούστου επέτρεψαν τη βέλτιστη ωρίμανση, αποκαλύπτοντας ρώγες αξιοσημείωτης γενναιοδωρίας και ισορροπίας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος για το Morey-Saint-Denis 1er cru "Les Loups" 2021 γίνεται χειρωνακτικά με αυστηρή διαλογή των σταφυλιών. Το νέο οινοποιείο που εγκαινιάστηκε το 2022 επιτρέπει εκλεπτυσμένη οινοποίηση ανά αμπελοτεμάχιο χάρη σε 19 κυλινδρικές ξύλινες δεξαμενές με χωρητικότητες που κυμαίνονται μεταξύ 15 και 45 εκατόλιτρων. Το σύστημα οινοποίησης με βαρύτητα αποφεύγει τη χρήση αντλιών για τη μεταφορά των κρασιών. Οι αποδόσεις που εφαρμόζονται στο κτήμα καθορίζονται σε ένα αυστηρό επίπεδο περίπου 30 εκατόλιτρων ανά εκτάριο. Η χρήση ροκανιδιών δρυός παραμένει απαγορευμένη· μόνο δρύινα βαρέλια ανώτερης ποιότητας διαμορφώνουν το οργανοληπτικό προφίλ των κρασιών. Η παλαίωση πραγματοποιείται σε δρύινα βαρέλια.

Ποικιλία

100% Pinot Noir