Domaine des Perdrix : Echezeaux Grand cru "Du Dessus" 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Echezeaux Grand Cru "Du Dessus" 2021 του Domaine des Perdrix

Γευσιγνωσία

Όψη

Η όψη αποκαλύπτει ένα όμορφο ρουμπινί χρώμα, μεταξένιο και βελούδινο, που μαρτυρά ελεγχόμενη φαινολική εκχύλιση και βέλτιστη ωριμότητα των σταφυλιών.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει μια ντελικάτη αρωματική πολυπλοκότητα που ξεδιπλώνεται σταδιακά με τον αερισμό. Αρχικά ανοίγει με φρέσκα αρώματα ώριμου κερασιού και φράουλας, χαρακτηριστικά της ονομασίας προέλευσης Echezeaux. Με την πάροδο του χρόνου, το μπουκέτο εξελίσσεται προς πικάντικες νότες γλυκόριζας, μέντας και διακριτικού λευκού πιπεριού, προσθέτοντας βάθος και αρωματικό ενδιαφέρον. Το σύνολο μαρτυρά την τέλεια ενσωμάτωση φρούτου, ξύλου και των ορυκτών στοιχείων του terroir.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί εκφράζει αξιοσημείωτο εύρος και πλούτο, διατηρώντας παράλληλα τη χαριτωμένη ισορροπία που χαρακτηρίζει τις καλύτερες εκφράσεις της Βουργουνδίας. Η επίθεση είναι εκλεπτυσμένη, χωρίς επιθετικότητα, αποκαλύπτοντας γεύσεις κόκκινων και μαύρων φρούτων που συνοδεύονται από ορυκτές και γήινες αποχρώσεις, οι οποίες παραπέμπουν στο υποκείμενο ασβεστολιθικό terroir. Η τανική δομή παρουσιάζει μια μεταξένια υφή που αγκαλιάζει τέλεια τον ουρανίσκο, επιτρέποντας μια άμεση προσέγγιση ενώ εγγυάται σημαντικές δυνατότητες παλαίωσης. Το μέσο του στόματος προσφέρει συγκέντρωση και πυκνότητα χωρίς βαρύτητα, διατηρώντας την κομψότητα από την αρχή μέχρι το τέλος. Η επίγευση εκτείνεται μακρά με όμορφη διάρκεια, καταλήγοντας σε ελαφρώς αλμυρά και ορυκτά χαρακτηριστικά που προσδίδουν μια κομψή διάκριση στο σύνολο.

Αρμονίες κρασιού και φαγητού

Το Echezeaux Grand Cru "Du Dessus" 2021 ταιριάζει υπέροχα με ριζότο άγριων μανιταριών, αρνί σιγομαγειρεμένο ή ψητό, καθώς και τυριά με μαλακή κρούστα όπως το Brie. Οι παρασκευές με Brie τρούφας δημιουργούν έναν ιδιαίτερα εκλεπτυσμένο συνδυασμό, με τις ορυκτές νότες του κρασιού να αντηχούν αρμονικά με τα αρώματα των μανιταριών.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Αυτό το κρασί μπορεί να εκτιμηθεί τώρα, ενώ διαθέτει δυνατότητα παλαίωσης έως περίπου το 2041. Συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 15 και 17°C. Ο προηγούμενος αερισμός θα επιτρέψει στο μπουκέτο να εκφραστεί πλήρως.

Η φινέτσα και η πολυπλοκότητα ενός Grand Cru της Βουργουνδίας

Το κτήμα

Το Domaine des Perdrix έχει υποστεί μια αξιοσημείωτη μεταμόρφωση από την απόκτησή του το 1996 από την οικογένεια Devillard, της οποίας η οινοποιητική κληρονομιά εκτείνεται σε πέντε γενιές. Ο Bertrand Devillard, συνοδευόμενος από τα παιδιά του Amaury και Aurore, ανέλαβε τον πλήρη εκσυγχρονισμό των εγκαταστάσεων διατηρώντας παράλληλα την αριστεία των terroirs. Σήμερα, το κτήμα εκτείνεται σε δεκαπέντε εκτάρια στην Côte de Nuits, με περισσότερα από τα μισά να είναι ταξινομημένα ως Premier Cru ή Grand Cru. Υπό την τεχνική διεύθυνση του οινολόγου Robert Vernizeau, το Domaine des Perdrix έχει καθιερωθεί ως σημείο αναφοράς ποιότητας στη Βουργουνδία, ιδιαίτερα αναγνωρισμένο για τις εκφράσεις του Echezeaux Grand Cru.

Ο αμπελώνας

Το Echezeaux Grand Cru "Du Dessus" προέρχεται από ένα αγροτεμάχιο 0,85 εκταρίων που βρίσκεται στο ανώτερο τμήμα της ονομασίας Echezeaux, το οποίο θεωρείται το τμήμα υψηλότερης ποιότητας. Τα αμπέλια, που φυτεύτηκαν το 1922, είναι από τα παλαιότερα του κτήματος και προσδίδουν ιδιαίτερο βάθος και πολυπλοκότητα στο κρασί. Το terroir χαρακτηρίζεται από εδάφη μάργας του Βαϊόκιου με πετρώδη επιφανειακή κάλυψη, που εδράζονται σε υπόστρωμα ιουρασικού ασβεστόλιθου. Με νότια και νοτιοανατολική έκθεση, τα αγροτεμάχια επωφελούνται από υψόμετρο άνω των 270 μέτρων και ήπια κλίση 3 έως 5%, δημιουργώντας ιδανικές συνθήκες για την έκφραση του Pinot Noir. Το κτήμα εφαρμόζει βιώσιμη αμπελοκαλλιέργεια με πυκνότητα φύτευσης 10.000 πρέμνων ανά εκτάριο, ευνοώντας τις ελεγχόμενες αποδόσεις και τις μετρημένες παρεμβάσεις για τη διατήρηση της αυθεντικότητας του terroir.

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 2021 αντιπροσωπεύει την τρίτη πλήρη χρονιά μετά την εσοδεία του 2018 που επλήγη από τον παγετό. Η χρονιά ξεκίνησε με έναν χειμώνα που σημαδεύτηκε από ένα επεισόδιο παγετού σπάνιας έντασης που έπληξε ολόκληρο τον γαλλικό αμπελώνα. Η πιο ήπια άνοιξη ευνόησε την ανθοφορία στα τέλη Μαΐου, ακολουθούμενη από ιδιαίτερα βροχερούς μήνες Ιούνιο και Ιούλιο. Παρατηρήθηκε μετεωρολογική αστάθεια μεταξύ μέσων Ιουλίου και μέσων Αυγούστου. Παρά αυτές τις αντιθετικές συνθήκες, ο τρύγος πραγματοποιήθηκε με ηλιοφάνεια, επιτρέποντας σταφύλια αξιοσημείωτης γενναιοδωρίας και ισορροπίας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Echezeaux Grand Cru "Du Dessus" 2021 τρυγήθηκαν χειρωνακτικά με αυστηρή επιλογή για την εξάλειψη τυχόν καρπών που έδειχναν ανεπαρκή ωριμότητα. Μετά από σχολαστική διαλογή, το 30% των τσαμπιών διατηρήθηκαν ολόκληρα ενώ τα υπόλοιπα αποβοστρυχώθηκαν. Η οινοποίηση ξεκίνησε με κρύα εκχύλιση τεσσάρων έως έξι ημερών σε ελεγχόμενη θερμοκρασία για την εξαγωγή αρωματικών ενώσεων και χρώματος. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιήθηκε σε διάστημα δεκαπέντε ημερών με γηγενείς ζύμες, συνοδευόμενη αποκλειστικά από εμβάπτιση (pigeage) χωρίς ανακύκλωση (remontage). Η παλαίωση πραγματοποιήθηκε σε γαλλικά δρύινα βαρέλια 228 λίτρων για δεκαεπτά μήνες, με το 60% να είναι νέα βαρέλια προερχόμενα από τα δάση της Βουργουνδίας, του Allier και των Βοσγίων. Μετά από αυτή την περίοδο, το κρασί επωφελήθηκε από δύο επιπλέον μήνες ανάπαυσης σε αδρανείς δεξαμενές πριν από την εμφιάλωση.

Ποικιλία

100% Pinot Noir