Domaine du Cellier aux Moines : Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2020

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευστικής δοκιμής για το Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2020 από το Domaine du Cellier aux Moines

Γευστική δοκιμή

Μύτη
Με μεγάλη φρεσκάδα, το μπουκέτο αποκαλύπτει διακριτικά αρώματα φλούδας λεμονιού συνυφασμένα με νότες λευκών λουλουδιών, όπως το αγιόκλημα. Χορταρώδεις πινελιές που θυμίζουν λεμονόχορτο και φασκόμηλο ολοκληρώνουν αυτό το σύνθετο, ορυκτικό αρωματικό προφίλ.

Στόμα
Πλούσιο και σαρκώδες, το στόμα σαγηνεύει με την κρεμώδη, περιτυλισσόμενη υφή του. Αυτός ο πλούτος εξισορροπείται τέλεια από μια ζωηρή οξύτητα και μια αλμυρή ορυκτικότητα που κάνουν το στόμα να νερώνει. Η φρουτώδης, εσπεριδοειδής έκφραση συνοδεύεται από μια απαλή νότα βανίλιας, που εκτείνεται σε ένα επίμονο τελείωμα με μια ευγενή πικράδα που θυμίζει πυριτόλιθο.

Συνδυασμός με φαγητό

Χάρη στην αλμυρή του ένταση και την πλούσια υφή του, αυτός ο λευκός οίνος συνδυάζεται υπέροχα με θαλασσινά, ντελικάτα ψάρια ή λευκά κρέατα σερβιρισμένα με κρεμώδη σάλτσα.

Σερβίρισμα και δυναμικό παλαίωσης

Αυτό το Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2020 προσφέρει εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης και μπορεί να απολαυστεί έως περίπου το 2030.

Η αγνή, αλμυρή έκφραση ενός μεγάλου Bourgogne Aligoté

Το κτήμα

Αν και οι κιστερκιανές ρίζες του χώρου χρονολογούνται από το 1130, το Domaine du Cellier aux Moines απέκτησε τη σημερινή του μορφή όταν ιδρύθηκε το 2004 από τους Philippe και Catherine Pascal, τους σημερινούς ιδιοκτήτες του. Βρίσκεται στο Givry, στη Βουργουνδία, αυτό το κτήμα περίπου δέκα εκταρίων ξεχωρίζει για τον ιστορικό, περιτειχισμένο αμπελώνα του, διατηρημένο επί εννέα αιώνες, καθώς και για τις σύγχρονες εγκαταστάσεις του, συμπεριλαμβανομένου ενός οινοποιείου βαρύτητας. Υπό την τεχνική εποπτεία του Guillaume Marko, το κτήμα είναι πιστοποιημένο βιολογικό και βιοδυναμικό, αντανακλώντας μια φιλοσοφία σεβασμού προς τα ζωντανά συστήματα που γεννά κρασιά αξιοσημείωτης ακρίβειας.

Ο αμπελώνας

Αυτή η κουβέ Bourgogne προέρχεται από ένα μικροσκοπικό οικόπεδο 0,20 εκταρίων στην κοινότητα του Montagny. Φυτεμένα το 1945 με μαζική επιλογή, αυτά τα παλιά αμπέλια ευδοκιμούν σε υψόμετρο πάνω σε μια πλαγιά εξαιρετικά πλούσια σε ασβεστόλιθο, ακριβώς κάτω από ένα πρώην λατομείο που δίνει το όνομά του στον τοπωνυμικό αμπελότοπο "Sous les Roches". Καλλιεργούμενο σύμφωνα με βιολογικές αρχές, αυτό το ιδιαίτερο terroir προσδίδει στα σταφύλια αξιοσημείωτη συμπύκνωση και ορυκτικότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Φτιαγμένο με μεγάλη φροντίδα, το Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2020 υφίσταται οινοποίηση, ακολουθούμενη από παρατεταμένη παλαίωση επί οινολασπών περίπου 16 μηνών. Αυτή η διαδικασία, σε συνδυασμό με τον χρόνο παραμονής σε δρύινα βαρέλια, επιτρέπει στο κρασί να αναπτύξει την κρεμώδη υφή και την αρωματική του πολυπλοκότητα διατηρώντας παράλληλα τη φυσική του ένταση.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Aligoté.