Domaine du Cellier aux Moines : Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2024

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευστικής Δοκιμής του Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2024 από το Domaine du Cellier aux Moines

Γευστική Δοκιμή

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο, πιστό στο στιλ αυτής της κυβέ, αποκαλύπτει μια όμορφη πολυπλοκότητα που συνδυάζει εσπεριδοειδείς νότες όπως ξύσμα λεμονιού, λευκά φρούτα όπως το ροδάκινο, και λεπτές πινελιές λευκών λουλουδιών. Χορταρώδεις αποχρώσεις φασκόμηλου και λεμονόχορτου συνυφαίνονται με μια έντονα σημαδεμένη ορυκτή δομή.

Στόμα
Η επίθεση αποκαλύπτει μια ζωηρή οξύτητα και μια αλμυρή ορυκτότητα που ισορροπούν τέλεια με μια πλούσια, κρεμώδη υφή. Το στόμα ξεδιπλώνει γεύσεις εσπεριδοειδών και λευκών φρούτων, ενισχυμένες από μια διακριτική νότα βανίλιας. Το μακρύ, επίμονο τελείωμα διακρίνεται από μια κομψή πετρώδη πικρότητα.

Συνδυασμός με Φαγητό

Αυτό το λευκό κρασί ταιριάζει υπέροχα με θαλασσινά όπως τηγανητά χτένια, ταρτάρ τσιπούρας, ή ευγενή ψάρια όπως το καλκάνι. Πηγαίνει επίσης πολύ καλά με πουλερικά σε ελαφριά σάλτσα, κοτόπουλο λεμονάτο, καθώς και με ώριμα κατσικίσια τυριά ή μαλακά τυριά αγελαδινού γάλακτος.

Σερβίρισμα και Παλαίωση

Με αξιοσημείωτο δυναμικό παλαίωσης για την ονομασία του, το Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2024 μπορεί να διατηρηθεί στο κελάρι για να εξελιχθεί περαιτέρω για μια δεκαετία, και θα είναι έτοιμο προς κατανάλωση έως περίπου το 2034.

Η αγνή, ορυκτή έκφραση ενός μεγάλου λευκού κρασιού της Βουργουνδίας

Το Κτήμα

Ιδρυμένο μεταξύ 1120 και 1130 από Κιστερκιανούς μοναχούς, το Domaine du Cellier aux Moines είναι ένα ιστορικό διαμάντι που βρίσκεται στο Givry, στη Βουργουνδία. Παρατημένο στη λήθη επί χρόνια, αναβίωσε το 2004 με πρωτοβουλία των σημερινών ιδιοκτητών του, Philippe και Catherine Pascal. Σήμερα, το κτήμα εκτείνεται σε περίπου 13 εκτάρια και ξεχωρίζει για την απαιτητική του προσέγγιση που συνοψίζεται στο ρητό "Simplex Natura". Πρωτοπόρο στην περιοχή του, το κτήμα συνδυάζει μια πλούσια μοναστηριακή κληρονομιά με αιχμή αμπελουργικής τεχνολογίας, παράγοντας κρασιά μεγάλης ακρίβειας που αντικατοπτρίζουν πιστά τα εδάφη τους.

Ο Αμπελώνας

Το μικρο-αγροτεμάχιο των 0,2 εκταρίων από το οποίο προέρχεται αυτό το κρασί της Βουργουνδίας βρίσκεται στην κοινότητα του Montagny, σε υψόμετρο. Φυτεμένα στα μέσα της δεκαετίας του 1940 με μαζική επιλογή, αυτά τα πολύ παλιά κλήματα ευδοκιμούν σε μια εξαιρετικά ασβεστολιθική πλαγιά, κοντά σε ένα παλιό λατομείο. Ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με τις αρχές της βιοδυναμικής, χωρίς ζιζανιοκτόνα ή συνθετικά λιπάσματα, ευνοώντας την επιφανειακή επεξεργασία του εδάφους και τη χρήση φυτικών παρασκευασμάτων για τη διατήρηση της βιοποικιλότητας και της υγείας των κλημάτων.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Ο χειρωνακτικός τρύγος και η αυστηρή διαλογή προηγούνται μιας απαλής οινοποίησης σε ένα οινοποιείο τεσσάρων επιπέδων με βαρυτική ροή, το οποίο περιορίζει όσο το δυνατόν περισσότερο τη χρήση αντλιών. Η ζύμωση του Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2024 ενεργοποιείται από αυτόχθονες ζύμες. Η παλαίωση πραγματοποιείται για παρατεταμένη περίοδο, τουλάχιστον δύο χειμώνες σε δρύινα βαρέλια με παρατεταμένη επαφή με τις λεπτές οινολάσπες, προσδίδοντας πλούτο στο κρασί. Η εμφιάλωση πραγματοποιείται σύμφωνα με τον φθίνοντα κύκλο της σελήνης.

Ποικιλία Σταφυλιού

100% Aligoté