Domaine du Cellier aux Moines : Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2021

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευστικής Δοκιμής για τον Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2021 από το Domaine du Cellier aux Moines

Σημειώσεις Γευστικής Δοκιμής

Όψη
Ο οίνος αποκαλύπτει μια χλωμή, λαμπερή χρυσαφένια απόχρωση, με κατά καιρούς ελαφρώς πιο έντονη ένταση.

Μύτη
Η μύτη παρουσιάζει λεπτή πολυπλοκότητα, συνδυάζοντας αρώματα λευκών φρούτων και εσπεριδοειδών, όπως μήλο και λεμόνι, με διακριτικές ανθικές νότες. Μια έντονη μεταλλικότητα, που θυμίζει βρεγμένη πέτρα ή κιμωλία, αναδεικνύει υπέροχα αυτό το μπουκέτο.

Στόμα
Στο στόμα, αυτός ο λευκός οίνος προσφέρει μια γεμάτη, κρεμώδη υφή, τέλεια ισορροπημένη από μια ζωηρή, αλμυρή οξύτητα. Η επίγευση ξεχωρίζει για την αξιοσημείωτη διάρκειά της.

Συνδυασμός με Φαγητό

Σχεδιασμένος για την υψηλή γαστρονομία, αυτός ο οίνος απολαμβάνεται καλύτερα μόνος του και δεν θα πρέπει ποτέ να χρησιμοποιείται για την παρασκευή kir. Συνδυάζεται υπέροχα με ασιατικά πιάτα όπως σούσι, ψητά ψάρια υψηλής ποιότητας, θαλασσινά, ή καλά ωριμασμένο κατσικίσιο τυρί.

Σερβίρισμα και Παλαίωση

Για να απολαύσετε πλήρως τον Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2021, συνιστάται να τον σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 13°C. Σχεδιασμένος για παλαίωση, αυτός ο οίνος μπορεί να απολαυστεί έως περίπου το 2031.

Η Κομψότητα και η Μεταλλικότητα ενός Λευκού Οίνου της Βουργουνδίας

Το Κτήμα

Αν και η οινοποιητική ιστορία αυτού του χώρου ανάγεται στον 12ο αιώνα με τους Κιστερκιανούς μοναχούς, το Domaine du Cellier aux Moines όπως το γνωρίζουμε σήμερα ιδρύθηκε το 2004. Βρίσκεται στη Βουργουνδία, στα υψώματα του Givry, και διευθύνεται από την Catherine και τον Philippe Pascal, μαζί με τα παιδιά τους. Ο αμπελώνας των περίπου 13 εκταρίων ξεχωρίζει για το ιστορικό περιτειχισμένο του οικόπεδο και τις σύγχρονες εγκαταστάσεις, συμπεριλαμβανομένου ενός μοναδικού οινοποιείου βαρύτητας. Πιστοποιημένο βιολογικό και βιοδυναμικό, το κτήμα δημιουργεί οίνους υψηλής ακρίβειας που αντικατοπτρίζουν πιστά τον πλούτο των terroirs τους.

Ο Αμπελώνας

Αυτός ο οίνος της Βουργουνδίας προέρχεται από μια επιλογή παλαιών πρέμνων που καλλιεργούνται με μεγάλη φροντίδα. Ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με βιολογικές και βιοδυναμικές αρχές, καλλιεργώντας βαθύ σεβασμό για το έδαφος και τη βιοποικιλότητα. Ο τρύγος πραγματοποιείται εξ ολοκλήρου με το χέρι, επιτρέποντας μια σχολαστική επιλογή των σταφυλιών ήδη από το κλήμα, ακολουθούμενη από διαλογή σε τραπέζι.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Η φιλοσοφία του κτήματος ευνοεί την ελάχιστη παρέμβαση στη δημιουργία του Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2021. Μετά από αυστηρή διαλογή, τα σταφύλια υφίστανται απαλό πάτημα. Ο μούστος ρέει με τη βαρύτητα μέσα από ένα πολυεπίπεδο οινοποιείο, περιορίζοντας τους μηχανικούς χειρισμούς για να διατηρηθεί πλήρως η καθαρότητα και η λεπτότητα του χυμού.

Ποικιλία Σταφυλιού

100% Aligoté