Domaine du Cellier aux Moines : Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2021

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Bourgogne Aligoté «Sous les Roches» Vieilles Vignes 2021 του Domaine du Cellier aux Moines

Γευσιγνωσία

Όψη
Το κρασί αποκαλύπτει μια ανοιχτόχρωμη, λαμπερή χρυσαφένια απόχρωση, η οποία μπορεί να αποκτά ελαφρώς βαθύτερη ένταση.

Μύτη
Η μύτη αναδεικνύει μια εκλεπτυσμένη πολυπλοκότητα, με αρώματα λευκών φρούτων και εσπεριδοειδών, όπως μήλο και λεμόνι, που συμπλέκονται με διακριτικές ανθικές νότες. Μια έντονη ορυκτότητα, που θυμίζει βρεγμένη πέτρα ή κιμωλία, απογειώνει το μπουκέτο.

Στόμα
Στο στόμα, αυτό το λευκό κρασί προσφέρει μια πλούσια, κρεμώδη υφή, σε τέλεια ισορροπία με μια ζωηρή, αλατώδη οξύτητα. Η επίγευση ξεχωρίζει για την εντυπωσιακή της διάρκεια.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Δημιουργημένο για την υψηλή γαστρονομία, αυτό το κρασί απολαμβάνεται καλύτερα αυτούσιο και δεν θα πρέπει ποτέ να χρησιμοποιείται για την παρασκευή Kir. Συνδυάζεται υπέροχα με πιάτα της ασιατικής κουζίνας, όπως το σούσι, καθώς και με εκλεκτά ψάρια στη σχάρα, θαλασσινά και ώριμα κατσικίσια τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να απολαύσετε πλήρως το Bourgogne Aligoté «Sous les Roches» Vieilles Vignes 2021, σερβίρετέ το σε θερμοκρασία 12 έως 13 °C. Φτιαγμένο για παλαίωση, το κρασί αυτό μπορεί να απολαμβάνεται έως περίπου το 2031.

Η κομψότητα και η ορυκτότητα ενός λευκού κρασιού της Βουργουνδίας

Το κτήμα

Παρότι η αμπελοκαλλιέργεια στην τοποθεσία χρονολογείται από τον 12ο αιώνα και τους Κιστερκιανούς μοναχούς, το Domaine du Cellier aux Moines, όπως το γνωρίζουμε σήμερα, ιδρύθηκε το 2004. Βρίσκεται στη Βουργουνδία, στις πλαγιές πάνω από το Givry, και το διευθύνουν η Catherine και ο Philippe Pascal μαζί με τα παιδιά τους. Ο αμπελώνας, έκτασης περίπου 13 εκταρίων, ξεχωρίζει για το ιστορικό του clos και τις σύγχρονες εγκαταστάσεις του, ανάμεσα στις οποίες ένα μοναδικό οινοποιείο που λειτουργεί με τη βαρύτητα. Πιστοποιημένο βιολογικό και βιοδυναμικό, το κτήμα παράγει κρασιά μεγάλης ακρίβειας, που εκφράζουν πιστά τον πλούτο των terroir τους.

Ο αμπελώνας

Αυτό το κρασί της Βουργουνδίας προέρχεται από μια επιλογή παλαιών αμπελιών που φροντίζονται με εξαιρετική επιμέλεια. Ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής και βιοδυναμικής γεωργίας, αντανακλώντας βαθύ σεβασμό για το έδαφος και τη βιοποικιλότητα. Ο τρύγος γίνεται με το χέρι, γεγονός που επιτρέπει την προσεκτική επιλογή των τσαμπιών ήδη μέσα στον αμπελώνα, ενώ ακολουθεί ένα επιπλέον πέρασμα από το τραπέζι διαλογής.

Οινοποίηση και ωρίμανση

Για τη δημιουργία του Bourgogne Aligoté «Sous les Roches» Vieilles Vignes 2021, το κτήμα προκρίνει μια προσέγγιση ελάχιστης παρέμβασης. Μετά από αυστηρή διαλογή, τα σταφύλια πιέζονται απαλά. Ο χυμός μεταφέρεται με τη βαρύτητα μέσα σε ένα οινοποιείο πολλών επιπέδων, περιορίζοντας τους μηχανικούς χειρισμούς ώστε να διατηρηθούν η καθαρότητα και η λεπτότητά του.

Ποικιλία

100% Aligoté