Domaine du Cellier aux Moines : Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2024

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Bourgogne Aligoté «Sous les Roches» Vieilles Vignes 2024 του Domaine du Cellier aux Moines

Γευσιγνωσία

Μύτη
Πιστό στο ύφος αυτής της cuvée, το αρωματικό μπουκέτο αποκαλύπτει μια υπέροχη πολυπλοκότητα, συνδυάζοντας νότες εσπεριδοειδών, όπως ξύσμα λεμονιού, λευκά φρούτα, όπως το ροδάκινο, και διακριτικές νύξεις λευκών λουλουδιών. Φυτικές αποχρώσεις φασκόμηλου και λεμονόχορτου συμπλέκονται με μια έντονη ορυκτή ραχοκοκαλιά.

Στόμα
Η είσοδος στο στόμα αποκαλύπτει μια νευρώδη οξύτητα και μια αλμυρή ορυκτότητα, που ισορροπούν άψογα μια πλούσια, κρεμώδη υφή. Στη συνέχεια ξεδιπλώνονται γεύσεις εσπεριδοειδών και λευκών φρούτων, που αναδεικνύονται από μια διακριτική πινελιά βανίλιας. Η μακρά, επίμονη επίγευση ξεχωρίζει για την κομψή, πετρώδη πικράδα της.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το λευκό κρασί συνδυάζεται υπέροχα με θαλασσινά, όπως σοταρισμένα χτένια, ταρτάρ τσιπούρας ή ευγενή ψάρια, όπως το καλκάνι. Ταιριάζει επίσης εξαιρετικά με πουλερικά σε ελαφριά σάλτσα, κοτόπουλο λεμονάτο, καθώς και με ώριμα κατσικίσια ή μαλακά αγελαδινά τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Με αξιοσημείωτο δυναμικό παλαίωσης για την ονομασία του, το Bourgogne Aligoté «Sous les Roches» Vieilles Vignes 2024 μπορεί να φυλαχτεί στην κάβα και να εξελιχθεί για μια δεκαετία, προσφέροντας ιδανική απόλαυση έως το 2034 περίπου.

Η καθαρή, ορυκτή έκφραση ενός μεγάλου λευκού κρασιού της Βουργουνδίας

Το κτήμα

Το Domaine du Cellier aux Moines, που ιδρύθηκε μεταξύ 1120 και 1130 από Κιστερκιανούς μοναχούς, είναι ένα ιστορικό κόσμημα στο Givry της Βουργουνδίας. Ξεχασμένο για πολύ καιρό, αναβίωσε το 2004 χάρη στους σημερινούς ιδιοκτήτες του, τον Philippe και την Catherine Pascal. Σήμερα, το κτήμα εκτείνεται σε περίπου 13 εκτάρια και ξεχωρίζει για την απαιτητική του προσέγγιση, που συνοψίζεται στο μότο «Simplex Natura». Πρωτοπόρο στην περιοχή του, συνδυάζει μια πλούσια μοναστική κληρονομιά με μια αμπελουργία αιχμής, δημιουργώντας κρασιά μεγάλης ακρίβειας που αποδίδουν πιστά τα terroir τους.

Ο αμπελώνας

Το μικρό αγροτεμάχιο των 0,2 εκταρίων από το οποίο προέρχεται αυτό το κρασί της Βουργουνδίας βρίσκεται σε υψόμετρο, στην κοινότητα του Montagny. Φυτεμένα στα μέσα της δεκαετίας του 1940 με τη μέθοδο της μαζικής επιλογής, αυτά τα πολύ γηραιά κλήματα ευδοκιμούν σε μια εξαιρετικά ασβεστολιθική πλαγιά, κοντά σε ένα παλιό λατομείο. Ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με τις αρχές της βιοδυναμικής, χωρίς ζιζανιοκτόνα ή συνθετικά λιπάσματα, με προτίμηση στο επιφανειακό όργωμα και στη χρήση φυτικών σκευασμάτων, ώστε να διαφυλάσσονται η βιοποικιλότητα και η υγεία των πρέμνων.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος με το χέρι και η αυστηρή διαλογή προηγούνται μιας ήπιας οινοποίησης σε ένα οινοποιείο τεσσάρων επιπέδων που λειτουργεί με τη βαρύτητα, περιορίζοντας τη χρήση αντλιών στο απολύτως απαραίτητο. Οι ζυμώσεις του Bourgogne Aligoté «Sous les Roches» Vieilles Vignes 2024 ξεκινούν με γηγενείς ζύμες. Η παλαίωση είναι μακρά και διαρκεί τουλάχιστον δύο χειμώνες σε δρύινα βαρέλια, με παρατεταμένη επαφή με τις λεπτές οινολάσπες, η οποία χαρίζει πλούτο στο κρασί. Η εμφιάλωση πραγματοποιείται σύμφωνα με τον κύκλο της κατιούσας σελήνης.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Aligoté