Domaine du Cellier aux Moines : Givry Village "Clos Pascal" Monopole 2020

Το Domaine du Cellier aux Moines δημιουργεί ένα ερυθρό κρασί της Βουργουνδίας με σπάνια κομψότητα

Το κτήμα

Το Domaine du Cellier aux Moines ιδρύθηκε το 1130 από τους Κιστερκιανούς μοναχούς του Αβαείου La Ferté. Οι μοναχοί αυτοί ήταν οι πρώτοι που έχτισαν τα περίφημα περιτειχισμένα clos της Βουργουνδίας. Από το 2004, η οικογένεια Pascal αποκατέστησε με επιτυχία το κτήμα και του χάρισε ξανά την παλιά του ζωντάνια, ολοκληρώνοντας τη μετάβασή του στη βιοδυναμική καλλιέργεια.

Ο αμπελώνας

Το Givry Village Clos Pascal Monopole προέρχεται από ένα clos 30 αρ (3 στρεμμάτων), μέσα στα ιστορικά τείχη του Cellier aux Moines. Πρόκειται για ένα απόκρημνο terroir (κλίση 20%), εγκαταλελειμμένο μετά την κρίση της φυλλοξήρας, το οποίο η οικογένεια Pascal αναφύτεψε με αυστηρά επιλεγμένα κλήματα Pinot Noir εξαιρετικής ποιότητας. Με απόλυτα νότιο προσανατολισμό και ιδανικό φυσικό αερισμό, τα κλήματα αναπτύσσονται σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη, χαρακτηριστικά των μεγάλων αμπελώνων της Βουργουνδίας, καθώς και σε αβαθή, πετρώδη εδάφη από αμμοαργιλώδη ιλύ, που περιορίζουν με φυσικό τρόπο τη ζωηρότητα των πρέμνων.

Ο αμπελώνας καλλιεργείται βιοδυναμικά από το 2017. Διαμορφωμένα σε ατομικούς πασσάλους, τα κλήματα δεν κορυφολογούνται ποτέ και φέρουν μόλις 5 τσαμπιά ανά πρέμνο, δίνοντας συμπυκνωμένα κρασιά με εξαιρετικά λεπτή υφή.

Η σοδειά

Τον ξηρό χειμώνα διαδέχθηκε μια ζεστή άνοιξη με λιγοστές βροχοπτώσεις, που ευνόησε την πρώιμη έκπτυξη των οφθαλμών και την ανθοφορία ήδη από τα μέσα Μαΐου. Το καλοκαίρι σημαδεύτηκε από έντονη ξηρασία, με έλλειμμα νερού 200 mm κατά την καρπόδεση και τον περκασμό. Χάρη στην επαγρύπνηση και την αυστηρή δουλειά των ομάδων, η διαχείριση του αμπελώνα έγινε με τον καλύτερο δυνατό τρόπο παρά τις ακραίες αυτές συνθήκες, οι οποίες οδήγησαν σε χαμηλότερες αποδόσεις. Ο τρύγος ήταν πολύ υψηλής ποιότητας, με συμπυκνωμένα, τέλεια ώριμα σταφύλια και υπέροχη ισορροπία.

Το 2020 είναι η χρονιά της βιολογικής πιστοποίησης του Domaine du Cellier aux Moines, αλλά και η τέταρτη βιοδυναμική του σοδειά.

Ποικιλιακή σύνθεση

Το Givry Village Clos Pascal Monopole 2020 του Domaine du Cellier aux Moines προέρχεται 100% από Pinot Noir.