Domaine du Cellier aux Moines : Volnay 1er cru "En Chevret" 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για τον Volnay 1er Cru «En Chevret» 2023 του Domaine du Cellier aux Moines

Γευσιγνωσία

Όψη
Με σκούρο ρουμπινί χρώμα, αυτό το κρασί αναδεικνύει βαθιές και σαγηνευτικές ανταύγειες.

Μύτη
Σύνθετο και πολυδιάστατο, το μπουκέτο ανοίγει με αρώματα κόκκινων άγριων μούρων, βατόμουρου και μαύρου κερασιού. Στη συνέχεια αποκαλύπτει ανθικές και μπαχαρένιες νότες που θυμίζουν ποτ-πουρί, γαρίφαλο, γλυκόριζα, κακάο σε σκόνη και γραφίτη. Με τον αερισμό, αναδύονται χλωρές αποχρώσεις και μια κρητιδική μεταλλικότητα, συνοδευόμενες από μια διακριτική νότα μόκα.

Γεύση
Πλούσιο σε σώμα και σαρκώδες, το στόμα προσφέρει μια στρογγυλή υφή και μια υπέροχη συγκέντρωση χυμώδους φρούτου που θυμίζει άγρια φράουλα, βατόμουρο και κεράσι. Οι τανίνες, μεταξένιες και περιτυλιγμένες, θυμίζουν την απαλότητα του σατέν. Μια λαμπερή, κρυσταλλική οξύτητα διατρέχει το στόμα, προσφέροντας πολλή φρεσκάδα. Το μακρύ, κομψό τελείωμα παραμένει σε μια έντονη μεταλλικότητα, γλυκά μπαχαρικά και μια νότα μέντας.

Συνδυασμοί κρασιού και φαγητού

Αυτό το κρασί συνδυάζεται εξαιρετικά με απαλά κρέατα όπως πάπια, ψητό περιστέρι ή ελαφρύ πουλερικό. Ταιριάζει επίσης πολύ καλά με μοσχαρίσιο κρέας σε κρεμώδη σάλτσα άγριων μανιταριών, ριζότο με τρούφα, ή ατμό λευκό ψάρι. Όσον αφορά το τυρί, επιλέξτε ωριμασμένες ποικιλίες όπως μπρι, καμαμπέρ ή κοντέ.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Ο Volnay 1er Cru «En Chevret» 2023 μπορεί να απολαυθεί από το 2025 με ελαφρύ ντεκαντάρισμα, αλλά θα βρίσκεται στην κορύφωσή του μεταξύ 2029 και 2034. Οι δυνατότητες παλαίωσής του του επιτρέπουν να εξελιχθεί ευνοϊκά και μπορεί να απολαυθεί έως περίπου το 2038.

Άλλα χαρακτηριστικά

Αυτό το κρασί έχει αλκοολικό βαθμό 13%.

Η κομψότητα και η μεταλλικότητα ενός Premier Cru από την ονομασία Volnay

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1130 από Κιστερκιανούς μοναχούς από το Αβαείο της Ferté, το Domaine du Cellier aux Moines είναι ένα ιστορικό κτήμα που βρίσκεται στο Givry, στη Βουργουνδία. Αποκτήθηκε το 2004 από τους Philippe και Catherine Pascal, και σήμερα το κτήμα εκτείνεται σε περίπου δέκα εκτάρια. Υπό την καθοδήγηση των σημερινών ιδιοκτητών και του τεχνικού διευθυντή Guillaume Marko, ο αμπελώνας έχει μετατραπεί πλήρως σε βιοδυναμική καλλιέργεια. Ξεχωρίζει ιδιαίτερα για τις καινοτόμες εγκαταστάσεις του, που φιλοξενούν το μοναδικό κελάρι της περιοχής που λειτουργεί εξ ολοκλήρου με βαρύτητα, επιτρέποντας μια σεβαστική και φυσική προσέγγιση στην οινοποίηση.

Ο αμπελώνας

Το αγροτεμάχιο «En Chevret» εκτείνεται σε λίγο περισσότερο από έξι εκτάρια εντός της ονομασίας Volnay. Τοποθετημένο σε μια απαλή πλαγιά, σε υψόμετρο μεταξύ 200 και 250 μέτρων, τα κλήματα, με μέση ηλικία 25 ετών, επωφελούνται από υψηλή πυκνότητα φύτευσης. Το terroir χωρίζεται σε δύο ζώνες: ένα ανώτερο τμήμα με επιφανειακά εδάφη από σκληρό ωολιθικό ασβεστόλιθο, και ένα κατώτερο τμήμα αποτελούμενο από βαθύ κοκκινωπό πηλό που στηρίζεται στο ασβεστολιθικό υπόστρωμα, εξασφαλίζοντας άριστη αποστράγγιση.

Η εσοδεία

Το 2023 επωφελήθηκε από πολύ ευνοϊκές καιρικές συνθήκες. Ο τρύγος, που πραγματοποιήθηκε τον Σεπτέμβριο, απόλαυσε ήπιο καιρό που επέτρεψε στις ρώγες να φτάσουν σε βέλτιστη ωριμότητα, προσφέροντας μια τέλεια ισορροπία μεταξύ συγκέντρωσης σακχάρων και φυσικής οξύτητας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για τον Volnay 1er Cru «En Chevret» 2023 συγκομίζονται με το χέρι, ακολουθούμενα από προσεκτική διαλογή σε τραπέζι. Η διαδικασία οινοποίησης ευνοεί τη ζύμωση ολόκληρων τσαμπιών με αποκλειστική χρήση ενδογενών ζυμών, περιορίζοντας έτσι την ταννική εκχύλιση. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνεται σε γαλλικά δρύινα βαρέλια (περίπου 35% νέα δρυς) για 10 έως 12 μήνες. Τέλος, η εμφιάλωση πραγματοποιείται χωρίς καμία διήθηση, χάρη στο σύστημα βαρύτητας του κελαριού.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir