Domaine du Cellier aux Moines : Volnay 1er cru "En Chevret" 2024

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γεύσης για τον Volnay 1er Cru "En Chevret" 2024 του Domaine du Cellier aux Moines

Σημειώσεις Γεύσης

Όψη
Αυτό το κόκκινο κρασί παρουσιάζει ένα λαμπερό χρώμα χαρακτηριστικό της ονομασίας του.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ξεχωρίζει για την υπέροχη καθαρότητά του, αποκαλύπτοντας λεπτές ανθικές νότες που συνδυάζονται αρμονικά με αρώματα βατόμουρου.

Στόμα
Στο στόμα, αυτό το κρασί μέτριου σώματος αποκαλύπτει μια ιδιαίτερα βελούδινη υφή. Το σύνολο λάμπει με κομψότητα, εκτεινόμενο σε ένα λεπτό, εξαιρετικά μακρύ φινάλε.

Συνδυασμός με Φαγητό

Αυτή η κυβέ ταιριάζει υπέροχα με εκλεπτυσμένα πιάτα όπως καρπάτσιο παντζαριού με κατσικίσιο τυρί, ή ραβιόλι κολοκύθας με βούτυρο και φασκόμηλο. Ταιριάζει επίσης εξαιρετικά με ένα παραδοσιακό coq au vin ή ψητά ψάρια όπως σολομό και τόνο.

Η Αυθεντική Έκφραση ενός Μεγάλου Terroir του Volnay

Το Κτήμα

Η ιστορία αυτού του τόπου ανάγεται στην περίοδο μεταξύ 1120 και 1130 με τους μοναχούς Κιστερκιανούς, αλλά το Domaine du Cellier aux Moines όπως το γνωρίζουμε σήμερα ιδρύθηκε το 2004. Βρίσκεται στο Givry, στη Βουργουνδία, και το κτήμα διοικείται σήμερα από τους σημερινούς ιδιοκτήτες του, την Catherine και τον Philippe Pascal, μαζί με τα παιδιά τους. Αυτό το κτήμα των 10,5 εκταρίων ξεχωρίζει για την αναζήτηση της αριστείας, τον σεβασμό στην κληρονομιά και τη μετάβασή του στη βιοδυναμική καλλιέργεια. Με μια συνεχώς αυξανόμενη φήμη, παράγει κρασιά μεγάλης ακρίβειας που αντικατοπτρίζουν πιστά την ποικιλομορφία των terroir του.

Ο Αμπελώνας

Αυτό το κρασί προέρχεται από το premier cru climat που βρίσκεται εντός της ονομασίας Volnay, στην περίφημη Côte de Beaune. Τα αμπέλια Pinot Noir καλλιεργούνται με αυστηρότητα σύμφωνα με πιστοποιημένες βιολογικές και βιοδυναμικές πρακτικές. Το έδαφος καλλιεργείται με απόλυτο σεβασμό στους φυσικούς κύκλους και τη ζωτικότητα του εδάφους, με τον τρύγο να πραγματοποιείται με το χέρι προκειμένου να διατηρηθεί η ακεραιότητα και η ποιότητα των τσαμπιών.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Η παραγωγή του Volnay 1er Cru "En Chevret" 2024 αντικατοπτρίζει τη φιλοσοφία του κτήματος για ήπια επέμβαση. Τα σταφύλια μεταφέρονται σε ένα καινοτόμο οινοποιείο βαρύτητας που εκτείνεται σε τέσσερα επίπεδα, τρία εκ των οποίων είναι υπόγεια. Αυτή η διάταξη εξαλείφει την ανάγκη χρήσης αντλιών, επιτρέποντας στον μούστο και στο κρασί να ρέουν φυσικά. Αυτή η πλήρως βασισμένη στη βαρύτητα μέθοδος εξασφαλίζει μια ιδιαίτερα απαλή εκχύλιση, διατηρώντας όλη την αρωματική φινέτσα και τη βελούδινη υφή που χαρακτηρίζει αυτή την κυβέ.

Ποικιλία

Αυτό το κρασί παράγεται από 100% Pinot Noir.