Domaine du Clos des Fées : La Petite Sibérie 2020

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το La Petite Sibérie 2020 από το Domaine du Clos des Fées

Γευσιγνωσία

Μύτη

Η μύτη είναι δυνατή και εξαιρετικά πολύπλοκη. Με το άνοιγμα, κυριαρχούν νότες βανίλιας, αποτέλεσμα της παλαίωσης σε νέα βαρέλια. Με τον αερισμό, το μπουκέτο εξελίσσεται γρήγορα για να αποκαλύψει έντονα αρώματα μαύρων φρούτων: μαρμελάδα βατόμουρο, φραγκοστάφυλο και ζεστή τάρτα μύρτιλου. Νότες σμέουρου, σοκολάτας και καφέ ολοκληρώνουν αυτή τη γενναιόδωρη αρωματική παλέτα.

Στόμα

Το στόμα εντυπωσιάζει με την απίστευτη φινέτσα του και τις υπέροχα βελούδινες τανίνες. Η ισχυρή και συμπυκνωμένη τανική δομή εκφράζεται με χαρακτηριστική κομψότητα. Οι σφιχτές τανίνες προσφέρουν μια αξέχαστη βελούδινη υφή. Η διάρκεια κόβει την ανάσα, με αρωματική επιμονή που συνεχίζει να εξελίσσεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το κρασί εκδηλώνει πληθωρικότητα και αρρενωπότητα διατηρώντας παράλληλα την ισορροπία και την εκλέπτυνση. Ένα αξιοσημείωτο χαρακτηριστικό: το αρωματικό προφίλ αλλάζει εντυπωσιακά με την πάροδο της ώρας στο ποτήρι, αποκαλύπτοντας διαφορετικές πτυχές ανάλογα με τις συνθήκες γευσιγνωσίας.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το La Petite Sibérie 2020 ταιριάζει ιδιαίτερα με κόκκινα κρέατα και κυνήγι. Το μπούτι ελαφιού με cranberries είναι ένας κλασικός συνδυασμός, όπως και το πιτσούνι ή το φιλέτο ελαφίνας. Πιάτα με σάλτσα και πικάντικες (αλλά όχι καυτερές) παρασκευές εναρμονίζονται επίσης τέλεια με αυτό το κρασί. Για τυριά, επιλέξτε κρεμώδη τυριά με πλυμένη κρούστα, όπως ένα καλά παλαιωμένο αγροτικό Saint-Nectaire.

Σέρβις και φύλαξη

Συνιστάται να μην μεταγγίσετε το La Petite Sibérie 2020. Αντ' αυτού, ανοίξτε τη φιάλη το πρωί για το δείπνο ή το προηγούμενο βράδυ για το μεσημεριανό της επόμενης ημέρας. Η ιδανική θερμοκρασία σερβιρίσματος είναι μεταξύ 16 και 18°C. Αυτό το κρασί θα φτάσει στη βέλτιστη ωριμότητά του μετά από 10 χρόνια και έχει δυνατότητα παλαίωσης έως και 30 χρόνια. Το La Petite Sibérie 2020 μπορεί να καταναλωθεί τώρα, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται μέχρι περίπου το 2050.

Ένα εμβληματικό κρασί του Roussillon από το Domaine du Clos des Fées

Το κτήμα

Το Domaine du Clos des Fées ιδρύθηκε το 1998 από τον Hervé Bizeul και τη σύζυγό του Claudine στην κοιλάδα Agly, στο Roussillon. Πρώην σομελιέ που ανακηρύχθηκε Καλύτερος Νέος Σομελιέ της Γαλλίας το 1981 και στη συνέχεια εξειδικευμένος δημοσιογράφος οίνου, ο Hervé Bizeul ανακάλυψε το terroir του Vingrau το 1997 και αποφάσισε να εγκατασταθεί εκεί για να παράγει τα δικά του κρασιά. Το κτήμα εκτείνεται πλέον σε 40 εκτάρια αμπελώνων σε παραγωγή, που συμπληρώνονται από ένα προστατευτικό οικοσύστημα 100 εκταρίων. Ο Hervé Bizeul εξακολουθεί να διαχειρίζεται το κτήμα, εφαρμόζοντας τη φιλοσοφία της «αμπελουργίας της πραγματικότητας» που βασίζεται στην πραγματιστική παρατήρηση και τον σεβασμό των terroirs. Το Clos des Fées έχει καθιερωθεί ως μία από τις αναφορές του Roussillon, συμβάλλοντας στην αλλαγή της αντίληψης για αυτή την οινοπαραγωγική περιοχή.

Ο αμπελώνας

Το La Petite Sibérie προέρχεται από ένα ενιαίο αμπελοτεμάχιο περίπου 2 εκταρίων που βρίσκεται στη νότια πλαγιά ενός λόφου με προσανατολισμό ανατολής-δύσης, στον τομέα Calce, στην ονομασία προέλευσης Côtes du Roussillon Villages. Το terroir αποτελείται από μια αργιλοασβεστολιθική βάση που καλύπτεται από μια ροή κοκκινόμαυρων σχιστόλιθων και μαρμαρυγιακών σχιστόλιθων με εξαιρετική περιεκτικότητα σε σίδηρο. Αυτό το αμπελοτεμάχιο υφίσταται ακραίες καιρικές συνθήκες: ένας παγερός άνεμος από τα βορειοδυτικά το σαρώνει για περισσότερες από 200 ημέρες το χρόνο, δημιουργώντας συνεχή υδατική και θερμική καταπόνηση στα αμπέλια. Αυτές οι ιδιαίτερες συνθήκες έδωσαν στο cuvée το όνομά του. Τα αμπέλια Grenache Noir είναι πολύ παλιά, μερικά από τα οποία είναι προ-φυλλοξηρικά και αυτόριζα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η διαβροχή για το La Petite Sibérie 2020 διαρκεί 20 ημέρες, με ήπια εκχύλιση που πραγματοποιείται με καθημερινή βύθιση του καπέλου. Μετά τον διαχωρισμό, το κρασί παλαιώνει σε νέα βαρέλια μέχρι το τέλος της μηλογαλακτικής ζύμωσης. Η παλαίωση πραγματοποιείται στις οινολάσπες μέχρι το τέλος της μηλογαλακτικής. Το τακτικό απογέμισμα γίνεται με ένα χαρμάνι Mourvèdre και Syrah σε ποσοστό 5 έως 7% ανάλογα με τη σοδειά. Η εμφιάλωση γίνεται χωρίς φιλτράρισμα, διατηρώντας έτσι όλες τις αρωματικές αποχρώσεις και επιτρέποντας στο κρασί να αναπτυχθεί πλήρως στη φιάλη.

Ποικιλίες σταφυλιών

Grenache Noir (96%)
Syrah (2%)
Mourvèdre (2%)