Domaine du Pré Semelé : La Montée de Saint Romble 2022

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το La Montée de Saint Romble 2022 από το Domaine du Pré Semelé

Γευσιγνωσία

Μύτη
Η μύτη αποκαλύπτει μια όμορφη αρωματική ακρίβεια με νότες εξωτικών φρούτων και μια χαρακτηριστική μεταλλικότητα από τον ασβεστολιθικό του εδάφους.

Ουρανίσκος
Στον ουρανίσκο, αυτό το κρασί παρουσιάζει τέλεια ισορροπία μεταξύ φρεσκάδας και ώριμης φρουτώδους γεύσης. Η υφή του είναι ταυτόχρονα βελούδινη και πλούσια, με μια ζωντανή δομή. Η επίγευση, μακρά και επίμονη, μαρτυρεί για ένα όμορφο δυναμικό παλαίωσης.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το sauvignon blanc ταιριάζει τέλεια με ceviche, ταρτάρ από χτένια ή ένα crottin de Chavignol. Η φρεσκάδα και η δομή του το καθιστούν επίσης ιδανικό συνοδευτικό για λιπαρά ψάρια.

Η εκλεπτυσμένη και ακριβής γεύση ενός λευκού κρασιού από την Λωραίνη

Η ιδιοκτησία

Ιδρυμένο στη δεκαετία του 1940 από τους Camille και Maurice Raimbault, το Domaine du Pré Semelé εκτείνεται τώρα σε 20 εκτάρια στην περιοχή των κρασιών της Λωραίνης, 5 χλμ. βόρεια του Sancerre. Προς το παρόν υπό την ηγεσία των Julien και Clément Raimbault, της τρίτης γενιάς, το οινοποιείο ξεχωρίζει για τις βιώσιμες αμπελουργικές πρακτικές του και την περιορισμένη παραγωγή, προτιμώντας την ποιότητα. Γνωστό για την cuvée Les Chasseignes, που ψηφίστηκε το δεύτερο καλύτερο sauvignon blanc στον κόσμο το 2017, το οινοποιείο επωφελείται από μια στρατηγική τοποθεσία κοντά στον διάσημο αμπελώνα Monts Damés.

Ο αμπελώνας

Το La Montée de Saint Romble προέρχεται από ένα οικόπεδο ενός εκταρίου που βρίσκεται στον ομώνυμο τόπο στο Sancerre. Αυτό το εξαιρετικό εδάφος χαρακτηρίζεται από τα ασβεστολιθικά του και τη βορειοδυτική του έκθεση, μια ατυπική προσανατολισμός που διατηρεί τη φρεσκάδα των σταφυλιών ακόμη και κατά τη διάρκεια των ηλιακών ετών. Οι αμπέλοι, 50 ετών, καλλιεργούνται σύμφωνα με τις αρχές της οργανικής γεωργίας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Χειροποίητη συγκομιδή σε κιβώτια, ακολουθούμενη από μακρά και απαλή πίεση 3h30. Η οινοποίηση πραγματοποιείται χωρίς την προσθήκη ενζύμων ή θειώδους, με ξεκαθάρισμα μετά από 48 ώρες κρύας σταθεροποίησης. Η ζύμωση πραγματοποιείται με εγχώριες ζύμες σε foudres, demi-muids και αμφορές. Η παλαίωση, με συνολική διάρκεια 18 μηνών, περιλαμβάνει 12 μήνες σε αυτά τα ίδια δοχεία, στη συνέχεια 6 μήνες σε δεξαμενές μετά την αποστράγγιση και την ανάμειξη. Η εμφιάλωση γίνεται την άνοιξη, σε μια ημέρα φρούτων, χωρίς ξεκαθάρισμα ή φιλτράρισμα.

Ποικιλία σταφυλιού

100% sauvignon blanc.