Domaine du Pré Semelé : Le Cotelin 2022

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Le Cotelin 2022 cuvée από το Domaine du Pré Semelé

Γευσιγνωσία

Μύτη
Η μύτη ξεχωρίζει για την πλούσια και πολύπλοκη αρωματικότητά της.

Ουρανίσκος
Στον ουρανίσκο, αυτό το κρασί σαγηνεύει με τον χυμώδη χαρακτήρα του και την εκφραστική δομή του. Η επίγευση, που χαρακτηρίζεται από λεμονένιες νότες, φέρνει μια ευπρόσδεκτη φρεσκάδα που παρατείνει ευχάριστα τη γευσιγνωσία.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το sauvignon blanc ταιριάζει τέλεια με ένα κρεμώδες ριζότο, ένα φρέσκο ceviche ψαριού, ή ακόμη και πιάτα με ψάρι σε κρεμώδη σάλτσα που θα αναδείξουν τη δομή και τη φρεσκάδα του.

Ένα εκφραστικό λευκό κρασί Sancerre από ένα εδάφος Kimmeridgian marl

Η ιδιοκτησία

Ιδρυμένο στη δεκαετία του 1940 από τους Camille και Maurice Raimbault, το Domaine du Pré Semelé εκτείνεται τώρα σε 20 εκτάρια, διασκορπισμένα σε 45 αμπελώνες κοντά στο Sancerre, στην περιοχή των κρασιών του Λίγηρα. Προς το παρόν, υπό την ηγεσία των Julien και Clément Raimbault, αυτό το οικογενειακό αμπελώνα ξεχωρίζει με την cuvée Les Chasseignes, που αναγνωρίζεται ως ένα από τα καλύτερα sauvignons στον κόσμο. Με κυρίαρχη παραγωγή σε sauvignon blanc, το αμπελώνα συνδυάζει παράδοση και καινοτομία, διατηρώντας παράλληλα μια οικογενειακή και χειροτεχνική δομή.

Ο αμπελώνας

Το Le Cotelin προέρχεται από ένα αμπέλι 0,70 εκταρίων που βρίσκεται σε ένα εδάφος Kimmeridgian marl, επωφελούμενο από μια ιδιαίτερα ευνοϊκή νοτιοανατολική έκθεση. Οι αμπελώνες, 50 ετών, καλλιεργούνται σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής γεωργίας. Αυτό το συγκεκριμένο εδάφος του Sancerre δίνει στο κρασί τη χαρακτηριστική του μεταλλικότητα και τη διακριτική δομή του.

Οινοποίηση και παλαίωση

Χειροκίνητη συγκομιδή. Η απόσταξη, μακρά και απαλή, διαρκεί 3,5 ώρες για να εξάγει τον χυμό με ακρίβεια ενώ αποφεύγει τις φυτικές γεύσεις. Η οινοποίηση πραγματοποιείται χωρίς την προσθήκη ενζύμων ή θειϊκών, με συγκατάθεση μετά από 48 ώρες κρύας σταθεροποίησης. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται με εγχώριες ζύμες σε βαρέλια δρυός και βαρέλια 600 λίτρων. Η συνολική παλαίωση διαρκεί 18 μήνες, συμπεριλαμβανομένων 12 μηνών σε δεξαμενές και demi-muids, στη συνέχεια 6 μήνες σε δεξαμενές μετά την αποστράγγιση και την ανάμειξη. Η εμφιάλωση πραγματοποιείται την άνοιξη, σε μια ημέρα φρούτων, χωρίς ξεστόμισμα ή φιλτράρισμα.

Ποικιλία σταφυλιού

100% sauvignon blanc.