Domaine du Pré Semelé : Le Cotelin 2022

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Le Cotelin 2022 cuvée από το Domaine du Pré Semelé

Γευσιγνωσία

Μύτη
Η μύτη ξεχωρίζει για την πλούσια και πολύπλοκη αρωματικότητά της.

Ουρανίσκος
Στον ουρανίσκο, αυτό το κρασί σαγηνεύει με τον χυμώδη χαρακτήρα του και την εκφραστική δομή του. Η επίγευση, που χαρακτηρίζεται από λεμονίσιες νότες, φέρνει μια ευπρόσδεκτη φρεσκάδα που παρατείνει ευχάριστα τη γευσιγνωσία.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το sauvignon blanc ταιριάζει τέλεια με ένα κρεμώδες ριζότο, ένα φρέσκο ceviche ψαριού, ή κρεμώδεις σάλτσες ψαριού που θα αναδείξουν τη δομή και τη φρεσκάδα του.

Ένα εκφραστικό λευκό κρασί Sancerre από ένα εδάφος Kimmeridgian marl

Η ιδιοκτησία

Ιδρυμένο στη δεκαετία του 1940 από τους Camille και Maurice Raimbault, το Domaine du Pré Semelé εκτείνεται πλέον σε 20 εκτάρια, διασκορπισμένα σε 45 αμπελώνες κοντά στο Sancerre, στην περιοχή των κρασιών του Λίγηρα. Προς το παρόν, υπό την ηγεσία των Julien και Clément Raimbault, αυτό το οικογενειακό κτήμα ξεχωρίζει με την cuvée Les Chasseignes, που αναγνωρίζεται ως ένα από τα καλύτερα sauvignons στον κόσμο. Με μια πλειοψηφία παραγωγής σε sauvignon blanc, το κτήμα συνδυάζει παράδοση και καινοτομία, διατηρώντας μια οικογενειακή και χειροτεχνική δομή.

Ο αμπελώνας

Το Le Cotelin προέρχεται από ένα αμπέλι 0,70 εκταρίων που βρίσκεται σε ένα εδάφος Kimmeridgian marl, επωφελούμενο από μια ιδιαίτερα ευνοϊκή νοτιοανατολική έκθεση. Οι 50 ετών αμπελώνες καλλιεργούνται σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής γεωργίας. Αυτό το συγκεκριμένο Sancerre εδάφος δίνει στο κρασί τη χαρακτηριστική του μεταλλικότητα και τη διακριτική δομή του.

Οινοποίηση και παλαίωση

Χειροκίνητη συγκομιδή. Η πίεση, μακρά και απαλή, διαρκεί 3h30 για να εξάγει τον χυμό με ακρίβεια ενώ αποφεύγει τις φυτικές γεύσεις. Η οινοποίηση πραγματοποιείται χωρίς την προσθήκη ενζύμων ή θειώδους, με συγκατάθεση μετά από 48 ώρες κρύας σταθεροποίησης. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται με εγχώριες ζύμες σε βαρέλια δρυός και βαρέλια 600 λίτρων. Η συνολική παλαίωση διαρκεί 18 μήνες, συμπεριλαμβανομένων 12 μηνών σε δεξαμενές και demi-muids, στη συνέχεια 6 μήνες σε δεξαμενές μετά την αποστράγγιση και την ανάμειξη. Η εμφιάλωση πραγματοποιείται την άνοιξη, σε μια μέρα φρούτων, χωρίς ξεστρόγγιση ή φιλτράρισμα.

Ποικιλία σταφυλιού

100% sauvignon blanc.