Domaine Faiveley : Chambertin-Clos de Bèze Grand cru 2019

Η δύναμη και η κομψότητα ενός εμβληματικού Grand Cru από τη Βουργουνδία

Η ιδιοκτησία

Αγκυροβολημένο στο Nuits-Saint-Georges από το 1825, στην καρδιά της Côte de Nuits, το Domaine Faiveley αποτελεί ένα από τα ιστορικά κοσμήματα της οινοπαραγωγικής περιοχής της Βουργουνδίας. Από το 2005, η έβδομη γενιά της οικογένειας, που εκπροσωπείται από τους Erwan και Eve Faiveley, διατηρεί με πάθος και αυστηρότητα την κληρονομιά αυτού του εξαιρετικού αμπελώνα. Με έναν αμπελώνα πάνω από 120 εκτάρια, το Faiveley ξεχωρίζει όχι μόνο για το μέγεθός του - ένα από τα μεγαλύτερα στην περιοχή - αλλά και για τον πλούτο του εδάφους του, που περιλαμβάνει προνομιούχα αμπελοτεμάχια σε Grands Crus και Premiers Crus.

Ο αμπελώνας

Αρχικά εγκατασταθείς στην Côte de Nuits, το Domaine Faiveley έχει επεκτείνει την παρουσία του κατά τη διάρκεια των δεκαετιών, επεκτείνοντας στην Côte de Beaune και την Côte Chalonnaise. Σήμερα, αυτό το απαραίτητο Burgundy αμπέλι διαχειρίζεται μια εξαιρετική κληρονομιά που αποτελείται από 12 Grands Crus και 25 Premiers Crus, αντανακλώντας μια συνεχή αναζήτηση για ποικιλομορφία και αριστεία.

Το κρασί

Από τη δεκαετία του 1930, το Domaine Faiveley είναι ο κύριος ιδιοκτήτης της εφαρμογής Chambertin-Clos de Bèze. Τρία εμβληματικά αμπελοτεμάχια - "Vieilles Vignes", "Clos de Bèze Haut" και "Grands Rangs" - ενσαρκώνουν αυτήν την επιτυχία του εδάφους. Το Clos de Bèze, ένα πραγματικό διαμάντι, εκτείνεται σε 1.29 εκτάρια ασβεστολιθικών εδαφών και φιλοξενεί αμπέλια που φυτεύτηκαν μεταξύ 1949 και 1983, αποκαλύπτοντας όλο το βάθος ενός εξαιρετικού εδάφους.

Οινοποίηση και παλαίωση

Οι σταφύλια, που συγκομίζονται με το χέρι, υποβάλλονται σε σύντομη προζύμωση πριν από την οινοποίηση σε κοφίνια από ξύλο. Η ζύμωση, που διαρκεί περισσότερο από τρεις εβδομάδες, ακολουθείται από μια απαλή αποχυμώση που στοχεύει στη διατήρηση της καθαρότητας του χυμού. Η παλαίωση, που πραγματοποιείται στους τοξωτούς οινοποιητικούς χώρους του 19ου αιώνα του αμπελώνα, διαρκεί μεταξύ 16 και 18 μηνών σε γαλλικά δρύινα βαρέλια (τα οποία το 60% είναι νέα βαρέλια και το 40% έχουν περιέχει κρασί).

Μείγμα

Pinot noir (100 %).

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Chambertin-Clos de Bèze Grand Cru 2019 από το Domaine Faiveley

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Ένα έντονο χρώμα ρουμπίνι ντύνει αυτό το κρασί με λάμψη.

Μύτη
Σύνθετη και εκφραστική, το μπουκέτο απελευθερώνει εξευγενισμένα φρουτώδη αρώματα, συνδυάζοντας πλούτο και υποτηλότητα.

Ουρανίσκος
Η επίθεση είναι ισχυρή, υποστηριζόμενη από μια δομή με μεταξένιες τανίνες. Το σύνολο εξελίσσεται με κομψότητα προς ένα λεπτό και επίμονο φινίρισμα, που χαρακτηρίζεται από την κομψότητα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το μεγάλο κρασί συνοδεύει υπέροχα έναν ορνίθα με μανιτάρια morels, scrambled eggs με τρούφες ή έναν λαγό à la royale.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Σερβίρεται καλύτερα στους 16°C για να αποκαλύψει όλη την αρωματική του πολυπλοκότητα. Αυτό το κρασί μπορεί να παλαιώσει μέχρι το 2044.