Domaine Faiveley : Chambertin-Clos de Bèze Grand cru "Les Ouvrées Rodin" 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Chambertin-Clos de Bèze Grand Cru "Les Ouvrées Rodin" 2021 από το Domaine Faiveley

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει ένα έντονο ρουμπινί κόκκινο χρώμα, που αναδεικνύεται από λαμπερές ιώδεις ανταύγειες.

Μύτη

Το μπουκέτο αποκαλύπτει εκλεπτυσμένη αρωματική πολυπλοκότητα, με νότες κόκκινων και μαύρων φρούτων, υπογραμμισμένες από υπαινιγμούς δέρματος και γης. Με τον αερισμό, αναδύονται λεπτές ανθικές πινελιές, εμπλουτισμένες από διακριτικές αποχρώσεις λευκού πιπεριού.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το grand cru μαγνητίζει με εξαιρετική ένταση, εκφράζοντας αρώματα ώριμου κερασιού και δαμάσκηνου, που απογειώνονται από νότες βιολέτας και πέταλου τριαντάφυλλου. Η τανική δομή, αξιοσημείωτα εκλεπτυσμένη, συνδυάζεται με ζωηρή οξύτητα που χαρίζει καθαρότητα και διάρκεια. Η χαρακτηριστική ορυκτότητα των ασβεστολιθικών terroirs διατρέχει ολόκληρη τη γευσιγνωσία, προσφέροντας ένα κομψό πλαίσιο. Η επίγευση ξεχωρίζει για την εντυπωσιακή της διάρκεια, με τριτογενή αρώματα που παραμένουν για περισσότερα από τριάντα δευτερόλεπτα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Chambertin-Clos de Bèze Grand Cru "Les Ouvrées Rodin" 2021 ταιριάζει υπέροχα με φτερωτό κυνήγι, πιάτα με τρούφα ή παλαιωμένα τυριά—εδέσματα που θα αναδείξουν τη δομή και την αρωματική του πολυπλοκότητα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Chambertin-Clos de Bèze Grand Cru "Les Ouvrées Rodin" 2021 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 15 και 16°C. Το κρασί αυτό διαθέτει εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης και μπορεί να απολαύεται έως περίπου το 2046.

Μια εξαιρετική cuvée από μικρο-τεμάχιο αμπελώνα, από πολύ παλιές κληματαριές στο Chambertin-Clos de Bèze

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1825 στο Nuits-Saint-Georges, το Domaine Faiveley συγκαταλέγεται ανάμεσα στους πιο φημισμένους οίκους της Βουργουνδίας. Σήμερα, υπό τη διεύθυνση της έβδομης γενιάς της οικογένειας, εκπροσωπούμενης από τους Erwan και Eve Faiveley, το κτήμα εκτείνεται σε περισσότερα από 120 εκτάρια αμπελώνων σε όλη την Côte de Nuits, την Côte de Beaune και την Côte Chalonnaise. Στους αμπελώνες του περιλαμβάνονται δώδεκα grand crus και είκοσι δύο premier crus. Πιστοποιημένο στη βιολογική καλλιέργεια από τον Ιούλιο του 2025, χρονιά της διακοσιοστής επετείου του κτήματος, το Domaine Faiveley διαιωνίζει την προγονική τεχνογνωσία, ενσαρκώνοντας παράλληλα ένα όραμα σταθερά προσανατολισμένο στην αριστεία και στον σεβασμό προς το περιβάλλον.

Ο αμπελώνας

Το Chambertin-Clos de Bèze ανάγει τις απαρχές του στον Μεσαίωνα, όταν οι Βενεδικτίνοι μοναχοί της Abbey of Bèze φύτεψαν τα πρώτα κλήματα σε αυτή τη νότια πλαγιά. Το τεμάχιο από το οποίο παράγεται το "Les Ouvrées Rodin" καλύπτει μόλις 0,33 εκτάρια, καθιστώντας αυτή την cuvée μία από τις πιο σπάνιες στη Βουργουνδία. Η ονομασία "ouvrées" αναφέρεται σε μια παλιά βουργουνδική μονάδα μέτρησης, ισοδύναμη με περίπου το ένα πέμπτο του εκταρίου. Τα εδάφη αποτελούνται από ασβεστόλιθο πλούσιο σε θραύσματα πετρωμάτων, προσφέροντας άριστη αποστράγγιση και μια χαρακτηριστική ορυκτή έκφραση. Ο ανατολονοτιοανατολικός προσανατολισμός προσφέρει μέτρια ηλιοφάνεια, ευνοώντας την ισορροπημένη ωρίμανση του Pinot Noir. Τα κλήματα, φυτεμένα το 1966, ήταν 55 ετών στον τρύγο του 2021, χαρίζοντας στο κρασί συμπύκνωση και αρωματικό βάθος, χάρη στις φυσικά περιορισμένες αποδόσεις και στη βαθιά ριζοβολία στο terroir.

Η εσοδεία

Το 2021 ξεκίνησε με έναν χειμώνα που σημαδεύτηκε από ένα σπάνιο επεισόδιο έντονου παγετού, το οποίο επηρέασε αμπελώνες σε ολόκληρη τη Γαλλία. Η ηπιότερη άνοιξη επέτρεψε την άνθιση στα τέλη Μαΐου, ακολουθούμενη από ιδιαίτερα βροχερούς μήνες Ιούνιο και Ιούλιο. Η καιρική αστάθεια συνεχίστηκε από τα μέσα Ιουλίου έως τα μέσα Αυγούστου. Οι ευπρόσδεκτες βροχές στα τέλη Αυγούστου ενθάρρυναν την ιδανική ωρίμανση, αποκαλύπτοντας ρώγες με αξιοσημείωτη γενναιοδωρία και ισορροπία.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Chambertin-Clos de Bèze Grand Cru "Les Ouvrées Rodin" 2021 παράγεται με μεθόδους που σέβονται το φρούτο και το terroir. Τα σταφύλια τρυγούνται με το χέρι σε μικρά κιβώτια, ώστε να διατηρείται η ακεραιότητα των ρωγών. Μετά την αποβοστρύχωση χωρίς σύνθλιψη, τα σταφύλια τοποθετούνται σε κολοβωτές ξύλινες δεξαμενές που βρίσκονται στα ιστορικά κελάρια του 19ου αιώνα. Η ζύμωση βασίζεται στις αυτόχθονες ζύμες που υπάρχουν φυσικά, ακολουθώντας μια προσέγγιση φυσικής οινοποίησης. Καθημερινά pigeage εξασφαλίζουν την εκχύλιση χρώματος και τανινών κατά τη διάρκεια μιας εκχύλισης που διαρκεί περισσότερο από τρεις εβδομάδες. Μετά την απολάσπωση με τη βαρύτητα και την ήπια πίεση, το κρασί ξεκινά την παλαίωσή του σε δρύινα γαλλικά βαρέλια για δώδεκα έως δεκαοκτώ μήνες, με ένα ποσοστό νέας δρυός επιλεγμένο ώστε να ενισχύει—χωρίς να καλύπτει—την έκφραση του φρούτου.

Ποικιλία

100% pinot noir