Domaine François Chidaine : Les Bournais 2023

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευσιγνωσίας για το Montlouis-sur-Loire 2023 του Domaine François Chidaine

Γευσιγνωσία

Όψη
Με μια όμορφη ανοιχτή χρυσή απόχρωση, αυτό το κρασί λάμπει με τη διαύγειά του.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με νότες αχλαδιού, πράσινου μήλου και αγιόκλημα, υπογραμμισμένες από πινελιές λεμονόχορτου, ξύσματος εσπεριδοειδών και μιας κρητιδικής μεταλλικότητας.

Στόμα
Με μια ακριβή, τεταμένη μεταλλική δομή, το στόμα προσφέρει ζωντανή οξύτητα και μεγάλη καθαρότητα. Ξεδιπλώνει γεύσεις λευκού ροδάκινου, κυδωνιού, ξύσματος γκρέιπφρουτ και φρέσκου αμυγδάλου, όλα κουβαλημένα από μια αλμυρή νότα και ένα μακρύ, αφρώδες φινάλε.

Συνδυασμοί με Φαγητό

Αυτό το λευκό κρασί συνδυάζεται όμορφα με θαλασσινά, στρείδια ή ψητό ψάρι. Αναδεικνύει επίσης ωμές παρασκευές όπως το ceviche, λευκά κρέατα όπως ψητό πουλερικό, καθώς και φρέσκα ή παλαιωμένα κατσικίσια τυριά και πιάτα με πράσινα λαχανικά όπως τα σπαράγγια.

Σερβίρισμα και Αποθήκευση

Αυτό το Montlouis-sur-Loire 2023 έχει εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης. Μπορεί να διατηρηθεί σε κελάρι για ιδανική γευσιγνωσία έως περίπου το 2033, με τη δυνατότητα εξέλιξης έως και δύο δεκαετίες υπό καλές συνθήκες.

Η Μεταλλική Έκφραση και η Ακρίβεια ενός Λευκού Κρασιού Montlouis-sur-Loire

Το Κτήμα

Ιδρύθηκε το 1989 από τον François Chidaine, ακολουθώντας τα βήματα του πατέρα του, το Domaine François Chidaine αποτελεί σημαντικό σημείο αναφοράς στην κοιλάδα του Λίγηρα. Σήμερα υπό τη διαχείριση του François και της συζύγου του Manuéla, το κτήμα εκτείνεται σε 37 εκτάρια, εκ των οποίων 20 βρίσκονται εντός της ονομασίας προέλευσης Montlouis-sur-Loire. Πρωτοπόρο στη βιολογική καλλιέργεια από το 1992 και αργότερα στη βιοδυναμική, το κτήμα ξεχωρίζει για την αναγεννητική του προσέγγιση και τον βαθύ σεβασμό στα οικοσυστήματα. Το αμπελουργικό ζευγάρι είναι αφοσιωμένο στην παραγωγή αυθεντικών κρασιών που αντικατοπτρίζουν πιστά την πολυπλοκότητα των terroir τους.

Ο Αμπελώνας

Τοποθετημένος σε ένα ακρωτήριο νότια του ποταμού, ο αμπελώνας του Montlouis-sur-Loire απολαμβάνει νότιο και νοτιοανατολικό προσανατολισμό. Τα αμπέλια, ηλικίας μεταξύ 40 και 80 ετών, είναι ριζωμένα σε ποικίλα εδάφη αποτελούμενα από tuffeau, έναν πορώδη ασβεστολιθικό βράχο, καλυμμένα με perruches πλούσιες σε πυρίτιο και άργιλο. Το κτήμα εφαρμόζει καλλιέργεια χωρίς άροση, ευνοώντας τη μόνιμη φυτική κάλυψη για την ενίσχυση της βιοποικιλότητας και της υγείας του εδάφους. Οι αποδόσεις διατηρούνται σκόπιμα χαμηλές και ο τρύγος πραγματοποιείται εξ ολοκλήρου με το χέρι.

Η Σοδεία

Η χρονιά ξεκίνησε με γενναιόδωρη διόγκωση των οφθαλμών, ακολουθούμενη από γρήγορη άνθιση στα τέλη Μαΐου και τις αρχές Ιουνίου υπό ξηρές, ηλιόλουστες συνθήκες. Ωστόσο, τα τέλη Ιουνίου έφεραν έντονες βροχοπτώσεις, οδηγώντας σε σημαντική πίεση από μυκητολογικές ασθένειες. Το καλοκαίρι και οι αρχές του φθινοπώρου χαρακτηρίστηκαν από εναλλασσόμενες περιόδους έντονης βροχής και υδατικής καταπόνησης, απαιτώντας συνεχή προσοχή στους αμπελώνες και αυστηρή διαλογή κατά τον τρύγο.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Μετά από απαλό πρέσσαρισμα ολόκληρων τσαμπιών, οι χυμοί ζυμώνονται αυθόρμητα από αυτόχθονες ζύμες. Αυτή η αργή ζύμωση συνεχίζεται κατά τη διάρκεια του χειμώνα σε δροσερά κελάρια σκαλισμένα στο tuffeau. Η παλαίωση πραγματοποιείται σε λεπτές τρύγιες, χωρίς ανάδευση, σε demi-muids και παραδοσιακά βαρέλια, χωρίς χρήση νέας δρυός. Για τη διατήρηση της φρεσκάδας και της μεταλλικής τάσης, δεν πραγματοποιείται μηλογαλακτική ζύμωση.

Ποικιλία

Chenin Blanc (100%). Εμβληματική ποικιλία της κοιλάδας του Λίγηρα, το Chenin Blanc ξεχωρίζει για την ικανότητά του να αποδίδει τις αποχρώσεις του terroir του με μεγάλη καθαρότητα, προσφέροντας εδώ μια όμορφη μεταλλική τάση.