Domaine François Chidaine : Les Tuffeaux 2022

Χαρακτηριστικά και συμβουλές degustation για το Les Tuffeaux 2022 του Domaine François Chidaine

Γευσιγνωσία

Εμφάνιση

Το κρασί παρουσιάζει διαυγή, λαμπερή εμφάνιση με ανοιχτές, φωτεινές αποχρώσεις, χαρακτηριστικές των Chenin Blanc του Montlouis-sur-Loire που παράγονται σε ημίξηρο στιλ.

Μύτη

Η μύτη ξεδιπλώνεται σταδιακά, προσφέροντας μια ντελικάτη φρεσκάδα που μεταφέρεται από φρουτώδη αρώματα, σε αρμονία με το συνήθη αρωματικό χαρακτήρα της cuvée.

Στόμα

Στο στόμα, οι φρουτώδεις νότες συνδυάζονται με μια απαλή γλυκύτητα, την οποία στηρίζει μια νότα οξύτητας στο τελείωμα που προσδίδει ένταση και ισορροπία, χαρακτηριστικό του τρυφερού στιλ που επιδιώκει το κτήμα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Les Tuffeaux 2022 είναι απολαυστικό ως απεριτίφ, αλλά ταιριάζει υπέροχα και με ψάρι σε σάλτσα βουτύρου, όπως το καλκάνι, με λευκά κρέατα, όπως το μοσχαρίσιο παϊδάκι, καθώς και με κατσικίσιο τυρί.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Les Tuffeaux 2022 σερβίρεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 11 και 12°C. Αυτή η cuvée διαθέτει δυναμικό παλαίωσης δεκαπέντε έως είκοσι ετών, επιτρέποντας τη φύλαξή της έως το 2037 περίπου, ή και πέραν αυτού.

Ένα ντελικάτο και εκφραστικό Chenin από το Domaine François Chidaine, καλλιεργημένο στα εδάφη tuffeau του Montlouis-sur-Loire

Το κτήμα

Το Domaine François Chidaine, που ιδρύθηκε το 1989 στο Montlouis-sur-Loire, εκτείνεται σήμερα σε περίπου 45 εκτάρια κατανεμημένα στο Montlouis, το Vouvray και το Touraine, στην καρδιά της κοιλάδας του Λίγηρα. Υπό τη διεύθυνση του François και της Manuéla Chidaine, το κτήμα έχει καθιερωθεί ως σημείο αναφοράς για το Chenin Blanc χάρη στη βιολογική αμπελουργία από το 1992 και τη βιοδυναμική από το 1999. Ο François Chidaine είναι επίσης πρόεδρος της appellation Montlouis-sur-Loire, της οποίας το ποιοτικό δυναμικό έχει συμβάλει σημαντικά στο να αναδειχθεί.

Το αμπελώνας

Το Les Tuffeaux προέρχεται από τεμάχια στο Montlouis-sur-Loire, σε αργιλώδη εδάφη αναμεμειγμένα με πυρόλιθο, που στηρίζονται σε υπέδαφος tuffeau, τον μαλακό ασβεστολιθικό βράχο από τον οποίο πήρε το όνομά της η cuvée. Οι αμπελώνες, ηλικίας 30 έως 90 ετών, καλλιεργούνται βιοδυναμικά και σύμφωνα με τις αρχές της γεωργίας διατήρησης του εδάφους, χωρίς χημικά φυτοπροστατευτικά προϊόντα, με φυτοκάλυψη που σπέρνεται ανάμεσα στις σειρές για την ενίσχυση της βιοποικιλότητας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Les Tuffeaux 2022 τρυγιέται με το χέρι σε διαδοχικά περάσματα, ενώ τα σταφύλια μεταφέρονται σε τελάρα στο οινοποιείο για να διατηρηθεί η ακεραιότητά τους. Η ζύμωση πραγματοποιείται αποκλειστικά με ιθαγενείς ζύμες, σε demi-muids των 600 έως 620 λίτρων, σε μια αργή διαδικασία που μπορεί να διαρκέσει αρκετούς μήνες. Η μηλογαλακτική ζύμωση δεν επιδιώκεται και η παλαίωση συνεχίζεται στη συνέχεια επί των οινολασπών στα ίδια ξύλινα δοχεία.

Ποικιλία

Το Les Tuffeaux 2022 παράγεται από Chenin Blanc.