Domaine Gavoty : Cuvée Clarendon 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Domaine Gavoty Cuvée Clarendon 2021 λευκό

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το κρασί παρουσιάζει μια απαλό κίτρινη απόχρωση με πράσινες ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει αρώματα φρούτων, ιδίως αχλαδιού και ανανά, μαζί με νότες λευκών λουλουδιών και μια διακριτική πινελιά μελιού.

Στόμα

Στο στόμα, η επίγευση είναι ζωηρή και ζητά να αποκτήσει στρογγυλάδα πάνω σε μια δομή που παραμένει ακόμη κάπως συγκρατημένη. Το κρασί προσφέρει πλούτο και όγκο που θα εξελιχθούν με τον χρόνο, αποκαλύπτοντας ορυκτές αποχρώσεις και αυξανόμενη πολυπλοκότητα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Στη νεότητά του, αυτό το λευκό κρασί της Προβηγκίας ταιριάζει ιδανικά με ψητά ψάρια. Μετά από λίγα χρόνια παλαίωσης στο κελάρι, ο πλούτος και ο όγκος του θα του επιτρέψουν να αναδείξει μια ψαρόσουπα με εσπεριδοειδή ή πουλερικά με σάλτσα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Αυτό το Domaine Gavoty 2021 μπορεί να απολαυστεί τώρα, αλλά θα χρειαστεί περίπου δύο χρόνια για να αποκτήσει πιο ορυκτό και σύνθετο προφίλ. Θα εξελίσσεται θετικά έως περίπου το 2031.

Ένα λευκό κρασί της Προβηγκίας με εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1806 από τον Philémon Gavoty, το Domaine Gavoty είναι ένας αμπελώνας της Προβηγκίας που βρίσκεται στο Cabasse, στο Var, και περνά από γενιά σε γενιά εδώ και περισσότερους από δύο αιώνες, μέσα από επτά γενιές της οικογένειας. Από το 1985, η Roselyne Gavoty-Bonnet διευθύνει το κτήμα μαζί με τον σύζυγό της Hervé και τα παιδιά τους. Το κτήμα εκτείνεται πλέον σε 110 εκτάρια, εκ των οποίων 50 εκτάρια αμπελώνων και 100 εκτάρια δασικής έκτασης. Πιστοποιημένο βιολογικό από το 2020, το Domaine Gavoty ξεχωρίζει για τη φιλοσοφία του που εστιάζει στην υφή και τη γαστρονομία, με προσανατολισμό προς τα κορυφαία εστιατόρια της Γαλλίας.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του Domaine Gavoty είναι ριζωμένος σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη, ιδιαίτερα κατάλληλα για την καλλιέργεια της rolle, της εμβληματικής λευκής ποικιλίας του κτήματος. Βρίσκεται στο βορειοδυτικό τμήμα της ονομασίας Côtes de Provence και καταλαμβάνει μια ιστορική τοποθεσία εγκατεστημένη πάνω στην αρχαία ρωμαϊκή Via Aurelia. Η ιδιοκτησία διασχίζεται από τον ποταμό Issole και προστατεύεται από ένα δασικό περιβάλλον βελανιδιών και πεύκων, που δημιουργεί ποικιλία μικροκλιμάτων. Τα 50 εκτάρια αμπελώνων καλλιεργούνται με πιστοποιημένη βιολογική γεωργία.

Η χρονιά

Η εσοδεία 2021 είναι η πρωιμότερη στην ιστορία του Domaine Gavoty. Η χρονιά χαρακτηρίστηκε από χαμηλές βροχοπτώσεις, 627 χιλιοστά, και από ένα ζεστό, ξηρό καλοκαίρι, μετριασμένο από δροσερές νύχτες που επέτρεψαν αργή και σταδιακή ωρίμαση των σταφυλιών. Έγκαιρες, ιδιαίτερα τοπικές βροχές σημειώθηκαν σε τρεις καίριες στιγμές: στα τέλη Ιουνίου, στα μέσα Αυγούστου και στα τέλη Αυγούστου. Αυτές οι ιδιαίτερες κλιματικές συνθήκες έδωσαν σταφύλια αξιοσημείωτης συμπύκνωσης και ακρίβειας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια του Domaine Gavoty 2021 τρυγούνται σε βέλτιστη ωρίμαση, αποβοστρυχώνονται και θλίβονται, έπειτα πιέζονται απαλά χωρίς εκχύλιση. Η ζύμωση πραγματοποιείται με αυτόχθονες ζύμες σε ανοξείδωτες δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας, χωρίς να υπερβαίνει τους 16 °C, για τρεις έως τέσσερις εβδομάδες. Στη συνέχεια, το κρασί παραμένει στις οινολάσπες του έως τα μέσα Δεκεμβρίου με τακτική ανάδευση. Η παλαίωση συνεχίζεται στη δεξαμενή, επιτρέποντας στο terroir να εκφραστεί χωρίς καμία επίδραση δρυός.

Ποικιλία σταφυλιού

Αυτό το λευκό κρασί από την Provence είναι 100% rolle (vermentino).