Domaine Laroche : Chablis 1er cru "Les Fourchaumes Vieilles Vignes" 2004

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και προτάσεις σερβιρίσματος για το Chablis Premier Cru "Les Fourchaumes Vieilles Vignes" 2004 από το Domaine Laroche

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει μια ανοιχτόχρυση απόχρωση με λαμπερές ανταύγειες, που αντανακλούν την εξέλιξή του έπειτα από περισσότερες από δύο δεκαετίες στη φιάλη.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει κομψά αρώματα λευκών ανθέων και φρούτων με λευκή σάρκα, που αναδεικνύονται από ορυκτές νότες χαρακτηριστικές του Kimmeridgian terroir. Υπαινιγμοί πυρόλιθου και κιμωλίας προσδίδουν στο σύνολο μια αυστηρή, αλλά εκλεπτυσμένη διάσταση.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το Chablis Premier Cru ξεχωρίζει για τη νόστιμη δομή του και την αξιοσημείωτη ισορροπία του. Η ζωηρή οξύτητα, σήμα κατατεθέν της σοδειάς 2004, στηρίζει μια γενναιόδωρη ύλη από το climat Fourchaumes. Οι νότες λευκών φρούτων παραμένουν έως το μακρύ, αρμονικό τελείωμα, που χαρακτηρίζεται από μια διακριτή ορυκτή φρεσκάδα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Chablis Premier Cru "Les Fourchaumes Vieilles Vignes" 2004 ταιριάζει ιδανικά με σαλάτα αστακού με λεμόνι και κόλιανδρο. Συνδυάζεται επίσης κομψά με πιατέλες θαλασσινών, εκλεκτά οστρακοειδή όπως καραβίδες (langoustines) και velvet crabs, καθώς και με ντελικάτα ψάρια ψητά στον φούρνο ή στον ατμό.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Chablis Premier Cru "Les Fourchaumes Vieilles Vignes" 2004 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 14°C. Έπειτα από περισσότερα από είκοσι χρόνια εξέλιξης, αυτό το κρασί βρίσκεται στο βέλτιστο στάδιο ωριμότητας και αξίζει να το απολαύσετε τα επόμενα χρόνια, ώστε να εκτιμήσετε πλήρως την αρωματική του πολυπλοκότητα.

Ένα Chablis Premier Cru από τη Βουργουνδία με γενναιόδωρο χαρακτήρα και κομψή ορυκτότητα

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1850, το Domaine Laroche είναι ένα από τα πιο επιδραστικά οινοποιεία στην ονομασία προέλευσης Chablis. Με περίπου 90 εκτάρια ιστορικών αμπελώνων κατανεμημένων στα καλύτερα terroirs της ονομασίας, το κτήμα προσφέρει μια εξαιρετική έκφραση των climats του Chablis. Από το 2010, το Domaine Laroche ανήκει στον όμιλο AdVini, υπό την ηγεσία του Antoine Leccia. Το κτήμα διατηρεί μια κληρονομιά χιλίων ετών που συνδέεται με την Obédiencerie, ένα πρώην μοναστήρι του 9ου αιώνα, του οποίου τα ιστορικά κελάρια εξακολουθούν να φιλοξενούν σήμερα την παλαίωση των πιο εμβληματικών κρασιών. Πιστοποιημένο Haute Valeur Environnementale επιπέδου 3 από το 2016, το κτήμα διανέμει τα κρασιά του σε 90 χώρες παγκοσμίως.

Ο αμπελώνας

Το climat des Fourchaumes συγκαταλέγεται στα πιο φημισμένα terroirs της ονομασίας Chablis Premier Cru. Βρίσκεται στη δεξιά όχθη του Serein και εκτείνεται σε 103 εκτάρια, από τα οποία το Domaine Laroche κατέχει 2,44 εκτάρια. Με ιδιαίτερα ευνοϊκό δυτικό και νοτιοδυτικό προσανατολισμό, ο αμπελώνας βρίσκεται σε βαθιά καφέ αργιλώδη εδάφη και υπέδαφος από Kimmeridgian μάργες, πλούσιες σε ασβεστόλιθο με exogyra virgula. Τα 70χρονα κλήματα, χαμηλής απόδοσης αλλά εξαιρετικής ποιότητας, αντλούν τους πόρους τους από μεγάλο βάθος, προσδίδοντας στο κρασί πολυπλοκότητα και συμπύκνωση. Το climat Fourchaumes ξεχωρίζει για τον ξεκάθαρα γενναιόδωρο χαρακτήρα του, προσφέροντας αρωματικά κρασιά με έμφαση στο φρούτο και αξιοσημείωτες δυνατότητες παλαίωσης.

Η σοδειά

Η σοδειά 2004 στη Βουργουνδία χαρακτηρίζεται από ένα κλιματικό προφίλ που διαμορφώθηκε από την ανάκαμψη του αμπελώνα μετά τον καύσωνα του 2003. Έπειτα από έναν μέτριο Αύγουστο, ένας εξαιρετικός Σεπτέμβριος επέτρεψε στα σταφύλια να φτάσουν σε καλή ωρίμανση, διατηρώντας παράλληλα όμορφη, λεπτή οξύτητα. Οι αμπελουργοί έπρεπε να διαχειριστούν ενεργά τη φυσική τάση του αμπελιού προς υψηλότερες αποδόσεις, ώστε να διατηρηθούν η ισορροπία και η ποιότητα των σταφυλιών. Οι ευνοϊκές συνθήκες στα τέλη του καλοκαιριού, τον Σεπτέμβριο, έδωσαν κομψά κρασιά με ισορροπημένη δομή και εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης, ιδιαίτερα σε τεμάχια με προνομιακές εκθέσεις, όπως εκείνα του climat Fourchaumes.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Chablis Premier Cru "Les Fourchaumes Vieilles Vignes" 2004 επωφελείται από σχολαστική οινοποίηση που σέβεται τις παραδόσεις του κτήματος. Η παλαίωση πραγματοποιείται εν μέρει σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, προσδίδοντας βουτυράτες νότες και φουντουκιού, που συμπληρώνουν τη φυσική ορυκτότητα του Kimmeridgian terroir. Αυτή η μέθοδος παλαίωσης διατηρεί τη χαρακτηριστική φρεσκάδα του Chablis, ενώ παράλληλα αναπτύσσει την αρωματική πολυπλοκότητα του κρασιού.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay.