Domaine Laroche : Chablis 1er cru "Les Fourchaumes Vieilles Vignes" 2012

Γευστικά χαρακτηριστικά και συμβουλές για το Chablis 1er cru "Les Fourchaumes Vieilles Vignes" 2012 - Domaine Laroche

Γευσιγνωσία

Όψη

Το χρώμα παρουσιάζει μια ανοιχτή, λαμπερή απόχρωση του κίτρινου του άχυρου.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει όμορφη αρωματική καθαρότητα με αξιοσημείωτη ένταση. Ανθικές νότες ξεδιπλώνονται με κομψότητα, συνοδευόμενες από αρώματα πυρηνόκαρπων και ώριμου λεμονιού. Νύξεις φρέσκου αμυγδάλου και μια χαρακτηριστική, πετρώδης ορυκτότητα ολοκληρώνουν αυτό το εκλεπτυσμένο μπουκέτο.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί γοητεύει με την αρμονική ισορροπία ροδάκινου, μήλου, λεμονιού και έντονης ορυκτότητας. Η δομή είναι νευρώδης και κομψή, υποστηριζόμενη από ζωηρή οξύτητα που του χαρίζει ενέργεια. Αναπτύσσεται μια διακριτικά κρεμώδης υφή, ενώ η έντονη ορυκτότητα του Kimmeridgian terroir εκφράζεται στο έπακρο. Οι γεύσεις παραμένουν με ακρίβεια, οδηγώντας σε ένα μακρύ, σφιχτό τελείωμα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chablis premier cru ταιριάζει ιδανικά με στρείδια και θαλασσινά. Συνδυάζεται επίσης άψογα με εκλεκτά ψάρια, αστακό, καραβίδες ή ιαπωνικές παρασκευές με ωμό ψάρι. Κρεμώδη πιάτα πουλερικών και μοσχαράκι με ελαφριά σάλτσα αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συνδυασμούς. Ήπια, παλαιωμένα τυριά προσφέρουν ένα αρμονικό ταίριασμα με αυτή την cuvée.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται να σερβίρετε το Chablis 1er cru "Les Fourchaumes Vieilles Vignes" 2012 σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 14°C. Περίπου δεκαπέντε λεπτά αερισμού επιτρέπουν στο κρασί να αποκαλύψει πλήρως την αρωματική του πολυπλοκότητα.

Ένα Chablis από τη Βουργουνδία, πιστό στην εμβληματική ορυκτότητα της ονομασίας του

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1850 από τον Jean-Victor Laroche, το Domaine Laroche συγκαταλέγεται στους κορυφαίους ιδιοκτήτες τεμαχίων Premier Cru και Grand Cru στο Chablis. Υπό την καθοδήγηση του Michel Laroche, που εντάχθηκε στην οικογενειακή επιχείρηση το 1967, το κτήμα επεκτάθηκε σημαντικά, φτάνοντας σχεδόν τα 90 εκτάρια αμπελώνων. Από το 2010, η ιδιοκτησία ανήκει στην AdVini και συνεχίζει τη δέσμευσή της στην ποιότητα και στη βιώσιμη αμπελουργία. Σήμερα, ο Romain Chevrolat επιβλέπει τις τεχνικές και οινολογικές λειτουργίες, ενώ ο Jean-Baptiste Mouton είναι ο Managing Director.

Ο αμπελώνας

Το Chablis premier cru "Les Fourchaumes Vieilles Vignes" προέρχεται από ένα τεμάχιο 2,44 εκταρίων, στην ανατολική όχθη του Serein, βόρεια της πόλης Chablis. Ο αμπελώνας αυτός επωφελείται από ιδανικό νοτιοανατολικό προσανατολισμό και από φυσική προστασία από τους βόρειους ανέμους. Τα κλήματα, εβδομήντα ετών την εποχή του τρύγου 2012, είναι ριζωμένα στα Kimmeridgian εδάφη που χαρακτηρίζουν την ονομασία, αποτελούμενα από ασβεστόλιθο και άργιλο εμπλουτισμένα με απολιθώματα στρειδιών. Αυτά τα φτωχά, καλά αποστραγγιζόμενα εδάφη προσδίδουν στο κρασί τη διακριτή του ορυκτότητα και τη ζωηρή οξύτητα.

Η εσοδεία

Το 2012 στο Chablis αποδείχθηκε σύνθετο και απαιτητικό. Μετά από έναν σχετικά ήπιο χειμώνα, η άνοιξη σημαδεύτηκε από παγετούς τον Απρίλιο και στις αρχές Μαΐου, ενώ ακολούθησε μια δύσκολη άνθηση τον Ιούνιο υπό δροσερές, βροχερές συνθήκες. Αυτές οι καιρικές προκλήσεις δημιούργησαν σημαντική πίεση από περονόσπορο και ωίδιο. Ευτυχώς, ο Αύγουστος και ο Σεπτέμβριος έφεραν πιο ευνοϊκές, θερμές και σχετικά ξηρές συνθήκες, επιτρέποντας την ολοκλήρωση της ωρίμανσης σε καλές συνθήκες. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε από τις 24 Σεπτεμβρίου έως τις 8 Οκτωβρίου, με τα τεμάχια Premier Cru να τρυγιούνται με το χέρι κατά την πρώτη εβδομάδα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά από έναν σχολαστικό, χειρονακτικό τρύγο, τα σταφύλια για το Chablis 1er cru "Les Fourchaumes Vieilles Vignes" 2012 πιέστηκαν απαλά ως ολόκληρα τσαμπιά με πνευματικό πιεστήριο. Στη συνέχεια, ο μούστος υποβλήθηκε σε ψυχρή απολάσπωση για περίπου δώδεκα ώρες. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιήθηκε σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, σε ελεγχόμενη θερμοκρασία περίπου 20°C, για διάστημα τριών εβδομάδων. Το κρασί υπέστη έπειτα μηλογαλακτική ζύμωση, ακολουθούμενη από περίπου εννέα μήνες παλαίωσης σε λεπτές οινολάσπες, σε βαρέλια τρίτης και τέταρτης χρήσης. Προηγήθηκε ελάχιστη διήθηση πριν από την εμφιάλωση.

Ποικιλία σταφυλιού

Αυτό το λευκό κρασί από τη Βουργουνδία είναι 100% Chardonnay.