Domaine Laroche : Chablis Grand cru "Les Blanchots" 2011

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Chablis Grand Cru "Les Blanchots" 2011 από το Domaine Laroche

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα παρουσιάζει μια ανοιχτή χρυσοκίτρινη απόχρωση, με μέτριο βάθος, χαρακτηριστικό των Chardonnay από ψυχρά κλίματα.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει φρέσκα, λεπτεπίλεπτα αρώματα λευκών φρούτων, με έμφαση στο ώριμο μήλο, μαζί με μαργαϊκές ορυκτές νότες και αρωματικά βότανα. Αποχρώσεις εσπεριδοειδών συνυφαίνονται με διακριτικές πικάντικες πινελιές από την παλαίωση σε βαρέλι, ενώ μια ανθική διάσταση λευκών λουλουδιών ολοκληρώνει το μπουκέτο.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί δείχνει μια δυνατή, στιβαρή δομή, διατηρώντας παράλληλα μια λεπτή ζωντάνια. Το σώμα είναι γενναιόδωρο, με οδηγό τη φωτεινή οξύτητα και ενσωματωμένες γεύσεις εσπεριδοειδών, κυρίως λεμόνι και μήλο. Η κιμωλώδης ορυκτότητα, χαρακτηριστική του terroir, εκφράζεται πλήρως, συνοδευόμενη από διακριτικές αλμυρές νότες. Μια υποψία καραμέλας υποδηλώνει την πρώιμη εξέλιξη του κρασιού. Η επίγευση είναι μακρά και ακριβής, σημαδεμένη από φρεσκάδα και κρυστάλλινη καθαρότητα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chablis Grand Cru "Les Blanchots" 2011 ταιριάζει ιδανικά με λευκά κρέατα με σάλτσα, ιδιαίτερα με μοσχαράκι, καθώς και με πιάτα με βάση την τρούφα. Συνδυάζεται εξαιρετικά με εκλεκτά λευκά ψάρια, θαλασσινά και παλαιωμένα σκληρά τυριά. Οι λάτρεις της εκλεπτυσμένης κουζίνας θα το απολαύσουν επίσης με φρικασέ πουλερικών με μορχέλες, ένα σοφιστικέ ριζότο λαχανικών, σούσι ή ακόμη και ένα σάντουιτς με καπνιστό σολομό και κατσικίσιο τυρί.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Αυτό το Chablis Grand Cru "Les Blanchots" 2011 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 11 και 13°C. Το κρασί μπορεί να εκτιμηθεί από τώρα για τη φρεσκάδα και τα αρώματα λευκών φρούτων. Μετά από πέντε χρόνια παλαίωσης, αναπτύσσει νότες μελιού ακακίας και γλυκών μπαχαρικών, διατηρώντας τη ζωντάνια του. Αυτό το κρασί διαθέτει εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης και μπορεί να διατηρηθεί έως περίπου το 2028, ή και περισσότερο υπό ιδανικές συνθήκες αποθήκευσης.

Ένα Chablis Grand Cru πιστό στην κρυστάλλινη ορυκτότητα της ονομασίας του

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1850 από τον Jean-Victor Laroche, το Domaine Laroche είναι σήμερα ένας από τους σημαντικότερους παραγωγούς του Chablis, με περίπου ενενήντα εκτάρια αμπελώνων. Από το 2010, το κτήμα ανήκει στον όμιλο Advini και, από το 2023, διευθύνεται από τον Jean-Baptiste Mouton, με οινοποιό τον Romain Chevrolat. Το κτήμα ξεχωρίζει για την καινοτόμο προσέγγισή του, καθώς υπήρξε ο πρώτος παραγωγός της Βουργουνδίας που υιοθέτησε βιδωτά πώματα το 2001. Με έδρα την ιστορική Obédiencerie, ένα μοναστήρι του 9ου αιώνα, το Domaine Laroche συνεχίζει την οινοποιητική κληρονομιά των μοναχών του Chablis, εφαρμόζοντας παράλληλα οργανικές και βιοδυναμικές μεθόδους αμπελουργίας στα grand cru αμπελοτεμάχιά του.

Ο αμπελώνας

Το Chablis Grand Cru "Les Blanchots" προέρχεται από ένα εξαιρετικό terroir σε ιδιαίτερα απότομες πλαγιές με νοτιοανατολικό προσανατολισμό. Το climat Les Blanchots πήρε το όνομά του από τον χαρακτηριστικό λευκό άργιλο που καλύπτει αυτή την πλαγιά. Τα εδάφη αποτελούνται από ένα στρώμα λευκής αργίλου που στηρίζεται σε υπέδαφος κιμμεριδγιακού ασβεστόλιθου, πλούσιου σε απολιθώματα αμμωνιτών που χρονολογούνται από την Ιουρασική περίοδο. Αυτή η μοναδική γεωλογική σύσταση, σε συνδυασμό με τον προσανατολισμό και την παρουσία αργίλου, επιτρέπει αργή, σταδιακή ωρίμανση των σταφυλιών χωρίς αρωματική υποβάθμιση. Το Domaine Laroche διαθέτει 4,56 εκτάρια σε αυτό το grand cru, που αντιστοιχούν σε περίπου το ένα τρίτο της συνολικής επιφάνειας του climat. Το κτήμα εφαρμόζει την αρχή "one man, one parcel", εξασφαλίζοντας εξατομικευμένη παρακολούθηση κάθε terroir από την αρχή έως το τέλος του βλαστικού κύκλου.

Η χρονιά

Η χρονιά 2011 στο Chablis χαρακτηρίστηκε από μια ζεστή, εξαιρετικά ξηρή άνοιξη που ευνόησε πρώιμη έκπτυξη οφθαλμών και έντονη βλαστική ανάπτυξη. Το καλοκαίρι έφερε στη συνέχεια πιο μεταβλητές θερμοκρασίες και κάποιες μέτριες βροχοπτώσεις, επιβραδύνοντας την αρχική δυναμική. Παρά αυτές τις αντιθετικές συνθήκες, ο ξηρός μήνας Αύγουστος ωφέλησε την ποιότητα, περιορίζοντας την πίεση από τον περονόσπορο και τις σήψεις. Ο τρύγος ξεκίνησε στις αρχές Σεπτεμβρίου, με ορισμένους παραγωγούς να περιμένουν μία επιπλέον εβδομάδα για να βελτιστοποιήσουν την ωρίμανση. Τα σταφύλια έφτασαν σε καλή αρωματική ωριμότητα με μέτρια επίπεδα σακχάρων, διατηρώντας μια ευχάριστη φρεσκάδα. Οι παχιές φλούδες των ραγών έδωσαν στα κρασιά πυκνότητα και δομή. Αυτή η κλασική χρονιά, αν και ένα βήμα πίσω από τις εξαιρετικές 2010 και 2012, παρήγαγε ισορροπημένα κρασιά με ωραία οξύτητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση του Chablis Grand Cru "Les Blanchots" 2011 ακολουθεί μια φιλοσοφία ελάχιστων παρεμβάσεων, με στόχο να διατηρηθεί η καθαρή έκφραση του terroir. Το κρασί ζυμώνεται εν μέρει σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, που αντιστοιχούν σε περίπου 25% της παραγωγής, ενώ το υπόλοιπο ωριμάζει σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Αυτή η προσέγγιση χτίζει πολυπλοκότητα και υφή, αποφεύγοντας μια υπερβολικά έντονη επιρροή δρυός. Η παλαίωση συνεχίζεται πάνω στις λεπτές οινολάσπες, τεχνική που ενισχύει τη δομή του κρασιού, βελτιώνει την αντοχή του στην οξείδωση και υποστηρίζει το δυναμικό παλαίωσης. Μετά από αυτή την αρχική φάση, το κρασί περνά μια επιπλέον περίοδο σε ανοξείδωτες δεξαμενές πριν από την εμφιάλωση, επιτρέποντας σε όλα τα στοιχεία να ενσωματωθούν αρμονικά.

Ποικιλία σταφυλιού

Αυτό το λευκό κρασί από τη Βουργουνδία είναι 100% Chardonnay