Domaine Laroche : Chablis Grand cru "Les Blanchots" 2016

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συμβουλές σερβιρίσματος για το Chablis Grand Cru "Les Blanchots" 2016 από το Domaine Laroche

Γευσιγνωσία

Όψη

Το χρώμα παρουσιάζει μια ανοιχτοκίτρινη απόχρωση με χρυσαφένιες ανταύγειες, χαρακτηριστική ενός Chablis που έχει φτάσει στην ωριμότητα.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει με συγκράτηση, προσφέροντας αρώματα βουτυράτου πράσινου μήλου και ελαίου λεμονιού. Με τον αερισμό, το μπουκέτο αποκαλύπτει σταδιακά ανθικές νότες ανοιξιάτικων λευκών ανθέων, που συνοδεύονται από κιμωλώδεις και ορυκτές αποχρώσεις, τυπικές του terroir.

Στόμα

Το στόμα είναι γεμάτο και συμπυκνωμένο, με μεταξένια, λεπτεπίλεπτη υφή. Μια λαμπερή, νευρώδης οξύτητα δομεί το σύνολο, χαρίζοντας φρεσκάδα και ενέργεια. Γεύσεις εσπεριδοειδών και λεμονιού συνυφαίνονται με μια αλμυρή, πετρώδη ορυκτότητα που επιμένει για πολλή ώρα στην επίγευση. Παρά τη λεπτότητά του, το κρασί διαθέτει αρκετή ουσία ώστε να διατηρεί τη ζωηρότητά του στο στόμα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chablis Grand Cru ταιριάζει ιδανικά με λευκά κρέατα όπως κοτόπουλο ή μοσχάρι με κρεμώδη σάλτσα. Συνδυάζεται επίσης υπέροχα με ψητά οστρακοειδή όπως αστακός και σκαμπί, καθώς και με στρείδια και άλλα θαλασσινά. Τα παλαιωμένα σκληρά τυριά και τα πιάτα με βάση την τρούφα αποτελούν επίσης εξαιρετικές επιλογές.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται να σερβίρετε το Chablis Grand Cru "Les Blanchots" 2016 σε θερμοκρασία μεταξύ 11 και 13°C. Σύμφωνα με τον παραγωγό, αυτό το κρασί εκφράζει τη γοητεία του μετά από πέντε χρόνια στη φιάλη και φτάνει στο αποκορύφωμά του μετά από δέκα έως δώδεκα χρόνια. Μπορεί να απολαύσετε έως περίπου το 2028.

Ένα Chablis Grand Cru από τη Βουργουνδία με κρυστάλλινη ορυκτότητα

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1850 από τον Jean Victor Laroche, το Domaine Laroche ενσαρκώνει σχεδόν δύο αιώνες οινικής παράδοσης στο Chablis. Υπό την ηγεσία του Michel Laroche από το 1967, το κτήμα αναπτύχθηκε και έγινε ένας από τους κορυφαίους παραγωγούς της περιοχής, διαχειριζόμενο περίπου 90 εκτάρια αμπελώνων. Από το 2010, η ιδιοκτησία ανήκει στον όμιλο AdVini και τελεί υπό την τεχνική επίβλεψη του Grégory Viennois. Το κτήμα ξεχωρίζει για την πρωτοποριακή του δέσμευση στη βιώσιμη αμπελουργία και τη φιλοσοφία οινοποίησης με ελάχιστη παρέμβαση. Διαδραματίζει επίσης κεντρικό ρόλο στην Union des Grands Crus de Chablis, που ιδρύθηκε το 2000 από τον Michel Laroche.

Ο αμπελώνας

Το Chablis Grand Cru "Les Blanchots" προέρχεται από ένα εξαιρετικό climat, που βρίσκεται σε απότομες πλαγιές με νοτιοανατολικό προσανατολισμό. Το Domaine Laroche διαθέτει εδώ περίπου 4,56 εκτάρια, σχεδόν το ένα τρίτο της συνολικής επιφάνειας αυτού του Grand Cru. Το terroir χαρακτηρίζεται από λευκές αργίλους στην επιφάνεια, κάτω από τις οποίες βρίσκονται πράσινες και μπλε άργιλοι καθώς και κιμμερίντζιος ασβεστόλιθος που σε ορισμένα σημεία εμφανίζεται στην επιφάνεια. Αυτό το έδαφος ηλικίας 180 εκατομμυρίων ετών περιέχει απολιθώματα στρειδιών και αμμωνιτών που μπορούν να φτάσουν τα 70 εκατοστά σε διάμετρο. Η έκθεση στον πρωινό ήλιο και η προστατευμένη θέση του αμπελώνα ευνοούν την αργή ωρίμαση των σταφυλιών, διατηρώντας τον ανθικό αρωματικό τους χαρακτήρα και την ορυκτή φινέτσα. Τα κλήματα, περίπου 50 ετών την εποχή του τρύγου του 2016, καλλιεργούνται σύμφωνα με τις αρχές της βιώσιμης αμπελουργίας, με πιστοποίηση HVE 3A που αποκτήθηκε ήδη από το 2016.

Η σοδειά

Η σοδειά του 2016 στο Chablis σημαδεύτηκε από μια πρωτοφανή διαδοχή κλιματικών συμβάντων. Η άνοιξη έφερε παγετούς τον Απρίλιο, ακολουθούμενους από καταστροφικό χαλάζι στα τέλη Μαΐου, που επηρέασε ορισμένα αμπελοτεμάχια τοπικά. Η εξαιρετικά υψηλή πίεση περονοσπόρου τον Ιούλιο ανάγκασε τους αμπελουργούς να αυξήσουν τις επεμβάσεις. Ευτυχώς, ένα ευνοϊκό καλοκαίρι από τα μέσα Ιουνίου επέτρεψε στα κλήματα να ανακάμψουν, με τις θερμοκρασίες να φτάνουν τακτικά τους 30°C. Οι έγκαιρες βροχές στις αρχές Σεπτεμβρίου, σε συνδυασμό με χαμηλότερες θερμοκρασίες, δημιούργησαν ιδανικές συνθήκες για την ολοκλήρωση της ωρίμασης. Παρά τις δυσκολίες, η χρονιά έδωσε κρασιά εξαιρετικής ποιότητας που εκφράζουν φρεσκάδα και φινέτσα, με αποδόσεις μειωμένες στο 63% του επιτρεπόμενου δυναμικού.

Οινοποίηση και ωρίμαση

Τα σταφύλια για το Chablis Grand Cru "Les Blanchots" 2016 συλλέγονται με το χέρι και διαλογίζονται προσεκτικά με την άφιξή τους στο οινοποιείο. Η πίεση πραγματοποιείται σε χαμηλή πίεση με πνευματικό εξοπλισμό, επιλέγοντας μόνο την «καρδιά» της πίεσης ώστε να διατηρηθεί η αρωματική φινέτσα. Η ζύμωση πραγματοποιείται κατά 75 έως 85% σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία και κατά 25 έως 35% σε γαλλικά δρύινα βαρέλια τριών έως πέντε ετών, με μόλις 14% νέο δρύινο βαρέλι στο συνολικό απόθεμα. Το κτήμα χρησιμοποιεί ζύμες Champagne, οι οποίες προσδίδουν υψηλότερη οξύτητα και απαιτούν λιγότερες προσθήκες αζώτου. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται φυσικά, χωρίς να επιβάλλεται. Στη συνέχεια, το κρασί ωριμάζει πάνω σε λεπτές οινολάσπες για δέκα έως δώδεκα μήνες, με τακτικό bâtonnage για την ανάπτυξη πολυπλοκότητας και υφής. Από το 2001, το Domaine Laroche ήταν ο πρώτος παραγωγός της Βουργουνδίας που υιοθέτησε μια προσέγγιση χαμηλού θειώδους σε ολόκληρη τη γκάμα του.

Ποικιλία σταφυλιού

Αυτό το λευκό κρασί από Βουργουνδία είναι 100% chardonnay.