Domaine Nicolas Rossignol : Aloxe Corton Village 2021

Γευστικά χαρακτηριστικά και συμβουλές για το Aloxe-Corton Village 2021 από το Domaine Nicolas Rossignol

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το κρασί παρουσιάζει μια όμορφη, έντονα ρουμπινί απόχρωση με γκρενά ανταύγειες, χαρακτηριστική του Pinot Noir στην ιδανική ωρίμαση.

Μύτη

Το μπουκέτο είναι σύνθετο και ιδιαίτερο, εκφράζοντας έναν πιο άγριο, πιο «ζωώδη» χαρακτήρα από ό,τι έναν καθαρά φρουτώδη. Κυριαρχούν αρώματα μαύρων μούρων, με νότες μαύρου φραγκοστάφυλου και μύρτιλου, που συνοδεύονται από πικάντικες αποχρώσεις. Με τον αερισμό, η μύτη εξελίσσεται προς διακριτικούς ανθικούς τόνους, ενισχυμένους από πινελιές γλυκόριζας και γλυκάνισου. Η αρωματική έκφραση αντανακλά τον ορυκτό πλούτο του terroir, με γήινες νύξεις και αρώματα δασικού υποστρώματος που χαρίζουν στο κρασί τη μοναδική του προσωπικότητα.

Στόμα

Η είσοδος είναι φρέσκια και ζωηρή, αναδεικνύοντας τον κομψό χαρακτήρα της εσοδείας 2021. Στο στόμα αποκαλύπτεται ένα γεμάτο, λεπτοδουλεμένα δομημένο προφίλ, με εκλεπτυσμένες, άριστα ενσωματωμένες τανίνες. Ξεδιπλώνει μεταξένια υφή και ιδανική συγκέντρωση, χωρίς υπερβολικό βάρος. Η επίγευση επιμένει με κομψότητα, αφήνοντας να διαφανούν οι ορυκτές και αλμυρές νότες που χαρακτηρίζουν τα πλούσια σε σίδηρο εδάφη του Aloxe-Corton. Η συνολική ισορροπία αντανακλά μια οινοποιητική προσέγγιση με σεβασμό, που προκρίνει τη φινέτσα έναντι της εκχύλισης.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το κρασί αυτό ταιριάζει ιδανικά με ψητά κόκκινα κρέατα και πιάτα θηραμάτων. Συνδυάζεται εξαιρετικά με boeuf bourguignon, ψητή rib steak ή πουλερικά με σκούρα σάρκα, όπως περιστέρι ή πάπια. Παρασκευές με βάση τα μανιτάρια, ιδιαίτερα μορχέλες ή τρούφα, αποτελούν επίσης εξαιρετικές επιλογές. Παλαιωμένα τυριά όπως Comté ή Gruyère συμπληρώνουν αρμονικά τη τανική του δομή και τη φρεσκάδα του.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Αυτό το Aloxe-Corton Village 2021 από το Domaine Nicolas Rossignol μπορεί να απολαύεται από τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά τουλάχιστον έως το 2036. Θερμοκρασία σερβιρίσματος μεταξύ 15 και 16°C θα επιτρέψει να εκφραστεί πλήρως το αρωματικό του φάσμα. Η μετάγγιση για μία ώρα πριν από το σερβίρισμα θα αποκαλύψει όλη την πολυπλοκότητά του.

Ένα Aloxe-Corton από τη Βουργουνδία από το Domaine Nicolas Rossignol που συνδυάζει ορυκτότητα και κομψότητα

Το κτήμα

Domaine Nicolas Rossignol ιδρύθηκε το 1997 από τον Nicolas Rossignol, αμπελουργό πέμπτης γενιάς από τα terroirs του Volnay. Με έδρα τη Beaune, στη Βουργουνδία, το κτήμα καλύπτει σήμερα περίπου 17 εκτάρια σε σχεδόν 30 appellations στην Côte de Beaune. Το 2011, η συγχώνευση με το οικογενειακό κτήμα Rossignol-Jeanniard επέτρεψε την ενοποίηση των δραστηριοτήτων. Ο Nicolas Rossignol, ιδιοκτήτης και αμπελουργός, κατασκεύασε ένα σύγχρονο βιοκλιματικό κελάρι στη Beaune το 2016. Το κτήμα ξεχωρίζει για μια προσέγγιση εμπνευσμένη από τη βιοδυναμική και μια φιλοσοφία καθοδήγησης του αμπελιού που ευνοεί την αυθεντική έκφραση των terroirs της Βουργουνδίας.

Ο αμπελώνας

Αυτό το Aloxe-Corton προέρχεται από το χαρμάνι δύο διακριτών τεμαχίων που βρίσκονται εντός αυτής της εμβληματικής appellation της Côte de Beaune. Το πρώτο τεμάχιο βρίσκεται ακριβώς κάτω από την πλαγιά του Corton-Charlemagne, ενώ το δεύτερο συνορεύει με το premier cru Fichots του Pernand-Vergelesses. Τα εδάφη παρουσιάζουν ένα χαρακτηριστικό βαθύ κόκκινο χρώμα, αποτέλεσμα μιας εξαιρετικά υψηλής περιεκτικότητας σε οξείδιο του σιδήρου. Αυτή η αργιλοασβεστολιθική σύσταση, εμπλουτισμένη με πυριτικά θραύσματα, προσδίδει στα κρασιά τον ιδιαίτερο ορυκτό τους χαρακτήρα. Ο αμπελώνας επωφελείται από μια προνομιακή θέση στο σημείο συνάντησης μεταξύ Côte de Nuits και Côte de Beaune, στις πλαγιές της Montagne de Corton.

Η εσοδεία

Η εσοδεία 2021 αποδείχθηκε ιδιαίτερα απαιτητική στη Βουργουνδία, σημαδεμένη από καταστροφικούς ανοιξιάτικους παγετούς που μείωσαν σημαντικά τις αποδόσεις. Μετά από πρώιμη έκπτυξη οφθαλμών, τα κλήματα υπέστησαν εκτεταμένες ζημιές από τον παγετό, οδηγώντας σε σημαντικές απώλειες παραγωγής. Το καλοκαίρι που ακολούθησε ήταν πιο δροσερό και πιο ξηρό σε σχέση με τα προηγούμενα χρόνια, με το veraison να ξεκινά στα μέσα Αυγούστου. Οι φθινοπωρινές συνθήκες επέβαλαν καθημερινή παρακολούθηση για τον καθορισμό της βέλτιστης ημερομηνίας τρύγου. Παρά τις δυσκολίες, η εσοδεία έδωσε κρασιά αξιοσημείωτης κομψότητας, με μέτριους αλκοολικούς βαθμούς και ασυνήθιστη φρεσκάδα, δίνοντας προτεραιότητα στη φινέτσα έναντι της συμπύκνωσης.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια του Aloxe-Corton Village 2021 τρυγήθηκαν με το χέρι σε μικρά τελάρα 8 κιλών, ώστε να διατηρηθεί η ακεραιότητα των ραγών. Έπειτα από διπλή διαλογή — πρώτα σε δονούμενο τραπέζι και στη συνέχεια με το χέρι — τα σταφύλια αποβοστρυχώθηκαν πλήρως χωρίς σύνθλιψη. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιήθηκε με γηγενείς ζύμες για έξι έως οκτώ ημέρες, με ελάχιστο pigeage, ώστε να διατηρηθεί η λεπτότητα και η φινέτσα των τανινών. Η πλήρωση των βαρελιών έγινε με τη βοήθεια της βαρύτητας. Η μηλογαλακτική ζύμωση καθυστέρησε σκόπιμα έως την επόμενη άνοιξη. Στη συνέχεια, η παλαίωση συνεχίστηκε για δέκα έως είκοσι μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, πάνω σε λεπτές οινολάσπες, χωρίς μετάγγιση. Το κρασί εμφιαλώθηκε χωρίς διαύγαση ή φιλτράρισμα, ώστε να διατηρηθεί όλο το εύρος της αρωματικής του πολυπλοκότητας.

Ποικιλία

100% Pinot Noir