Domaine Nicolas Rossignol : Aloxe Corton Village 2022

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Aloxe Corton Village 2022 Domaine Nicolas Rossignol

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια σκούρη απόχρωση, που κυμαίνεται μεταξύ βαθυκόκκινου ρουμπινί και όμορφων αποχρώσεων γρανάτη.

Μύτη
Στα νιάτα του, το αρωματικό μπουκέτο εκφράζει έντονες νότες κόκκινων και μαύρων φρούτων, θυμίζοντας σμέουρο, φράουλα, μαύρο φραγκοστάφυλο και βατόμουρο.

Στόμα
Ζωηρή και γεμάτη στο στόμα, η γεύση αποκαλύπτει ένα σταθερό, καλά δομημένο πλαίσιο, υποστηριζόμενο από ευχάριστες τανίνες. Μια υπέροχη μεταλλικότητα αναδεικνύει το σύνολο.

Συνδυασμός φαγητού και κρασιού

Αυτό το κόκκινο κρασί συνδυάζεται εξαιρετικά με πλούσια και νόστιμα πιάτα, όπως μπριζόλα κόστα, αρνί μαγειρευτό, ψητά παϊδάκια ή ψητό πουλερικό. Συνοδεύει επίσης τέλεια μαλακά τυριά, όπως το Époisses ή το Livarot.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για να απολαύσετε πλήρως αυτό το Aloxe Corton Village 2022, συνιστάται να το σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 15 και 16°C. Αυτό το κρασί θα φτάσει στην κορύφωσή του μετά από μερικά χρόνια στο κελάρι και μπορεί να απολαυθεί έως περίπου το 2027.

Ο πλούτος και η δομή ενός κόκκινου κρασιού από το Aloxe-Corton

Το κτήμα

Εκπροσωπώντας την πέμπτη γενιά μιας οικογένειας αμπελουργών, ο Nicolas Rossignol είναι ο σημερινός ιδιοκτήτης και διευθυντής του κτήματος που φέρει το όνομά του. Αν και οι πρώτες οινοποιήσεις του ξεκίνησαν το 1994, η επίσημη δημιουργία του Domaine Nicolas Rossignol πραγματοποιήθηκε το 1997 με τρία εκτάρια αμπελώνων. Πλέον εγκατεστημένο στη Beaune, στην καρδιά της Βουργουνδίας, το κτήμα έχει επεκταθεί φτάνοντας τα 17 εκτάρια. Γνωστός για την περιβαλλοντικά υπεύθυνη προσέγγισή του και τη χρήση του σεληνιακού ημερολογίου, ο παραγωγός δημιουργεί εκλεπτυσμένα κρασιά που εκφράζουν την καθαρότητα του φρούτου και τη διαφάνεια των terroir.

Ο αμπελώνας

Τα αμπέλια που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή αυτού του Aloxe-Corton ευδοκιμούν σε φημισμένα terroir της Côte de Beaune, που χαρακτηρίζονται από εδάφη πλούσια σε ασβεστολιθικά θραύσματα και πυριτόλιθο. Ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με τις αρχές της βιώσιμης γεωργίας, με έντονη επίδραση από τη βιοδυναμική. Η συντήρηση του εδάφους πραγματοποιείται μέσω ελαφρού οργώματος, αποκλείοντας πλήρως τη χρήση συνθετικών χημικών ζιζανιοκτόνων, ώστε να διατηρείται το φυσικό οικοσύστημα και η βιοποικιλότητα των αγροτεμαχίων.

Η εσοδεία

Το 2022 στη Βουργουνδία χαρακτηρίστηκε από ασυνήθιστες κλιματικές συνθήκες, με ιδιαίτερα ψυχρές νύχτες. Αυτές οι διακυμάνσεις της θερμοκρασίας συνέβαλαν στη διατήρηση πολύ καλής φυσικής οξύτητας μέσα στις ρώγες. Αυτή η εσοδεία διακρίνεται επίσης από χαμηλότερες αποδόσεις, με μείωση του όγκου περίπου κατά 25% σε σχέση με μια τυπική χρονιά, ευνοώντας έτσι τη βέλτιστη συγκέντρωση στα σταφύλια.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια συγκομίζονται με το χέρι, σε μικρά κιβώτια των οκτώ κιλών, για να διαφυλάσσεται η ακεραιότητα των τσαμπιών. Οι εργασίες στο κελάρι για την παραγωγή αυτού του Aloxe Corton Village 2022 καθορίζονται από το σεληνιακό ημερολόγιο. Η οινοποίηση αποσκοπεί στην εξαγωγή μεταξένιων τανινών, διατηρώντας παράλληλα την καθαρότητα του φρούτου. Ανάλογα με την ωριμότητα των βοστρύχων, η ζύμωση με ολόκληρα τσαμπιά μπορεί να χρησιμοποιηθεί έως και 50%, αντανακλώντας μια προσεκτική προσαρμογή στα χαρακτηριστικά της συγκομιδής.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir.