Domaine Nicolas Rossignol : Pernand-Vergelesses 1er cru "Fichots" 2021

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συμβουλές: Pernand-Vergelesses 1er Cru "Fichots" 2021, Domaine Nicolas Rossignol

Γευσιγνωσία

Όψη

Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά ρουμπινί απόχρωση με ιώδεις ανταύγειες, που αντανακλά τη νεότητα και τη συμπύκνωση του κρασιού.

Μύτη

Η μύτη αναδεικνύει ένα λεπτεπίλεπτο, σύνθετο αρωματικό προφίλ, συνδυάζοντας νότες φράουλας, βατόμουρου και βιολέτας. Ιδιαίτερες ορυκτές αποχρώσεις γραφίτη και κάρβουνου ολοκληρώνουν το μπουκέτο, παραπέμποντας στην αργιλοασβεστολιθική γεωλογία που χαρακτηρίζει αυτό το terroir. Λίγες καπνιστές, διακριτικά δρυώδεις πινελιές προσθέτουν επιπλέον διάσταση στο σύνολο.

Ουρανίσκος

Στον ουρανίσκο, το κρασί είναι φιλόξενο και βελούδινο, ανοίγοντας με είσοδο που χαρακτηρίζεται από ένταση και ορυκτότητα. Το κόκκινο φρούτο εκφράζεται με αυτοσυγκράτηση, αφήνοντας χώρο στις ορυκτές αισθήσεις που καθορίζουν αυτή την cuvée. Η τανική δομή δείχνει ελαφρώς σταθερές τανίνες στην επίγευση—τυπικό χαρακτηριστικό της appellation—οι οποίες θα μαλακώσουν με λίγα χρόνια στη φιάλη. Η διάρκεια είναι γενναιόδωρη και άρτια ισορροπημένη, με δροσερό, ορυκτό τελείωμα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Pernand-Vergelesses 1er Cru "Fichots" 2021 ταιριάζει ιδανικά με κόκκινα κρέατα και πουλερικά μπρεζέ, όπως poularde à la bourguignonne. Συμπληρώνει επίσης υπέροχα φτερωτό κυνήγι όπως πάπια ή χήνα, καθώς και κρέατα με σάλτσα. Παλαίωμένα τυριά από τη Βουργουνδία, ιδίως Époisses ή Langres, βρίσκουν επίσης εξαιρετική αρμονία με αυτό το κρασί.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Pernand-Vergelesses 1er Cru "Fichots" 2021 πρέπει να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 17 και 19°C. Ένας ελαφρύς αερισμός πριν από το σερβίρισμα θα επιτρέψει στο πλήρες αρωματικό του εύρος να ξεδιπλωθεί. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαύεται έως περίπου το 2030, με βέλτιστη εξέλιξη μεταξύ 2024 και 2026.

Ένα Pernand-Vergelesses Premier Cru που συνδυάζει ορυκτότητα και βουργουνδική κομψότητα

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1997 από τον Nicolas Rossignol, αμπελουργό πέμπτης γενιάς από το Volnay, το Domaine Nicolas Rossignol εκτείνεται σήμερα σε 17 εκτάρια σε πέντε prestigieuses communes στην Côte de Beaune στη Βουργουνδία: Volnay, Pommard, Beaune, Aloxe-Corton και Pernand-Vergelesses. Μετά τη συγχώνευση το 2011 με το οικογενειακό κτήμα Rossignol-Jeanniard, ο Nicolas Rossignol διευθύνει πλέον την ιδιοκτησία από σύγχρονες εγκαταστάσεις στη Beaune. Το κτήμα ξεχωρίζει για την προσέγγισή του με σεβασμό στο terroir, συνδυάζοντας βιώσιμη αμπελουργία εμπνευσμένη από τη βιοδυναμική, σταφύλια που τρυγιούνται αποκλειστικά με το χέρι και οινοποίηση με επίκεντρο τη φινέτσα και την καθαρή έκφραση του φρούτου.

Ο αμπελώνας

Το climat "Les Fichots" βρίσκεται ακριβώς κάτω από το Grand Cru Corton, στην commune του Pernand-Vergelesses. Τα τεμάχια είναι φυτεμένα στη μέση της πλαγιάς σε βαθιά αργιλοασβεστολιθικά εδάφη πλούσια σε ορυκτά. Αυτή η θέση ισορροπεί ανάμεσα στην ηλιοφάνεια και τη φρεσκάδα, χαρίζοντας στα κρασιά ωραία ένταση και χαρακτηριστική ορυκτότητα. Παρά την σχετικά μέτρια κλίση, το climat απολαμβάνει γενναιόδωρη ηλιοφάνεια, κατατάσσοντάς το ανάμεσα στις πιο ηλιόλουστες τοποθεσίες της appellation Pernand-Vergelesses.

Η χρονιά

Το 2021 στη Βουργουνδία χαρακτηρίστηκε από ακραίες καιρικές συνθήκες και ιστορικά χαμηλές αποδόσεις. Καταστροφικά επεισόδια παγετού μεταξύ 5 και 9 Απριλίου μείωσαν σημαντικά τη δυνητική παραγωγή. Ο Απρίλιος και ο Μάιος ήταν δροσεροί και βροχεροί, καθυστερώντας τον βλαστικό κύκλο. Ευτυχώς, μια ανάπαυλα τον Ιούνιο επέτρεψε μια ομαλή άνθιση, και οι ευνοϊκές συνθήκες από τα μέσα Αυγούστου στήριξαν καλό περκασμό και σταδιακή φαινολική ωρίμαση. Ο τρύγος ξεκίνησε στις 20 Σεπτεμβρίου. Παρά αυτές τις δυσκολίες, τα κρασιά της χρονιάς 2021 παρουσιάζουν αξιοσημείωτη αρωματική καθαρότητα, επίμονη φρεσκάδα και χαρακτηριστική ενέργεια.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Pernand-Vergelesses 1er Cru "Fichots" 2021 τρυγήθηκαν με το χέρι και τοποθετήθηκαν προσεκτικά σε μικρά τελάρα 8 κιλών. Μετά από αυστηρή διαλογή σε δονητικό τραπέζι, τα τσαμπιά απορραγιστώθηκαν πλήρως πριν από τη ζύμωση. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιήθηκε σε ανοικτές δεξαμενές κατά τη διάρκεια 19 ημερών εκχύλισης, με χρήση ιθαγενών ζυμών. Η παλαίωση διήρκεσε 16 μήνες, συμπεριλαμβανομένων 4 μηνών σε assemblage, σε δρύινα βαρέλια εκ των οποίων το 25% ήταν καινούρια. Η μηλογαλακτική ζύμωση καθυστέρησε σκόπιμα, πραγματοποιούμενη περίπου 6 μήνες μετά την έναρξη της αλκοολικής ζύμωσης. Το κρασί εμφιαλώθηκε χωρίς διαύγαση ή φιλτράρισμα.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir