Domaine Nicolas Rossignol : Pommard 1er cru "Chanlins" 2019

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Pommard 1er Cru "Chanlins" 2019 από το Domaine Nicolas Rossignol

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το κρασί παρουσιάζει βαθύ ρουμπινί-ερυθρό χρώμα με πορφυρές ανταύγειες, χαρακτηριστικές ενός νεαρού Pinot Noir από μια ευνοϊκή χρονιά.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει αξιοσημείωτη αρωματική πολυπλοκότητα, ξεδιπλώνοντας νότες φραγκοστάφυλου και βατόμουρου μαζί με πυρηνόκαρπα φρούτα. Λεπτές ανθικές πινελιές συνυφαίνονται με διακριτικές ορυκτές εντυπώσεις που αντανακλούν το πηλοασβεστολιθικό terroir, πλούσιο σε σίδηρο, του climat Chanlins.

Στόμα

Η είσοδος στο στόμα είναι απαλή και βελούδινη, εκφράζοντας γεύσεις κόκκινων φρούτων πριν εξελιχθεί σε πολυεπίπεδη πολυπλοκότητα στο μέσο του στόματος. Η τανική δομή είναι εκλεπτυσμένη και άριστα ενσωματωμένη, προσφέροντας μια μεταξένια, ραφιναρισμένη υφή. Η επίγευση διαρκεί με αξιοσημείωτο μήκος, αποκαλύπτοντας σταδιακά επιπλέον αποχρώσεις και μια αλμυρή ορυκτή διάσταση που επιμένει για πολλή ώρα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Pommard 1er Cru "Chanlins" 2019 ταιριάζει ιδανικά με μπρεζέ κόκκινα κρέατα, όπως boeuf bourguignon ή coq au vin. Συνοδεύει επίσης υπέροχα ψητά πουλερικά, ιδίως πάπια ή φασιανό, καθώς και παλαιωμένα τυριά με πλυμένη κόρα, όπως το Époisses. Πιάτα με βάση τα μανιτάρια, είτε κρεμώδη είτε απλώς σοταρισμένα, αποτελούν επίσης εξαιρετικές επιλογές.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται να σερβίρετε αυτό το Pommard 1er Cru "Chanlins" 2019 σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C. Περίπου μία ώρα αερισμού σε καράφα επιτρέπει στο κρασί να αποκαλύψει πλήρως τα αρώματά του. Το κρασί μπορεί να το απολαύσει κανείς από τώρα, διαθέτει όμως δυνατότητα παλαίωσης τριών έως τεσσάρων δεκαετιών, με ιδανική έκφραση να αναμένεται μεταξύ πέντε και δεκαπέντε ετών μετά τη χρονιά.

Ένα Pommard Premier Cru που συνδυάζει δύναμη και ραφινάρισμα από την Côte de Beaune

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1997, το Domaine Nicolas Rossignol εκτείνεται σήμερα σε 17 εκτάρια σε όλη την Côte de Beaune στη Bourgogne. Ως εκπρόσωπος της πέμπτης γενιάς αμπελουργών στο Volnay, ο Nicolas Rossignol διευθύνει προσωπικά αυτό το οικογενειακό, ανεξάρτητο κτήμα. Μετά την εκπαίδευσή του στη σχολή οίνου της Beaune και τη διεθνή εμπειρία του στη Νότια Αφρική και το Bordeaux, ανέπτυξε μια προσέγγιση που συνδυάζει τη βουργουνδική παράδοση με σύγχρονη ακρίβεια. Το κτήμα αναπτύχθηκε σταδιακά, ιδίως το 2011 με τη συγχώνευση με το Domaine Rossignol-Jeanniard, φτάνοντας περίπου τις τριάντα διαφορετικές appellations και cuvées. Αναγνωρισμένο ως ανερχόμενο αστέρι της Côte de Beaune, ξεχωρίζει για κρασιά που ισορροπούν δύναμη και κομψότητα, πιστά στην έκφραση των terroirs τους.

Ο αμπελώνας

Το climat Chanlins-Bas βρίσκεται στο νότιο τμήμα της appellation Pommard, κοντά στο περίφημο climat Rugiens. Τα αμπέλια επωφελούνται από ιδανικό νοτιοανατολικό προσανατολισμό και καλλιεργούνται σε πηλοασβεστολιθικά εδάφη εμπλουτισμένα με στοιχεία σιδήρου, που προσδίδουν στη γη κοκκινωπή απόχρωση. Αυτή η χαρακτηριστική ορυκτή σύσταση χαρίζει δομή και πολυπλοκότητα στο κρασί. Το υψόμετρο και η φυσική αποστράγγιση του τόπου επιτρέπουν στα σταφύλια να ωριμάζουν σταδιακά, ευνοώντας την ανάπτυξη σύνθετων αρωμάτων και εκλεπτυσμένων τανινών.

Η χρονιά

Η σοδειά του 2019 στην Côte de Beaune ευνοήθηκε από ευνοϊκές κλιματικές συνθήκες. Επαρκείς βροχοπτώσεις κατά την καλλιεργητική περίοδο ακολουθήθηκαν από ζεστές καλοκαιρινές θερμοκρασίες που προώθησαν την ιδανική ωρίμαση. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε σε ξηρό, ηλιόλουστο καιρό, επιτρέποντας τη συγκομιδή των σταφυλιών σε άριστο επίπεδο ωριμότητας. Οι συνθήκες αυτές έδωσαν κρασιά με λαμπερό ρουμπινί χρώμα, σύνθετα αρώματα που συνδυάζουν κόκκινα και μαύρα φρούτα με ανθικές και ορυκτές νότες, καθώς και εκλεπτυσμένη τανική δομή που αντικατοπτρίζει την ισορροπία της χρονιάς.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Pommard 1er Cru "Chanlins" 2019 τρυγούνται με το χέρι και μεταφέρονται σε μικρά κιβώτια 8 κιλών, ώστε να διατηρείται η ακεραιότητά τους. Μετά τη διαλογή σε δονούμενο τραπέζι, η ζύμωση πραγματοποιείται με αυτόχθονες ζύμες για έξι έως οκτώ ημέρες, με βυθίσματα του καπέλου (pigeage) και ανακυκλοφορίες (remontage) προσαρμοσμένα στα χαρακτηριστικά της χρονιάς. Η παλαίωση γίνεται με λεπτές οινολάσπες για δέκα έως είκοσι μήνες σε δρύινα βαρέλια, με το ποσοστό καινούργιας δρυός να μεταβάλλεται ανάλογα με τις ανάγκες του κρασιού. Η μηλογαλακτική ζύμωση καθυστερείται σκόπιμα κατά περίπου έξι μήνες, ώστε να ενισχυθεί η ανάπτυξη αρωματικής πολυπλοκότητας. Το κρασί εμφιαλώνεται χωρίς διαύγαση ή φιλτράρισμα, διατηρώντας έτσι όλο το φάσμα των οργανοληπτικών του χαρακτηριστικών.

Ποικιλία

Αυτό το ερυθρό κρασί από Bourgogne είναι 100% Pinot Noir.