Domaine Nicolas Rossignol : Pommard 1er cru "Chanlins" 2020

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συμβουλές για το Pommard 1er cru "Chanlins" 2020 από το Domaine Nicolas Rossignol

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει ένα βαθύ, σκούρο κόκκινο χρώμα, που αναδεικνύεται από μωβ ανταύγειες χαρακτηριστικές της νεότητάς του.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει έντονα αρώματα από μύρτιλα και ώριμα μαύρα κεράσια, συνοδευόμενα από δευτερογενείς νότες δέρματος, καπνού και μπαχαρικών. Με τον αερισμό αναπτύσσονται ανθικές και ορυκτές πινελιές, που παραπέμπουν στον ασβεστολιθικό πλούτο του terroir. Το μπουκέτο εξελίσσεται προς αποχρώσεις κέδρου, γης και σχιστόλιθου.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί δείχνει εκλεκτή συμπύκνωση σκούρων φρούτων, με γεύσεις μαύρου κερασιού, βατόμουρου και μύρτιλου, υποστηριζόμενες από νότες γραφίτη, ορυκτότητας και μπαχαρικών. Οι τανίνες, μεταξένιες και υπέροχα ώριμες, προσφέρουν μια σταθερή, κομψή δομή που ισορροπεί άψογα την έκφραση του φρούτου. Η φυσική οξύτητα χαρίζει φρεσκάδα και ζωντάνια, ενώ η υφή προσφέρει όμορφο όγκο χωρίς βαρύτητα. Η επίμονη, ορυκτή επίγευση αφήνει αίσθηση βάθους και αυθεντικότητας.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Pommard 1er cru "Chanlins" 2020 είναι ιδανικό ταίρι για θηράματα με τρίχωμα και πτέρωμα, είτε ψητά είτε μπρεζέ. Ταιριάζει επίσης υπέροχα με πλούσια πιάτα μοσχαριού, όπως bœuf bourguignon ή μια ψητή côte de bœuf. Πιάτα με αρνί και παλαιωμένα τυριά με πλυμένη κόρα αποτελούν επίσης εξαιρετικές επιλογές.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται να σερβίρετε αυτό το Pommard 1er cru "Chanlins" 2020 σε θερμοκρασία μεταξύ 14 και 16°C. Η μετάγγιση για μία έως δύο ώρες πριν από το σερβίρισμα θα επιτρέψει στο κρασί να αποκαλύψει πλήρως την αρωματική του πολυπλοκότητα.

Ένα ισχυρό και κομψό Pommard premier cru από τη Βουργουνδία

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1997 από τον Nicolas Rossignol, το Domaine Nicolas Rossignol καλύπτει σήμερα δεκαεπτά εκτάρια σε σχεδόν τριάντα ονομασίες προέλευσης της Côte de Beaune. Ως αμπελουργός πέμπτης γενιάς στο Volnay, ο Nicolas Rossignol ενίσχυσε την οικογενειακή τεχνογνωσία του μέσω εμπειριών στη Γαλλία και στο εξωτερικό πριν δημιουργήσει το δικό του κτήμα. Το 2011, η συγχώνευση με το Domaine Rossignol-Jeanniard ενδυνάμωσε τη δραστηριότητα, η οποία πλέον εδρεύει στη Beaune. Ο Nicolas Rossignol διαχειρίζεται προσωπικά το κτήμα, εφαρμόζοντας μια φιλοσοφία λελογισμένης, βιώσιμης αμπελουργίας και οινοποίησης ελάχιστης παρέμβασης, ώστε να αναδεικνύεται η αυθεντικότητα κάθε βουργουνδικού terroir.

Ο αμπελώνας

Το Pommard 1er cru "Chanlins" προέρχεται από ένα εξαιρετικό τεμάχιο μόλις 0,15 εκταρίου, φυτεμένο το 1910. Βρίσκεται στο νότιο τμήμα της ονομασίας Pommard, ανάμεσα στο Volnay 1er cru "Les Pitures" και το Pommard 1er cru "Les Rugiens Haut", και επωφελείται από ένα ασβεστολιθικό και αργιλώδες terroir, ιδιαίτερα κατάλληλο για να εκφράσει το pinot noir. Η αξιοσημείωτη ηλικία των κλημάτων, άνω των εκατό ετών, εξασφαλίζει φυσικά χαμηλές αποδόσεις γύρω στα τριάντα πέντε εκατόλιτρα ανά εκτάριο, συμπυκνώνοντας έτσι τα αρωματικά συστατικά και την ύλη.

Η χρονιά

Η σοδειά του 2020 στη Βουργουνδία χαρακτηρίστηκε από μια εξαιρετικά ζεστή και ξηρή χρονιά. Μετά από έναν ήπιο, υγρό χειμώνα, ο βλαστικός κύκλος ξεκίνησε σχεδόν έναν μήνα νωρίτερα. Η άνοιξη και το καλοκαίρι έφεραν έντονες συνθήκες ξηρασίας, με κορύφωση της ζέστης στα τέλη Ιουλίου που συνέπεσε με τον περκασμό. Ευεργετικές βροχές στα τέλη Αυγούστου πρόσφεραν ανακούφιση στα κλήματα. Αυτή η πρώιμη χρονιά παρήγαγε σταφύλια συμπυκνωμένα από την αφυδάτωση, διατηρώντας παράλληλα αξιοσημείωτα υψηλή φυσική οξύτητα, δημιουργώντας κρασιά εξαιρετικής ισορροπίας ανάμεσα στην ωριμότητα και τη φρεσκάδα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Pommard 1er cru "Chanlins" 2020 τρυγήθηκαν με το χέρι και διαλογίστηκαν προσεκτικά. Η ζύμωση πραγματοποιήθηκε φυσικά χάρη στις γηγενείς ζύμες, με ήπιες εκχυλίσεις που προέκριναν την εκχύλιση με έγχυση αντί για δυναμική εκχύλιση. Η παλαίωση έγινε σε δρύινα βαρέλια για δέκα έως είκοσι μήνες, πάνω σε λεπτές οινολάσπες χωρίς μετάγγιση. Η μηλογαλακτική ζύμωση καθυστέρησε σκόπιμα έως την επόμενη άνοιξη, ώστε να διατηρηθεί η φρεσκάδα και να αναπτυχθεί αρωματική πολυπλοκότητα. Το κρασί εμφιαλώθηκε χωρίς κολλάρισμα ή φιλτράρισμα.

Ποικιλία σταφυλιού

100% pinot noir