Domaine Ponsot : Morey-Saint-Denis 1er cru "Cuvée des Alouettes" 2017

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Morey-Saint-Denis 1er cru "Cuvée des Alouettes" 2017 από Domaine Ponsot

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα αποκαλύπτει έναν λαμπερό ρουμπινί πυρήνα, με πιο σκούρες αποχρώσεις και διακριτικές πορτοκαλί ανταύγειες στο χείλος.

Μύτη

Η μύτη είναι κομψή και ζωηρή, εκφράζοντας αρώματα από λιωμένα σμέουρα και κόκκινα κεράσια. Ανθικές νότες ιβίσκου χαρίζουν φρεσκάδα, ενώ υπαινιγμοί φλούδας πορτοκαλιού και εσπεριδοειδών συνυφαίνονται με λεπτές αποχρώσεις κανέλας και μάραθου. Το μπουκέτο εξελίσσεται προς άγρια κόκκινα μούρα, συνοδευόμενο από φινετσάτες αρωματικές νότες παιώνιας.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί προσφέρει σώμα από μέτριο έως γεμάτο, με μια απαλή, αγκαλιαστική υφή. Οι πουδρένιες τανίνες προσδίδουν δομή χωρίς τραχύτητα. Μια αξιοσημείωτη οξύτητα χαρίζει φρεσκάδα και ζωντάνια στο σύνολο. Βοτανικές νότες εμπλουτίζουν την αρωματική παλέτα, προσθέτοντας μια γευστική, αλμυρή διάσταση. Η επίγευση παραμένει με διάρκεια και βάθος.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Morey-Saint-Denis 1er cru "Cuvée des Alouettes" 2017 είναι ιδανικό ταίριασμα για στήθος πάπιας, ψητά πουλερικά, μοσχαρίσια σπαλομπριζόλα με σάλτσα béarnaise ή παλαιωμένο Gruyère. Ταιριάζει επίσης υπέροχα με παρασκευές άγριων μανιταριών και πιάτα με φτερωτό θήραμα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται να σερβίρετε το Morey-Saint-Denis 1er cru "Cuvée des Alouettes" 2017 σε θερμοκρασία μεταξύ 13 και 15°C. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαυσθεί από τώρα, αλλά διαθέτει δυνατότητα παλαίωσης περίπου είκοσι ετών.

Ένα γενναιόδωρο αλλά και λεπτεπίλεπτο premier cru από το Morey-Saint-Denis

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1872 από τον William Ponsot στο Morey-Saint-Denis, το Domaine Ponsot είναι ένα από τα πλέον αξιοσέβαστα κτήματα της Βουργουνδίας. Σήμερα διευθύνεται από τη Rose-Marie Ponsot, με τη συνδρομή του τεχνικού διευθυντή Alexandre Abel και του William Ponsot ως εκπροσώπου της πέμπτης γενιάς, ενώ το κτήμα εκτείνεται σε περίπου δεκαοκτώ εκτάρια. Πρωτοπόρο στην εμφιάλωση στο κτήμα ήδη από το 1934, το domaine ξεχωρίζει για τη μακρόχρονη δέσμευσή του στην κλωνική έρευνα και για τη φιλοσοφία του στη φυσική οινοποίηση. Το Domaine Ponsot παράγει, μάλιστα, το μοναδικό premier cru Aligoté της Βουργουνδίας, από το Clos des Monts-Luisants.

Ο αμπελώνας

Το Morey-Saint-Denis 1er cru "Cuvée des Alouettes" 2017 προέρχεται από το climat Monts Luisants, ένα τεμάχιο περίπου ενός εκταρίου που βρίσκεται λίγα μόλις μέτρα από το grand cru Clos de la Roche. Τα κλήματα, περίπου είκοσι πέντε ετών, αναπτύσσονται σε φτωχά αργιλοασβεστολιθικά εδάφη με χαλίκια και ασβεστόλιθο Comblanchien. Με ανατολικό προσανατολισμό και σε υψηλό σημείο της πλαγιάς, αυτό το terroir επωφελείται από φυσική δροσιά και σημαντικές ημερήσιες θερμοκρασιακές διακυμάνσεις.

Η χρονιά

Η εσοδεία 2017 στο Bourgogne χαρακτηρίστηκε από ευνοϊκές συνθήκες που επέτρεψαν στους αμπελουργούς να τρυγήσουν χωρίς βιασύνη. Η χρονιά προσέφερε μεγάλη ευελιξία στην επιλογή των ημερομηνιών τρύγου, επιτρέποντας τη βέλτιστη ωρίμαση των σταφυλιών. Για τα ερυθρά κρασιά, το 2017 έδωσε κομψές, αρωματικές εκφράσεις, με πιο ανάλαφρα σώματα και μεταξένιες τανίνες, δημιουργώντας κρασιά που είναι τόσο προσιτά στη νιότη τους όσο και προικισμένα με πραγματική δυνατότητα παλαίωσης.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος πραγματοποιείται με το χέρι σε μικρά ψάθινα καλάθια, με αυστηρή διαλογή απευθείας στον αμπελώνα και ξανά στο οινοποιείο. Το Morey-Saint-Denis 1er cru "Cuvée des Alouettes" 2017 οινοποιείται σύμφωνα με τις αρχές φυσικής οινοποίησης του κτήματος. Μετά την αποβοστρύχωση, τα σταφύλια ζυμώνονται αυθόρμητα με γηγενείς ζύμες σε ξύλινες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία για περίπου τρεις εβδομάδες, με pigeage και remontage. Η παλαίωση διαρκεί από δεκαέξι έως είκοσι τέσσερις μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια ηλικίας από πέντε έως τριάντα ετών, ποτέ καινούρια, ώστε να διατηρηθεί η έκφραση του terroir. Το κρασί δεν διαυγάζεται ούτε φιλτράρεται και προστατεύεται με αδρανή αέρια κατά την εμφιάλωση.

Ποικιλία

100% Pinot Noir