Domaine Ponsot : Morey-Saint-Denis 1er cru "Cuvée des Alouettes" 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Morey-Saint-Denis 1er Cru "Cuvée des Alouettes" 2021 από το Domaine Ponsot

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα παρουσιάζει μια λαμπερή ρουμπινί-ερυθρή απόχρωση.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει όμορφη αρωματική πολυπλοκότητα, με νότες κόκκινων και μαύρων φρούτων, δαμάσκηνου, γάλακτος σοκολάτας, μπαχαρικών και ξύσματος πορτοκαλιού. Λουλουδάτες αποχρώσεις και υπαινιγμοί γλυκάνισου προσθέτουν ακόμη μεγαλύτερο βάθος στο μπουκέτο.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί δείχνει πλατιά, σαρκώδη υφή, διατηρώντας παράλληλα αξιοσημείωτη φρεσκάδα. Αρώματα μαύρων και κόκκινων φρούτων αναδύονται με συμπύκνωση και βάθος. Μια αλμυρή ορυκτότητα, σήμα κατατεθέν του ασβεστολιθικού terroir, προσδίδει ένταση και ακρίβεια. Οι τανίνες είναι λεπτές και σφιχτές, διαμορφώνοντας μια επίμονη, σύνθετη επίγευση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Morey-Saint-Denis 1er Cru ταιριάζει ιδανικά με στήθος πάπιας, ψητό πουλερικό, μοσχάρι και εκλεκτά κόκκινα κρέατα. Συνδυάζεται επίσης υπέροχα με πιάτα με μανιτάρια και παλαιωμένα τυριά όπως το Gruyère.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Morey-Saint-Denis 1er Cru "Cuvée des Alouettes" 2021 μπορεί να απολαυστεί και τώρα, μετά από μετάγγιση για περίπου μία ώρα. Συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C. Αυτό το κρασί προσφέρει δυνατότητα παλαίωσης τουλάχιστον περίπου 10 έως 20 χρόνια.

Ένα Morey-Saint-Denis 1er Cru με ορυκτή κομψότητα και λεπτή συγκέντρωση

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1872 από τον William Ponsot στο Morey-Saint-Denis, το Domaine Ponsot εκτείνεται σήμερα σε περίπου 11 εκτάρια στην καρδιά της Côte de Nuits στη Bourgogne. Υπό τη διεύθυνση από το 2017 της Rose-Marie Ponsot, με Τεχνικό Διευθυντή τον Alexandre Abel, το κτήμα παραμένει εξ ολοκλήρου οικογενειακό. Φημισμένο για τη φιλοσοφία φυσικής οινοποίησης, με ελάχιστη χρήση θείου και πλήρη απουσία νέων βαρελιών, το Domaine Ponsot είναι ο μεγαλύτερος ιδιοκτήτης του grand cru Clos de la Roche. Το κτήμα ξεχωρίζει για τη μακρόχρονη δέσμευσή του στη βιώσιμη αμπελουργία και την καθαρή έκφραση του βουργουνδικού terroir.

Ο αμπελώνας

Το Morey-Saint-Denis 1er Cru "Cuvée des Alouettes" προέρχεται από ένα τεμάχιο ενός εκταρίου, στην καρδιά του Clos des Monts-Luisants, μόλις ένα μέτρο από το grand cru Clos de la Roche. Φυτεμένα το 1990, τα κλήματα είναι 23 έως 30 ετών και επωφελούνται από πυκνότητα φύτευσης 11.000 κλήματα ανά εκτάριο. Το έδαφος αποτελείται από φτωχό ασβεστολιθικό αργιλώδες υπόστρωμα με ασβεστολιθικό σκύρο πάνω σε βάση ασβεστόλιθου Comblanchien. Αυτή η σύσταση χαρίζει στο κρασί τη χαρακτηριστική του ορυκτότητα και την εκλεπτυσμένη υφή. Το υψόμετρο και ο προσανατολισμός του αμπελώνα ευνοούν την άριστη ωρίμανση των σταφυλιών, διατηρώντας παράλληλα την αρωματική φρεσκάδα.

Η χρονιά

Η χρονιά 2021 στη Bourgogne χαρακτηρίστηκε από ήπιο χειμώνα, ακολουθούμενο από ένα επεισόδιο ανοιξιάτικου παγετού. Ο περκασμός σημειώθηκε νωρίς, παρά το δύσκολο ξεκίνημα της σεζόν. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε μόλις δύο ημέρες αργότερα σε σχέση με τις περιοχές χαμηλότερου υψομέτρου, επιτρέποντας τη συγκομιδή των σταφυλιών στην ιδανική ωριμότητα πριν καταφτάσουν δυσμενείς καιρικές συνθήκες. Οι αποδόσεις ήταν εξαιρετικά χαμηλές, φτάνοντας μόλις τα 8 εκατόλιτρα ανά εκτάριο, γεγονός που αύξησε αισθητά τη συμπύκνωση και την ποιότητα των σταφυλιών.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Morey-Saint-Denis 1er Cru "Cuvée des Alouettes" 2021 οινοποιείται σύμφωνα με τις αρχές του Domaine Ponsot, με έμφαση στην ελάχιστη παρέμβαση. Ο χειρωνακτικός τρύγος σε μικρά τελάρα ακολουθείται από σχολαστική διαλογή στον αμπελώνα. Η ζύμωση πραγματοποιείται φυσικά σε παραδοσιακές ανοιχτές ξύλινες δεξαμενές με βυθίσματα του καπέλου. Η παλαίωση γίνεται αποκλειστικά σε γαλλικά δρύινα βαρέλια ηλικίας τουλάχιστον πέντε ετών, με μέσο όρο δεκαπέντε έως είκοσι ετών, για δεκαέξι έως είκοσι τέσσερις μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου πραγματοποιείται μόνο μία μετάγγιση. Το κρασί δεν φιλτράρεται ούτε κολλάρεται, διατηρώντας έτσι την πλήρη αυθεντικότητα και πολυπλοκότητά του.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir