François Villard : Jouvet 2019

Γευστικά χαρακτηριστικά και συμβουλές για το Jouvet 2019 του François Villard

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα παρουσιάζει μια βαθιά, έντονη, γρανάτη-ερυθρή απόχρωση.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει εκλεπτυσμένη αρωματική πολυπλοκότητα, με νότες συμπυκνωμένων σκούρων φρούτων όπως βατόμουρο και μύρτιλο, που συμπληρώνονται από υπαινιγμούς δαμάσκηνου. Το μπουκέτο αναδεικνύει επίσης έντονη ορυκτότητα που θυμίζει γρανίτη, κιμωλία και γραφίτη. Πικάντικα αρώματα μαύρου πιπεριού και γλυκόριζας συνυπάρχουν με διακριτικές ανθικές νύξεις πασχαλιάς και βιολέτας. Γήινες, καβουρδισμένες πινελιές που παραπέμπουν σε πίσσα και καβουρδισμένα αρωματικά βότανα ολοκληρώνουν αυτή την αρωματική παλέτα.

Στόμα

Η είσοδος είναι πλούσια και ζουμερή, με καθαρά ορισμένα κόκκινα και σκούρα φρούτα: φραγκοστάφυλο, βατόμουρο και μύρτιλο κυριαρχούν στον ουρανίσκο. Η υφή είναι βελούδινη παρά την ένταση, ενώ μια φωτεινή, άριστα ισορροπημένη οξύτητα προσδίδει ενέργεια στο κρασί. Οι λεπτές, καλοενσωματωμένες τανίνες εμφανίζουν μια διακριτική κοκκώδη αίσθηση, χαρακτηριστική των πιο εκλεκτών κρασιών της ονομασίας. Η επίγευση διαρκεί με ορυκτές, πικάντικες και φρουτώδεις νότες, με επίμονες αποχρώσεις λιωμένης γλυκόριζας και βρεγμένης πέτρας.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί ταιριάζει ιδανικά με ψητά κόκκινα κρέατα όπως αρνί ή rib steak. Ταιριάζει επίσης εξαιρετικά με κυνήγι όπως ελάφι ή πάπια, καθώς και με χειμωνιάτικες κατσαρόλες όπως boeuf bourguignon. Οι φίλοι της φυτικής κουζίνας θα εκτιμήσουν συνδυασμούς με ψητά μανιτάρια, σοταρισμένη μελιτζάνα ή ογκρατέν με ριζώδη λαχανικά. Ένα ριζότο μανιταριών αποτελεί επίσης έναν αρμονικό συνδυασμό.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Cornas Jouvet 2019 έχει δυναμικό παλαίωσης τουλάχιστον 15 ετών και μπορεί να απολαυστεί έως περίπου το 2040. Το βέλτιστο παράθυρο κατανάλωσης είναι μεταξύ 2025 και 2040.

Ένα κομψό, ορυκτό Cornas από την Κοιλάδα του Ροδανού

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1989, το Domaine François Villard εκτείνεται σήμερα σε 40 εκτάρια ιδιόκτητων αμπελώνων, ενώ συμπληρώνεται από την αγορά σταφυλιών από περίπου 25 επιπλέον εκτάρια. Βρίσκεται στο Saint-Michel-sur-Rhône στη Βόρεια Κοιλάδα του Ροδανού και το κτήμα διευθύνεται από τον François Villard, πρώην σεφ που στράφηκε στην αμπελουργία μετά από σπουδές αμπελουργίας και οινολογίας στο Mâcon. Πιστοποιημένο βιολογικό από το 2022, το κτήμα ξεχωρίζει για τη στιλιστική του εξέλιξη προς την κομψότητα και τη φρεσκάδα, δίνοντας προτεραιότητα στην ισορροπία και την έκφραση του terroir έναντι της ακραίας συμπύκνωσης.

Ο αμπελώνας

Το Cornas Jouvet προέρχεται από 15ετή κλήματα φυτεμένα σε εδάφη αποσαθρωμένου χαλαζιτικού γρανίτη, τυπικά της ονομασίας Cornas. Ο αμπελώνας επωφελείται από έκθεση από ανατολή έως νότο, ευνοώντας τη βέλτιστη ηλιοφάνεια. Με αποδόσεις 42 εκατόλιτρα ανά εκτάριο και πυκνότητα φύτευσης 8.000 κλήματα ανά εκτάριο, αυτό το γρανιτικό terroir επιτρέπει μια αξιοσημείωτη ορυκτή έκφραση.

Η χρονιά

Η σοδειά του 2019 ωφελήθηκε από ευνοϊκές κλιματικές συνθήκες, επιτρέποντας μια σταδιακή, ισορροπημένη ωρίμανση των σταφυλιών.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Cornas Jouvet 2019 οινοποιείται 100% ως ολόκληρα τσαμπιά, μια συνειδητή επιλογή που προσδίδει αρωματική φρεσκάδα και εκλεπτυσμένες τανίνες. Η ζύμωση πραγματοποιείται για δέκα ημέρες σε ανοιχτές ανοξείδωτες δεξαμενές, ευνοώντας μια μετρημένη εκχύλιση. Η παλαίωση διαρκεί 18 μήνες σε παλαιότερα βαρέλια ηλικίας πέντε έως επτά ετών, αποφεύγοντας την επίδραση της νέας δρυός ώστε να διατηρηθεί η έκφραση του γρανιτικού terroir. Η εμφιάλωση πραγματοποιήθηκε τον Μάρτιο του 2021.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Syrah