Jean Chartron : Chevalier-Montrachet Grand cru "Clos des Chevaliers" Monopole 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Chevalier-Montrachet Grand cru "Clos des Chevaliers" Monopole 2021 από Jean Chartron

Γευσιγνωσία

Όψη

Το χρώμα παρουσιάζει μια ανοιχτή λεμονί-κίτρινη απόχρωση, με πρασινωπές ανταύγειες χαρακτηριστικές της νεότητας του κρασιού.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει αξιοσημείωτη αρωματική πολυπλοκότητα, συνδυάζοντας νότες από ξύσμα λάιμ, ώριμο αχλάδι, νεκταρίνι και φρούτο του πάθους. Αποχρώσεις εξωτικών μπαχαρικών, πυρόλιθου και καπνού συνοδεύουν αυτό το μπουκέτο, ενώ αρώματα λευκών ανθέων, ακακίας, ροδοπέταλων και λεβάντας προσδίδουν μια εκλεπτυσμένη ανθική διάσταση. Υπαινιγμοί αποξηραμένων καρπών όπως καρύδι και κάστανο μπλέκονται με νότες βανίλιας Bourbon και σανδαλόξυλου, δημιουργώντας ένα οσφρητικό προφίλ μεγάλου βάθους.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί εντυπωσιάζει με την ισορροπία του ανάμεσα στη δύναμη και την κομψότητα. Μια λεπτή, αιχμηρή οξύτητα δομεί το σύνολο, ενώ η πυκνότητα και το «βάρος» χαρίζουν όμορφη συμπύκνωση. Η υφή θυμίζει μικροσκοπικά χαλίκια που κυλούν πάνω στον ουρανίσκο, έκφραση της χαρακτηριστικής ορυκτής έντασης του terroir. Οι γεύσεις ξεδιπλώνονται σταδιακά, αποκαλύπτοντας λευκόσαρκα πυρηνόκαρπα, εσπεριδοειδή και ανθικές νότες στην επίθεση, πριν εξελιχθούν προς αρώματα αμυγδάλου, φουντουκιού και ορυκτών στοιχείων στο μέσο του ουρανίσκου. Η επίγευση ξεχωρίζει για την αξιοσημείωτη διάρκειά της, με μια αλμυρότητα που θυμίζει μακρινές θάλασσες και εξαιρετικό μήκος με ορυκτές αποχρώσεις.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chevalier-Montrachet Grand cru ταιριάζει υπέροχα με θαλασσινά, ιδίως με στρείδια και ψητό αστακό ή αστακό με σάλτσα αμερικάνικου τύπου. Συνδυάζεται επίσης εξαίσια με φίνα ψάρια όπως ζάντερ με beurre blanc, με φουά γκρα σερβιρισμένο με σάλτσα μελιού, καθώς και με γλυκάδια σε κρεμώδη σάλτσα. Παλαιωμένα κατσικίσια τυριά και τυριά με μαλακή ωρίμανση αποτελούν επίσης εξαιρετικές επιλογές.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Chevalier-Montrachet Grand cru "Clos des Chevaliers" Monopole 2021 σερβίρεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 13°C. Αυτό το κρασί θα ωφεληθεί από παρατεταμένη παλαίωση και μπορεί να απολαύσει κανείς από το 2030 έως περίπου το 2040, ή και πέραν αυτού ανάλογα με τις συνθήκες φύλαξης.

Ένα Burgundy Grand cru με αξιοσημείωτη ορυκτή ένταση

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1859 από τον Jean-Edouard Dupard, το Domaine Jean Chartron εκπροσωπεί σήμερα περισσότερα από 165 χρόνια οικογενειακής ιστορίας στη Βουργουνδία. Με έδρα το Puligny-Montrachet, το κτήμα εκτείνεται σε περίπου 14,5 εκτάρια αμπελώνων σε διάφορες κοινότητες της Côte de Beaune και της Côte Chalonnaise. Σήμερα βρίσκεται στα χέρια της πέμπτης γενιάς, με τον Jean-Michel Chartron να οινοποιεί όλα τα κρασιά και την αδελφή του, Anne-Laure Chartron, να επιβλέπει τη διαχείριση των αμπελώνων και τις πωλήσεις, συνεχίζοντας μια παράδοση αριστείας. Το κτήμα ξεχωρίζει καθώς διαθέτει τρία prestigieux monopoles, μεταξύ των οποίων το Chevalier-Montrachet Grand cru "Clos des Chevaliers" από το 1917. Πιστοποιημένο με Haute Valeur Environnementale (HVE), εφαρμόζει οργανική και βιοδυναμική αμπελουργία με σεβασμό προς το περιβάλλον.

Ο αμπελώνας

Το Chevalier-Montrachet Grand cru "Clos des Chevaliers" προέρχεται από ένα μονοπώλιο αγροτεμάχιο 0,55 εκταρίων, τοποθετημένο στο βόρειο άκρο της ονομασίας Chevalier-Montrachet. Ο αμπελώνας βρίσκεται σε υψηλή θέση στην πλαγιά του Montrachet, μεταξύ 265 και 290 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, επωφελούμενος από ιδανικό προσανατολισμό ανατολής και νοτιοανατολής. Τα εδάφη αποτελούνται από ρηχές, πετρώδεις ρεντζίνες, με περίπου 20% άργιλο και 80% πέτρες, που εδράζονται πάνω σε ιουρασικούς ασβεστόλιθους και μαργαϊκούς σχηματισμούς. Αυτή η ιδιαίτερη γεωλογική σύνθεση προσδίδει στο κρασί τον μοναδικό ορυκτό του χαρακτήρα και εξαιρετική δυνατότητα παλαίωσης. Τα κλήματα, με μέσο όρο ηλικίας 40 ετών, καλλιεργούνται σύμφωνα με οργανικές και βιοδυναμικές αρχές, με ιδιαίτερη προσοχή στους σεληνιακούς κύκλους και στις αστρικές κινήσεις.

Η χρονιά

Η χρονιά 2021 αποδείχθηκε ιδιαίτερα απαιτητική για τους αμπελουργούς της Βουργουνδίας. Ένας ήπιος χειμώνας ακολουθήθηκε από καταστροφικούς παγετούς στις αρχές Απριλίου, με τις θερμοκρασίες να πέφτουν έως και τους -8°C, επηρεάζοντας σοβαρά τους πρώιμους οφθαλμούς του Chardonnay. Η δροσερή, υγρή άνοιξη του Μαΐου έφερε ισχυρή πίεση περονόσπορου, απαιτώντας αυξημένη επαγρύπνηση. Το καλοκαίρι χαρακτηρίστηκε από δροσερές, βροχερές συνθήκες που επιβράδυναν την ωρίμανση. Ευτυχώς, ο Σεπτέμβριος ωφελήθηκε από πιο σταθερές συνθήκες και θερμοκρασίες κοντά στους εποχικούς μέσους όρους, επιτρέποντας στα σταφύλια να φτάσουν σε ικανοποιητική ωριμότητα, παρά τις σημαντικά μειωμένες αποδόσεις. Αυτές οι δύσκολες συνθήκες παρήγαγαν τελικά κρασιά με λεπτή συμπύκνωση και αξιοσημείωτη ορυκτή ένταση.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Chevalier-Montrachet Grand cru "Clos des Chevaliers" Monopole 2021 οινοποιείται με παραδοσιακές μεθόδους που σέβονται το terroir. Μετά τον χειρωνακτικό τρύγο και την αυστηρή διαλογή, τα σταφύλια πιέζονται απαλά. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, με 40% καινούρια δρυ και 60% βαρέλια ηλικίας από ενός έως πέντε ετών, προερχόμενα κυρίως από τα δάση του Allier και των Central. Η ζύμωση διαρκεί περίπου τέσσερις έως έξι εβδομάδες, και ακολουθεί αμέσως η μηλογαλακτική ζύμωση. Η παλαίωση σε λεπτές οινολάσπες συνεχίζεται για δεκατέσσερις μήνες σε βαρέλι, με bâtonnage προσαρμοσμένο ανάλογα με την εξέλιξη του κρασιού, και στη συνέχεια για επιπλέον τέσσερις μήνες σε δεξαμενή. Οι θερμοκρασίες του κελαριού διατηρούνται μεταξύ 12 και 13°C για να ενθαρρυνθεί η αρμονική εξέλιξη. Πριν την εμφιάλωση προηγείται ελαφριά διήθηση.

Ποικιλία

100% Chardonnay