Jean Dauvissat : Chablis 1er cru "Côte de Léchet" 2022

Ένα δροσερό και εκφραστικό Chablis

Το κτήμα
Ιδρύθηκε το 1955 στο Milly της Βουργουνδίας, το Domaine Jean Dauvissat Père et Fils καλύπτει 22 εκτάρια, κατανεμημένα σε 53 αμπελοτεμάχια σε επτά κοινότητες της περιοχής Chablis. Ο Fabien Dauvissat, εγγονός του ιδρυτή, διαχειρίζεται σήμερα το κτήμα μαζί με τον πατέρα του Philippe, εκπροσωπώντας την τέταρτη γενιά. Από το 2009, ο Fabien έχει στρέψει το κτήμα προς τη βιολογική αμπελουργία. Αυτό το μωσαϊκό των terroirs και στις δύο όχθες του Serein επιτρέπει την παραγωγή cuvées που εκφράζουν την τυπική ορυκτότητα του Κιμμερίδιου ασβεστόλιθου της Βουργουνδίας.

Ο αμπελώνας
Αυτό το Chablis 1er Cru "Côte de Léchet" προέρχεται από 4 αμπελοτεμάχια με νοτιοανατολική έκθεση που βρίσκονται στα υψώματα του χωριού Milly. Με συνολική έκταση 2 εκταρίων, αυτός ο αμπελώνας της Βουργουνδίας έχει μέσο όρο ηλικίας τα 35 έτη.

Η εσοδεία
Το έτος 2023 στο Chablis ξεκίνησε με έναν ήπιο χειμώνα, ακολουθούμενο από μια άνοιξη της οποίας οι παγετοί επηρέασαν ελάχιστα το κτήμα. Από τον Απρίλιο έως τον Ιούνιο, η αστάθεια απαιτούσε αυξημένη επαγρύπνηση στους αμπελώνες. Παρά την καλοκαιρινή ξηρασία, οι ρώγες ήταν υγιείς και υψηλής ποιότητας.

Οινοποίηση και παλαίωση
Μακρά και ήπια πίεση πριν από τη στατική απολάσπωση για 12 έως 24 ώρες. Ζύμωση με χρήση γηγενών ζυμών. Μηλογαλακτική ζύμωση πριν από την παλαίωση. Εμφιάλωση 22 μήνες μετά τον τρύγο.

Ποικιλία σταφυλιών

Αυτό το Chablis 1er Cru "Côte de Léchet" του 2022 από τον Jean Dauvissat είναι ένα 100% Chardonnay.