Jean Dauvissat : Chablis 1er cru "Côte de Léchet" 2023

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Chablis 1er cru "Côte de Léchet" 2023 από Jean Dauvissat

Γευσιγνωσία

Μύτη
Η μύτη εκφράζεται με ένταση, σε ένα ανθικό ύφος που κυριαρχείται από λευκά άνθη.

Στόμα
Το στόμα αποκαλύπτει έναν ιδιαίτερα έντονο ανθικό χαρακτήρα, αποκλειστικά λευκά άνθη. Η ορυκτή έκφραση επιβάλλεται δυναμικά, χαρίζοντας στο κρασί αξιοσημείωτη καθαρότητα. Η ζουμερή, δροσερή επίγευση, χαρακτηριστική των σπουδαίων κρασιών, παρατείνει ευχάριστα τη γευσιγνωσία.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται να σερβίρετε αυτό το Chablis 1er cru "Côte de Léchet" 2023 σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C, ώστε να εκτιμήσετε πλήρως την αρωματική του φινέτσα και την ορυκτότητά του.

Ένα Chablis Premier Cru με εξαιρετική ορυκτότητα

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1955 στο Milly της Βουργουνδίας, το Domaine Jean Dauvissat Père et Fils καλύπτει 22 εκτάρια κατανεμημένα σε 53 τεμάχια, σε επτά χωριά της περιοχής του Chablis. Ο Fabien Dauvissat, εγγονός του ιδρυτή, διευθύνει πλέον το κτήμα μαζί με τον πατέρα του Philippe. Από το 2009, ο Fabien μετέτρεψε το κτήμα σε βιολογική καλλιέργεια. Αυτό το μωσαϊκό terroirs και στις δύο όχθες του Serein επιτρέπει τη δημιουργία cuvées που εκφράζουν την τυπική ορυκτότητα του κιμμερίντζιου ασβεστόλιθου της Βουργουνδίας.

Ο αμπελώνας

Το climat Côte de Léchet δεσπόζει πάνω από το χωριό Milly. Με εντυπωσιακή κλίση και πλήρη ηλιοφάνεια, αυτό το terroir ξεχωρίζει για το πολύ φτωχό, εξαιρετικά πετρώδες έδαφός του. Αυτές οι απαιτητικές συνθήκες οδηγούν φυσικά σε χαμηλές αποδόσεις και χαρίζουν στα κρασιά αξιοσημείωτη ορυκτότητα, το διακριτικό αποτύπωμα αυτού του Premier Cru του Chablis. Με μέση ηλικία 35 ετών, ο αμπελώνας καλύπτει 2 εκτάρια κατανεμημένα σε 4 τεμάχια.

Η χρονιά

Ένας ήπιος χειμώνας προηγείται μιας άνοιξης που σημαδεύεται από παγετούς με περιορισμένη επίδραση στον αμπελώνα. Οι βροχοπτώσεις από τον Απρίλιο έως τον Ιούνιο δίνουν τη θέση τους σε ξηρασία καθ’ όλη τη διάρκεια του Ιουλίου. Παρά αυτές τις ασταθείς συνθήκες, η χρονιά είναι ταυτόχρονα άφθονη και υψηλής ποιότητας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Chablis 1er cru "Côte de Léchet" 2023 οινοποιείται σε χαμηλή θερμοκρασία, διατηρώντας έτσι την αρωματική καθαρότητα του φρούτου. Η πίεση διαρκεί 12 έως 24 ώρες. Στη συνέχεια, το κρασί ωριμάζει για 18 έως 24 μήνες, επιτρέποντας την ανάπτυξη της πολυπλοκότητας και της δομής του.

Ποικιλία

Αυτό το λευκό κρασί από τη Βουργουνδία είναι 100% Chardonnay.