Joseph Drouhin : Beaune 1er cru "Grèves" 2018

Σημειώσεις Γευσιγνωσίας και Συμβουλές Σερβιρίσματος για το Beaune 1er Cru "Grèves" 2018 του Joseph Drouhin

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα είναι ένα έντονο, λαμπερό κόκκινο, που αντανακλά άριστη φαινολική ωρίμαση.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει αρωματική κομψότητα, χτισμένη γύρω από νότες κόκκινου φραγκοστάφυλου, με εκλεπτυσμένες πικάντικες αποχρώσεις. Με την οξυγόνωση, το μπουκέτο εξελίσσεται προς πιο έντονες πικάντικες και καπνιστές αρωματικές νύξεις, με υποψίες καπνού που αναδεικνύουν την ευγένεια του terroir και τη δυνατότητα παλαίωσης.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί γοητεύει με μια εκλεπτυσμένη τανική δομή που δημιουργεί μια σαγηνευτική αρμονία. Οι τανίνες ενσωματώνονται άψογα με κομψό φρούτο και μια απολαυστική ορυκτότητα, προσφέροντας στο μέσο του στόματος εξαιρετικό βάρος και λεπτή δομή χωρίς βαρύτητα. Η επίγευση αναπτύσσει μια έντονη νότα crème de cassis, συνοδευόμενη από διακριτικές ξυλώδεις πινελιές που αντανακλούν την παλαίωση σε γαλλικά δρύινα βαρέλια.

Συνδυασμοί Φαγητού και Κρασιού

Αυτό το Beaune Premier Cru ταιριάζει υπέροχα με λευκά κρέατα σε σάλτσες κρέμας και μανιταριών, πάπια ή φτερωτό κυνήγι που σερβίρεται με πλούσιες σάλτσες. Αναδεικνύει επίσης σιγομαγειρεμένο αρνί, πιάτα με βάση την τρούφα, ψητά ή σοταρισμένα μανιτάρια, καθώς και παλαιωμένα σκληρά τυριά. Πουλερικά ψημένα με μυρωδικά—ιδίως κοτόπουλο ή φραγκόκοτα με δεντρολίβανο ή θυμάρι—αποτελούν επίσης εξαιρετικό ταίριασμα.

Σερβίρισμα και Παλαίωση

Το Beaune 1er Cru "Grèves" 2018 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία 16°C. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαυσθεί τώρα, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2043, με βέλτιστο παράθυρο κατανάλωσης μεταξύ 2028 και 2043.

Ένα Κομψό, Σύνθετο Beaune Premier Cru, η Έκφραση ενός Ιστορικού Βουργουνδικού Terroir

Το Κτήμα

Ιδρυμένος το 1880 από τον Joseph Drouhin στο Beaune, ο Οίκος Joseph Drouhin διοικείται σήμερα από την τέταρτη γενιά της οικογένειας. Ο Frédéric Drouhin είναι Πρόεδρος, η Véronique Boss-Drouhin φέρει τον τίτλο της «Θεματοφύλακα του Palais Drouhin», ο Philippe Drouhin διευθύνει όλες τις αμπελουργικές δραστηριότητες και ο Laurent Drouhin επιβλέπει τις πωλήσεις και το μάρκετινγκ. Το κτήμα εκτείνεται σε περίπου εκατό εκτάρια σε σχεδόν ενενήντα appellations σε ολόκληρη τη Bourgogne, συμπεριλαμβανομένων δεκατεσσάρων Grands Crus και περίπου είκοσι Premiers Crus. Πρωτοπόρος της βιολογικής και βιοδυναμικής αμπελουργίας από τα τέλη της δεκαετίας του 1980, ο Joseph Drouhin είναι σήμερα ο μεγαλύτερος βιοδυναμικός παραγωγός της Bourgogne. Ο Οίκος ξεχωρίζει επίσης για τη διεθνή του ανάπτυξη με τη δημιουργία του Domaine Drouhin Oregon το 1987.

Ο Αμπελώνας

Ο αμπελώνας Beaune Premier Cru Grèves είναι ένας από τους πιο διάσημους και ιστορικούς τόπους στην appellation Beaune, με αμπελουργική κληρονομιά που ανάγεται στη ρωμαϊκή εποχή, πριν από περισσότερα από δύο χιλιάδες χρόνια. Η ονομασία «Grèves» προέρχεται από το «graviers» (χαλίκι), αναφερόμενη στη χαρακτηριστική σύσταση του εδάφους αυτού του αμπελοτεμαχίου στο μέσο της πλαγιάς, στα βόρεια της appellation Beaune. Το terroir αποτελείται από μικρές πέτρες αναμεμειγμένες με καφέ γη, έναν συνδυασμό ασβεστολιθικών υλικών και αργίλου. Ο Οίκος Joseph Drouhin κατέχει ένα σημαντικό αμπελοτεμάχιο μέσα σε αυτόν τον αμπελώνα, σε απότομη πλαγιά που δεσπόζει πάνω από την πόλη του Beaune, επωφελούμενο από άριστη έκθεση στον ήλιο και επαρκή κατακράτηση νερού χάρη σε βαθύτερα εδάφη. Ο αμπελώνας καλλιεργείται βιολογικά και βιοδυναμικά.

Η Εσοδεία

Η εσοδεία 2018 είναι μία από τις πιο επιτυχημένες της δεκαετίας στη Bourgogne. Μετά από ένα απαιτητικό ξεκίνημα της περιόδου, που χαρακτηρίστηκε από χαμηλές θερμοκρασίες και σημαντικές χειμερινές βροχοπτώσεις, οι συνθήκες μεταστράφηκαν ευνοϊκά από τον Απρίλιο έως τον Σεπτέμβριο. Το ζεστό, ξηρό καλοκαίρι παρατάθηκε έως τον Σεπτέμβριο και καθ’ όλη τη διάρκεια του τρύγου, επιτρέποντας στα σταφύλια να φτάσουν σε εξαιρετική υγεία και άριστη ωρίμαση, χωρίς φυσιολογικό στρες ή πίεση ασθενειών. Η άφθονη ηλιοφάνεια, το ελεγχόμενο υδατικό στρες που συμπύκνωσε αρώματα και τανίνες, και η χαμηλή πίεση ασθενειών δημιούργησαν εξαιρετικές συνθήκες. Τα ερυθρά κρασιά παρουσιάζουν έντονο χρώμα, δομημένες τανίνες και εκφραστικά αρωματικά προφίλ, με εξαιρετική ισορροπία μεταξύ αλκοόλ και οξύτητας.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Τα σταφύλια για το Beaune 1er Cru "Grèves" 2018 τρυγούνται με το χέρι σε αεριζόμενα τελάρα ώστε να διατηρείται η ακεραιότητά τους, με πρόσθετη διαλογή όπου απαιτείται. Η οινοποίηση περιλαμβάνει 20 έως 40% ολόκληρες ράγες/τσαμπιά (whole clusters), ανάλογα με τα χαρακτηριστικά των αμπελοτεμαχίων. Η ζύμωση και η εκχύλιση διαρκούν δύο έως τρεις εβδομάδες σε μικρές ανοιχτές δεξαμενές, με γηγενείς ζύμες. Μετά τη ζύμωση, το κρασί πιέζεται σε κάθετο πιεστήριο για απαλή, σταδιακή εκχύλιση. Η παλαίωση πραγματοποιείται για δεκατέσσερις έως δεκαοκτώ μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, με 25% νέα δρυ και 75% παλαιότερα βαρέλια. Καθ’ όλη τη διαδικασία, οι αποφάσεις καθοδηγούνται από προσεκτικές δοκιμές και τεχνικές αναλύσεις, με στόχο την ανάδειξη του terroir και της εσοδείας.

Ποικιλία Σταφυλιού

100% Pinot Noir