Joseph Drouhin : Beaune 1er cru "Grèves" 2020

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Beaune 1er cru "Grèves" 2020 από Joseph Drouhin

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Ένα έντονο, λαμπερό κόκκινο χρώμα ντύνει αυτό το κρασί, αντανακλώντας την εκλεκτή συμπύκνωση που επιτεύχθηκε σε αυτή τη χρονιά.

Μύτη
Η μύτη αποκαλύπτει αρώματα κόκκινης σταφίδας μαζί με πικάντικες νότες που θυμίζουν την χαρακτηριστική ορυκτότητα του αμπελοτοπίου Grèves. Με την παλαίωση, το μπουκέτο εξελίσσεται προς ακόμη πιο έντονες πικάντικες αποχρώσεις, εμπλουτισμένες με καπνιστές πινελιές που παραπέμπουν σε καπνό και καμένο ξύλο.

Στόμα
Στο στόμα, αυτό το κρασί γοητεύει με εκλεπτυσμένες τανίνες που δημιουργούν λεπτή αρμονία αντί για μια επιβλητική δομή. Το στόμα ξεδιπλώνεται με έντονες γεύσεις crème de cassis, συνδυασμένες με διακριτικές ξυλώδεις νότες από την παλαίωση σε δρύινα βαρέλια. Η επίγευση ξεχωρίζει για την εξαιρετική της διάρκεια και την αξιοσημείωτη επιμονή της.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Beaune Premier Cru Grèves ταιριάζει ιδανικά με πτερωτό κυνήγι όπως πάπια, ορτύκι ή περιστέρι, είτε ψητά είτε μπρεζέ. Συνοδεύει επίσης, με κομψότητα, παρασκευές μοσχαριού ψημένου rare, πιάτα με βάση τα μανιτάρια—ιδίως εκείνα με μαύρη τρούφα—καθώς και τυριά με πλυμένη φλούδα όπως Époisses, Soumaintrain ή Munster. Τα παλαιωμένα τυριά όπως Comté ή Gruyère αποτελούν επίσης εξαιρετικές επιλογές.

Σερβίρισμα και παλαίωση στην κάβα

Το Beaune 1er cru "Grèves" 2020 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία 16°C. Αυτό το κρασί μπορεί να εκτιμηθεί από τώρα, όμως θα συνεχίσει να βελτιώνεται έως περίπου το 2045, με ιδανικό παράθυρο κατανάλωσης από 10 έως 25 χρόνια μετά τη σοδειά. Υπό κατάλληλες συνθήκες φύλαξης στην κάβα, το δυναμικό παλαίωσής του μπορεί να φτάσει τα 35 χρόνια.

Ένα κομψό Beaune Premier Cru που αποτυπώνει πραγματικά το terroir της Βουργουνδίας

Το κτήμα

Ιδρυμένος το 1880 από τον Joseph Drouhin στο Beaune, ο οίκος Joseph Drouhin έχει καθιερωθεί ως ένα από τα πλέον επιφανή ονόματα της Βουργουνδίας. Το κτήμα εκτείνεται σήμερα σε 100 εκτάρια στα καλύτερα appellations της Βουργουνδίας, με πάνω από τα δύο τρίτα να είναι ταξινομημένα ως Premier Cru και Grand Cru. Πρωτοπόρος στη βιώσιμη αμπελουργία, το κτήμα μετέτρεψε ολόκληρο τον αμπελώνα σε βιολογική και βιοδυναμική καλλιέργεια ήδη από τη δεκαετία του 1990. Σήμερα, υπό τη διεύθυνση της τέταρτης γενιάς της οικογένειας—με τον Frédéric Drouhin ως πρόεδρο, τη Véronique Boss-Drouhin ως οινοποιό και θεματοφύλακα του ύφους του οίκου, τον Philippe Drouhin υπεύθυνο για τους αμπελώνες και τον Laurent Drouhin επικεφαλής της εμπορικής ανάπτυξης—ο οίκος συνεχίζει να υπηρετεί μια φιλοσοφία που επικεντρώνεται στην κομψότητα, στον σεβασμό του terroir και στην αυθεντική έκφραση κάθε χρονιάς.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας Beaune Premier Cru Grèves βρίσκεται στο βόρειο τμήμα της ονομασίας, τοποθετημένος στη μέση της πλαγιάς σε μια απότομη επικλινή τοποθεσία με πανοραμική θέα προς την πόλη. Το όνομά του προέρχεται από τον μεσαιωνικό όρο “graviers”, που αναφέρεται στα μικρά πετρώματα και χαλίκια τα οποία καθορίζουν τη χαρακτηριστική σύσταση του εδάφους. Ο ανατολικονοτιοανατολικός προσανατολισμός εξασφαλίζει βέλτιστη ηλιοφάνεια καθ’ όλη τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου, ενώ η κλίση ευνοεί την άριστη φυσική αποστράγγιση. Τα εδάφη αποτελούνται από ένα μείγμα μικρών πετρών και καστανής ώχρας γης, προσδίδοντας στο κρασί τον ορυκτό του χαρακτήρα και τη σαφώς δομημένη του υφή. Το τεμάχιο του Joseph Drouhin καλλιεργείται σύμφωνα με οργανικές και βιοδυναμικές αρχές, με εξαιρετικά υψηλή πυκνότητα φύτευσης περίπου 12.500 πρέμνων ανά εκτάριο. Ο τρύγος πραγματοποιείται αποκλειστικά με το χέρι, σε αεριζόμενα τελάρα.

Η χρονιά

Η σοδειά του 2020 στη Βουργουνδία αποδείχθηκε εξαιρετική, παρά μια ιδιαίτερα αντιφατική καλλιεργητική περίοδο. Το φθινόπωρο και ο χειμώνας έφεραν άφθονες βροχοπτώσεις, ακολουθούμενες από μια δροσερή άνοιξη που καθυστέρησε την έκπτυξη των οφθαλμών και δημιούργησε κίνδυνο παγετού. Ο θερμότερος καιρός τον Μάιο επέτρεψε καλή ανθοφορία, όμως ο Ιούνιος έφερε ακραίες συνθήκες, με ζεστά πρωινά και βίαιες απογευματινές καταιγίδες. Ο Ιούλιος ενέτεινε το θερμικό στρες, επιβραδύνοντας την ωρίμαση σε ορισμένα τεμάχια. Ο τρύγος ξεκίνησε στις αρχές Σεπτεμβρίου, μετά από ευεργετικές βροχές που επανυδάτωσαν τον καρπό και εξασφάλισαν ισορροπία ανάμεσα στη συσσώρευση σακχάρων και τη διατήρηση της οξύτητας. Το αποτέλεσμα ήταν κρασιά με εκλεκτή συμπύκνωση, έντονα ρουμπινί χρώματα και εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Beaune 1er cru "Grèves" 2020 τρυγούνται με το χέρι και διαλέγονται προσεκτικά στον αμπελώνα και στη συνέχεια σε τράπεζα διαλογής στο κελάρι. Η οινοποίηση περιλαμβάνει ζύμωση με 20 έως 50% ολόκληρα τσαμπιά, ανάλογα με τα χαρακτηριστικά της χρονιάς, ενώ το υπόλοιπο αποβοστρυχώνεται. Η ζύμωση και η εκχύλιση διαρκούν δύο έως τρεις εβδομάδες σε μικρές ανοικτές δεξαμενές, με παραδοσιακά pigeage και remontage. Η διαδικασία χρησιμοποιεί αυτόχθονες ζύμες για να ενισχύσει την έκφραση του terroir. Μετά τη ζύμωση, το κρασί πιέζεται σε κάθετο πιεστήριο και κατόπιν παλαιώνει σε γαλλικά δρύινα βαρέλια για 14 έως 18 μήνες, με περίπου 25% νέο βαρέλι. Το κρασί δεν κολλάρεται ούτε φιλτράρεται έντονα πριν την εμφιάλωση, διατηρώντας έτσι τη μέγιστη αρωματική πολυπλοκότητα.

Ποικιλία

100% Pinot Noir