Joseph Drouhin : Grands-Echezeaux Grand cru 2021

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συμβουλές για το Grands-Echezeaux Grand Cru 2021 από τον Joseph Drouhin

Γευσιγνωσία

Όψη

Το χρώμα αποκαλύπτει μια ερυθρή απόχρωση, χαρακτηριστική αυτού του σπουδαίου grand cru της Βουργουνδίας.

Μύτη

Η μύτη εκφράζει εξαιρετική φινέτσα, με λεπτεπίλεπτα αρώματα ώριμου κερασιού, δίπλα σε νότες μαύρης σοκολάτας και κακάο. Με τον αερισμό, το μπουκέτο εξελίσσεται προς πιο σύνθετες αποχρώσεις που παραπέμπουν σε δασικό υπόστρωμα, τρούφα, εκλεκτό δέρμα και διακριτικές πινελιές κέδρου.

Στόμα

Η είσοδος στο στόμα είναι ταυτόχρονα δυναμική και εκλεπτυσμένη, με μεταξένιες, βελούδινες τανίνες. Η αρμονική δομή αποκαλύπτει αξιοσημείωτη ισορροπία ανάμεσα στη συμπύκνωση και την κομψότητα. Η εξαιρετικά επίμονη επίγευση μαρτυρά το βάθος και την πολυπλοκότητα αυτού του grand cru.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Grands-Echezeaux Grand Cru 2021 ταιριάζει υπέροχα με ψητά ή σιγομαγειρεμένα κρέατα, ιδίως με αρνί με αρωματικά βότανα. Δίνει επίσης εξαιρετικό αποτέλεσμα με πάπια à l'orange, φτερωτά θηράματα όπως ο φασιανός, καθώς και με τυριά από ωμό γάλα με πλυμένη κρούστα, όπως το Époisses. Πιάτα με τρούφα ή άγρια δασικά μανιτάρια αποτελούν επίσης ιδιαίτερα επιτυχημένους συνδυασμούς.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Grands-Echezeaux Grand Cru 2021 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C. Αυτό το κρασί μπορεί να καταναλωθεί στο βέλτιστο παράθυρο ωρίμανσής του που εκτείνεται από δεκαπέντε έως είκοσι χρόνια, ενώ η δυναμική παλαίωσης μπορεί να φτάσει περίπου τις τρεις δεκαετίες.

Ένα grand cru της Βουργουνδίας εξαιρετικής κομψότητας από τον Joseph Drouhin

Το κτήμα

Ιδρυμένος το 1880 από τον Joseph Drouhin στο Beaune, ο Οίκος Joseph Drouhin αποτελεί ένα από τα αδιαμφισβήτητα σημεία αναφοράς της Βουργουνδίας. Σήμερα, υπό την καθοδήγηση της τέταρτης γενιάς της οικογένειας με τον Frédéric Drouhin ως πρόεδρο, ο Οίκος καλλιεργεί περίπου εκατό εκτάρια αμπελώνων κατανεμημένων σε ολόκληρη τη Βουργουνδία. Πρωτοπόρος στη βιώσιμη αμπελουργία, απέκτησε βιολογική πιστοποίηση ήδη από το 1990 και εφαρμόζει βιοδυναμικές πρακτικές σε πολλά αμπελοτεμάχια. Η φιλοσοφία του κτήματος στηρίζεται στον σεβασμό των terroirs και σε μια προσέγγιση προσανατολισμένη στην ποιότητα, που ευνοεί την αυθεντική έκφραση κάθε ονομασίας προέλευσης.

Ο αμπελώνας

Το Grands-Echezeaux κατέχει προνομιακή θέση στην Côte de Nuits, στον δήμο Flagey-Echezeaux, ακριβώς πάνω από το θρυλικό Clos de Vougeot. Αυτό το grand cru επωφελείται από ανατολικο-νοτιοανατολικό προσανατολισμό, σε υψόμετρο περίπου διακοσίων πενήντα μέτρων. Το terroir στηρίζεται σε ασβεστολιθικό υπόστρωμα του Bajocian που ανάγεται στην Ιουρασική περίοδο, καλυμμένο από αργιλοασβεστολιθικά εδάφη που προσδίδουν στο κρασί τη χαρακτηριστική ορυκτή του δομή. Αναγνωρισμένος ως grand cru από το 1937, αυτός ο ιστορικός αμπελώνας καλλιεργούνταν ήδη από Κιστερκιανούς μοναχούς στον Μεσαίωνα.

Η χρονιά

Ο τρύγος του 2021 στη Βουργουνδία αποδείχθηκε ιδιαίτερα απαιτητικός, με δύσκολες καιρικές συνθήκες. Ο χειμώνας και η άνοιξη χαρακτηρίστηκαν από σημαντικές βροχοπτώσεις και επεισόδια παγετού. Το καλοκαίρι έφερε υπερβολικές βροχές, δημιουργώντας έντονη πίεση από τον περονόσπορο. Παρά τις δυσκολίες αυτές, ο τρύγος, που ξεκίνησε στις 22 Σεπτεμβρίου στην Côte de Nuits, επέτρεψε τη συγκομιδή σταφυλιών αξιοσημείωτης ποιότητας. Η χρονιά αυτή έδωσε κομψά, κλασικά κρασιά της Βουργουνδίας, με όμορφη φρεσκάδα και εκλεπτυσμένη αρωματική έκφραση.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Grands-Echezeaux Grand Cru 2021 τρυγήθηκαν με το χέρι σε μικρά αεριζόμενα κιβώτια και στη συνέχεια διαλογίστηκαν σχολαστικά. Η οινοποίηση πραγματοποιήθηκε σε μικρές ανοιχτές δεξαμενές, με ποσοστό ολόκληρων τσαμπιών μεταξύ 20 και 50%. Η αλκοολική ζύμωση και η εκχύλιση διήρκεσαν δύο έως τρεις εβδομάδες, με τακτικές βυθίσεις του καπέλου και ανακυκλοφορίες. Οι ζυμώσεις πραγματοποιήθηκαν με ιθαγενείς ζύμες. Η παλαίωση συνεχίστηκε για δεκαέξι έως είκοσι μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, με 30% νέο ξύλο, προσεκτικά επιλεγμένα και ξηραμένα στον αέρα για τρία χρόνια.

Ποικιλία

100% Pinot Noir.