Joseph Mellot : La Grande Châtelaine 2023

## Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευσιγνωσίας για το "La Grande Châtelaine" 2023 του Joseph Mellot **Σημειώσεις γευσιγνωσίας** *Όψη*
Το χρώμα αποκαλύπτει μια ωραία κίτρινη απόχρωση με λαμπερές χρυσαφένιες αντανακλάσεις. *Μύτη*
Πλούσια και εκφραστική, η μύτη αναδίδει σαγηνευτικά αρώματα κίτρινων φρούτων, όπως ροδάκινο και δαμάσκηνο μιραμπέλ. Αυτή η φρουτώδης βάση ενισχύεται από απαλές νότες βανίλιας και ψητού ψωμιού, με φόντο έναν μεταλλικό χαρακτήρα που θυμίζει πυριτόλιθο. *Στόμα*
Πλήρες και δυναμικό, το στόμα σαγηνεύει με την κομψότητα και τη δομημένη υφή του. Ξεδιπλώνει μια ευρεία γκάμα αρωμάτων που συνδυάζει κίτρινα φρούτα με τις καβουρδισμένες αποχρώσεις της παλαίωσης. Το σύνολο ισορροπεί άριστα με μια ευχάριστη μεταλλική φρεσκάδα που συνοδεύει το κρασί μέχρι το μακρόσυρτο, διαρκές τελείωμα του. **Συνδυασμοί με φαγητό** Αυτό το λευκό κρασί συνδυάζεται εξαιρετικά με θαλασσινά, όπως καρπάτσιο χτενολίθαρου, μαλάκια ή ψητό ψάρι. Αναδεικνύει επίσης το κατσικίσιο τυρί, ιδιαίτερα σερβιρισμένο σε λεπτή τάρτα, καθώς και τα κρεμώδη τυριά ή τα πιάτα με σάλτσα που χαρακτηρίζουν την κουζίνα της κοιλάδας του Λίγηρα, όπως ο συναγρίδας με beurre blanc. **Σερβίρισμα και διατήρηση** Για να απολαύσετε πλήρως την πολυπλοκότητα του "La Grande Châtelaine" 2023, συνιστάται να το σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C. ## Η κομψότητα ενός λευκού Sancerre από terroir caillottes **Το κτήμα** Εγκατεστημένος στο Sancerre, στην κοιλάδα του Λίγηρα, ο οίκος Joseph Mellot ανάγει τις ρίζες του στο 1513, με τον αμπελουργό Pierre-Étienne Mellot. Ιστορικά διακεκριμένη, η οικογένεια είχε μεταξύ των μελών της τον César Mellot, έναν από τους συμβούλους οινοπαραγωγής του Λουδοβίκου ΙΔ'. Σήμερα υπό τη διεύθυνση της Catherine Corbeau-Mellot, με τη στήριξη των γιων της Armand και Adrien, το κτήμα ξεχωρίζει για τη μοναδική παρουσία του σε όλες τις οκτώ ονομασίες προέλευσης του Centre-Loire. Πρωτοπόρος στην περιβαλλοντική υπευθυνότητα, το κτήμα συνδυάζει παράδοση και μοντερνισμό μέσα από απαιτητικές περιβαλλοντικές πιστοποιήσεις, παράγοντας δομημένα κρασιά που ξεχωρίζουν στα καλύτερα διεθνή τραπέζια. **Ο αμπελώνας** Προέρχεται από την ονομασία προέλευσης Sancerre, αυτή η κουβέ προέρχεται από μια μικρή επιλογή αγροτεμαχίων συνολικής έκτασης 2,4 εκταρίων. Τα αμπέλια, ηλικίας 35 ετών, αναπτύσσονται σε ένα terroir τυπικό των caillottes, αποτελούμενο από πολύ πετρώδη αργιλοασβεστολιθικά εδάφη, γνωστά για την ακρίβεια και τη μεταλλικότητα που προσδίδουν στο κρασί. Ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με τις αρχές της αειφόρου γεωργίας, φέρει πιστοποίηση Υψηλής Περιβαλλοντικής Αξίας (HVE), δίνοντας προτίμηση στη μηχανική επεξεργασία του εδάφους για τη διατήρηση της δομής του και της βιοποικιλότητάς του. **Η εσοδεία** Το 2023 χαρακτηρίστηκε από ιδιαίτερα αντιθετικές καιρικές συνθήκες. Μετά από έναν ψυχρό και βροχερό χειμώνα, η άνοιξη έφερε το μερίδιό της σε παγετούς, ζέστη και βροχοπτώσεις. Το καλοκαίρι αποδείχθηκε ξηρό, με περιόδους καύσωνα, πριν δώσει τη θέση του σε ένα πολύ θερμό και ηλιόλουστο φθινόπωρο. Αυτές οι καιρικές συνθήκες επέτρεψαν στα σταφύλια να φτάσουν στην ιδανική ωριμότητα κατά τον τρύγο, στα μέσα Σεπτεμβρίου. **Οινοποίηση και παλαίωση** Μετά τον μηχανικό τρύγο, τα σταφύλια για την κουβέ "La Grande Châtelaine" 2023 υφίστανται απευθείας πνευματικό πάτημα, συνοδευόμενο από αυστηρή επιλογή του χυμού. Ακολουθεί ψυχρή διαύγαση για τον καθαρισμό του γλεύκους, με σκοπό τη διατήρηση του αρωματικού του δυναμικού. Η ζύμωση πραγματοποιείται εξ ολοκλήρου σε βαρέλια δρυός λεπτού κόκκου, προερχόμενα από τοπικά δάση, προσδίδοντας μια διακριτική πολυπλοκότητα και μια λεπτή δομή σε αυτό το λευκό κρασί Sancerre. **Ποικιλία σταφυλιού** 100% Sauvignon Blanc.