La Chablisienne : Chablis Grand cru "Château Grenouilles" 2021

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συστάσεις για το Chablis Grand Cru "Château Grenouilles" 2021 από τη La Chablisienne

Γευσιγνωσία

Όψη
Το κρασί παρουσιάζει ένα απαλό χρυσαφί χρώμα με ασημένιες ανταύγειες.

Μύτη
Η μύτη ανοίγει σε λεπτά αρώματα εσπεριδοειδών, ιδίως λεμόνι και περγαμόντο, συνοδευόμενα από διακριτικές ανθικές νότες αγιοκλήματος. Με τον αερισμό, το μπουκέτο αποκαλύπτει σταδιακά μια χαρακτηριστική ορυκτή διάσταση, που θυμίζει πυρόλιθο και ιωδιούχες νύξεις.

Στόμα
Η είσοδος είναι πλατιά και σύνθετη. Το στόμα αποκαλύπτει εντυπωσιακή πληρότητα, διατηρώντας παράλληλα ένα κομψό πλαίσιο και ζωηρή οξύτητα. Νότες αποξηραμένων καρπών, ιδιαίτερα αμυγδάλου, συνδυάζονται με αρώματα ώριμων λευκόσαρκων φρούτων όπως ροδάκινο και αχλάδι. Η υφή γοητεύει με την εντυπωσιακή της λεπτότητα. Μακρά και επίμονη, η επίγευση παραμένει σε πικάντικες νότες λευκού πιπεριού και σε μια αλμυρή, ορυκτή φρεσκάδα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chablis Grand cru ταιριάζει ιδανικά με φρέσκα στρείδια και θαλασσινά. Δένει υπέροχα με αστακό με βούτυρο, ψητά ή ροδισμένα ψάρια, καθώς και με πιάτα με βάση την τρούφα. Η τερίνα foie gras αποτελεί επίσης έναν εκλεπτυσμένο συνδυασμό. Πουλερικά σε κρεμώδη σάλτσα και παλαιωμένα κατσικίσια τυριά ολοκληρώνουν αρμονικά αυτό το εξαιρετικό κρασί.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Chablis Grand cru "Château Grenouilles" 2021 αξίζει να παραμείνει αρκετά χρόνια στο κελάρι ώστε να αποκαλύψει πλήρως την πολυπλοκότητά του. Το σημαντικό δυναμικό παλαίωσής του θα του επιτρέψει να εξελιχθεί ευνοϊκά για μία δεκαετία ή και περισσότερο. Σερβίρεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C.

Ένα εξαιρετικό Chablis Grand Cru από το μικρότερο Climat της ονομασίας

Το κτήμα

Ιδρυμένη την 1η Μαΐου 1923 με πρωτοβουλία του Abbé Balitrand, η La Chablisienne είναι σήμερα ο κορυφαίος οινικός συνεταιρισμός της ονομασίας Chablis στη Βουργουνδία. Συγκεντρώνοντας περίπου 250 έως 300 μέλη αμπελουργούς, αντιπροσωπεύει πάνω από το 25% της συνολικής παραγωγής Chablis και καλλιεργεί περίπου 1,250 εκτάρια αμπελώνων. Από το 2008, ο συνεταιρισμός διοικείται από τον Damien Leclerc. Η La Chablisienne ξεχωρίζει για το καινοτόμο σύστημά της, με παράδοση γλευκών αντί για έτοιμα κρασιά, που επιτρέπει πλήρη έλεγχο της οινοποίησης. Το 2003 απέκτησε το περίφημο Château Grenouilles, ένα κτήμα 7.2 εκταρίων που αντιπροσωπεύει περίπου το 75 έως 80% του μικρότερου Grand Cru του Chablis. Ο συνεταιρισμός δεσμεύεται ενεργά στη βιώσιμη ανάπτυξη μέσω των πιστοποιήσεων Terra Vitis, Haute Valeur Environnementale και Vignerons Engagés.

Ο αμπελώνας

Το Chablis Grand cru "Château Grenouilles" προέρχεται από το Climat Grenouilles, το μικρότερο από τα επτά Grands Crus του Chablis, με μόλις 9.38 εκτάρια συνολικά. Βρίσκεται στη δεξιά όχθη του Serein, στην καρδιά της Colline des Grands Crus, και απολαμβάνει ιδανικό νοτιοδυτικό προσανατολισμό. Τα εδάφη αποτελούνται από χαρακτηριστικές ασβεστολιθικές μάργες Kimmeridgian, εμπλουτισμένες με απολιθώματα στρειδιών που χρονολογούνται από την Ιουρασική περίοδο. Αυτοί οι γεωλογικοί σχηματισμοί προσδίδουν στο κρασί τη χαρακτηριστική του ορυκτότητα. Τα αμπέλια του Château Grenouilles έχουν μέσο όρο ηλικίας 35 έως 40 ετών, με ορισμένα τεμάχια να χρονολογούνται από τη δεκαετία του 1940. Η απότομη κλίση εξασφαλίζει άριστη αποστράγγιση, ευνοώντας την πλήρη φαινολική ωρίμανση του Chardonnay.

Η χρονιά

Η χρονιά 2021 αποδείχθηκε ιδιαίτερα απαιτητική για τους αμπελουργούς του Chablis. Ένας ήπιος χειμώνας προκάλεσε πρώιμη έκπτυξη οφθαλμών, αφήνοντας τους νεαρούς βλαστούς ευάλωτους στους καταστροφικούς παγετούς του Απριλίου, που κατέστρεψαν σημαντικό μέρος της δυνητικής σοδειάς. Οι υγρές συνθήκες στα μέσα του καλοκαιριού ευνόησαν την ανάπτυξη μυκητολογικών ασθενειών, απαιτώντας αυξημένη επαγρύπνηση και αυστηρή διαλογή κατά τον τρύγο. Παρά αυτές τις κλιματικές προκλήσεις, που μείωσαν τις αποδόσεις κατά περίπου 30% σε σύγκριση με τα συνήθη επίπεδα, οι μέτριες θερμοκρασίες στο τέλος του καλοκαιριού και κατά τη διάρκεια του φθινοπώρου κατέστησαν δυνατή την απόκτηση υγιών, ισορροπημένων σταφυλιών, δίνοντας κρασιά κομψά, νευρώδη και προικισμένα με λεπτή αρωματική φρεσκάδα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Chablis Grand cru "Château Grenouilles" 2021 τρυγήθηκε αποκλειστικά με το χέρι, επιτρέποντας σχολαστική επιλογή των σταφυλιών. Μετά από πρόσθετη διαλογή στο οινοποιείο, τα σταφύλια οινοποιήθηκαν με προσοχή. Το κρασί υποβλήθηκε σε παρατεταμένη παλαίωση sur lie με λεπτές οινολάσπες, τεχνική που ενισχύει την αρωματική πολυπλοκότητα και την υφή. Μέρος της παλαίωσης πραγματοποιήθηκε σε δρύινα βαρέλια, συμπεριλαμβανομένων περίπου 30% νέων βαρελιών, για 16 έως 18 μήνες. Αυτή η προσέγγιση διατηρεί την καθαρή έκφραση του εδάφους Kimmeridgian, ενώ προσδίδει δομή και δυναμικό παλαίωσης στο κρασί.

Ποικιλία

Chardonnay (100%)