La Chablisienne : Chablis Grand cru "Les Preuses" 2014

Γευσιγνωστικά χαρακτηριστικά και συμβουλές για το Chablis Grand Cru "Les Preuses" 2014 από τη La Chablisienne

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει αχνό χρυσαφί χρώμα με λαμπερές ανταύγειες, χαρακτηριστικό ενός Chardonnay σε πλήρη ωριμότητα.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει όμορφη αρωματική πολυπλοκότητα. Με το άνοιγμα, αναδύονται λεπτές και κομψές νότες δρυός. Με τον αερισμό, το μπουκέτο εξελίσσεται προς φρουτώδη αρώματα λευκόσαρκων φρούτων, κυρίως ροδάκινου, που συμπληρώνονται από δροσερές μενθολικές νύξεις και ξύσμα λεμονιού.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί γοητεύει με την κομψότητά του και τον ζουμερό, φρουτώδη χαρακτήρα του. Η οξύτητα προσφέρει ακρίβεια και φρεσκάδα, ενώ στο μέσο του στόματος αποκαλύπτονται όγκος και πυκνότητα. Το σύνολο χαρακτηρίζεται από μια λεπτή, ορυκτή ένταση που δομεί τη γευσιγνωσία. Η μακριά, αλμυρή επίγευση αντανακλά την τυπική έκφραση του Kimmeridgian terroir και αποκαλύπτει εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chablis Grand Cru "Les Preuses" 2014 ταιριάζει ιδανικά με χτένια σωτέ. Συνοδεύει επίσης υπέροχα οστρακοειδή, όπως langoustine ψημένη στην πλάκα, ψητά μενταγιόν πεσκανδρίτσας ή bouchées à la reine γεμιστές με θαλασσινά και μανιτάρια.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Chablis Grand Cru "Les Preuses" 2014 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 14°C. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαύεται έως περίπου το 2027.

Ένα Chablis Grand Cru πιστό στον ορυκτό χαρακτήρα που είναι τυπικός της Bourgogne

Το κτήμα

Ιδρυμένη το 1923, η La Chablisienne έχει καθιερωθεί ως ο κορυφαίος συνεταιρισμός στην ονομασία Chablis στη Bourgogne, εκπροσωπώντας περίπου το ένα τέταρτο της παραγωγής της περιοχής. Συγκεντρώνοντας σχεδόν 300 μέλη αμπελουργούς, καλλιεργεί 1.250 εκτάρια αμπελώνων κατανεμημένων σε δεκαεπτά κοινότητες. Υπό την ηγεσία του Damien Leclerc, ο συνεταιρισμός εξελίχθηκε από μια παραδοσιακή αγροτική δομή σε μια εξελιγμένη οινική επιχείρηση, διεθνώς αναγνωρισμένη για την ποιότητα των cuvées της. Το 2014, ο οινολόγος της Vincent Bartement ανακηρύχθηκε White Winemaker of the Year από το International Wine Challenge, υπογραμμίζοντας την τεχνική αριστεία της La Chablisienne.

Ο αμπελώνας

Το Chablis Grand Cru "Les Preuses" προέρχεται από ένα εξαιρετικό climat 10,81 εκταρίων, που βρίσκεται στη δεξιά όχθη της κοιλάδας του Serein. Επωφελούμενο από ιδανικό νότιο και νοτιοδυτικό προσανατολισμό, αυτό το terroir απολαμβάνει βέλτιστη ηλιοφάνεια καθ’ όλη τη διάρκεια της ημέρας. Τα αργιλοασβεστολιθικά εδάφη στηρίζονται στο περίφημο υπόστρωμα Kimmeridgian, έναν θαλάσσιο ασβεστόλιθο της Ιουρασικής περιόδου πλούσιο σε απολιθώματα στρειδιών, που χαρίζει στα κρασιά τη χαρακτηριστική τους ορυκτότητα. Η έντονη κλίση εξασφαλίζει άριστη φυσική αποστράγγιση, ενισχύοντας την έκφραση του terroir.

Η χρονιά

Η εσοδεία 2014 στη Bourgogne εξελίχθηκε υπό ευνοϊκές κλιματικές συνθήκες. Μετά από έναν βροχερό χειμώνα που αναπλήρωσε τα αποθέματα νερού, η άνοιξη αποδείχθηκε ευνοϊκή για ένα καλό ξεκίνημα της βλαστικής περιόδου. Το καλοκαίρι, αρκετά ζεστό και ισορροπημένο ως προς τις βροχοπτώσεις, επέτρεψε σταδιακή ωρίμαση χωρίς υπερβολικό υδατικό στρες. Το παρατεταμένο, ήπιο φθινόπωρο ευνόησε τη βέλτιστη ωρίμαση του Chardonnay, καθιστώντας δυνατή τη συγκομιδή σταφυλιών με άψογη φυσιολογική ωριμότητα, διατηρώντας παράλληλα τη χαρακτηριστική φρεσκάδα και οξύτητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Chablis Grand Cru "Les Preuses" 2014 οινοποιήθηκε σύμφωνα με τη χαρακτηριστική διαδικασία της La Chablisienne, η οποία παραλαμβάνει φρέσκο μούστο και όχι έτοιμα κρασιά, επιτρέποντας ακριβή έλεγχο της ζύμωσης. Η παλαίωση πραγματοποιήθηκε πάνω σε λεπτές οινολάσπες για περίπου 14 μήνες, μοιρασμένη ανάμεσα σε δρύινα βαρέλια και δεξαμενές. Αυτή η μέθοδος εμπλουτίζει την υφή του κρασιού, διατηρώντας ταυτόχρονα την αρωματική καθαρότητα και την ορυκτή έκφρασή του.

Ποικιλία

100% Chardonnay