La Chablisienne : Chablis Grand cru "Les Preuses" 2022

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευσιγνωσίας για το Chablis Grand Cru "Les Preuses" 2022 La Chablisienne

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Αυτό το λευκό κρασί παρουσιάζει μια φωτεινή, ανοιχτόχρυση απόχρωση, αναδεικνυόμενη από διακριτικές πράσινες ανταύγειες. Η κρυσταλλική διαύγειά του απεικονίζει τέλεια την καθαρότητα του terroir του.

Μύτη
Το μπουκέτο ανοίγει με διακριτικότητα σε μια κομψή ορυκτότητα, θυμίζοντας πυριτόλιθο και όστρακο στρειδιού. Με τον αερισμό, απελευθερώνει διακριτά αρώματα εσπεριδοειδών, όπως γκρέιπφρουτ και ξύσμα λεμονιού, ολοκληρωμένα από απαλές πινελιές λευκών ανθών και αποξηραμένων φρούτων.

Γεύση
Η γεύση προσφέρει μια αξιοσημείωτη ισορροπία ανάμεσα σε μια στρογγυλή υφή και μια ζωντανή οξύτητα. Γεύσεις εσπεριδοειδών και πυρηνόκαρπων φρούτων ξεδιπλώνονται με λεπτότητα, στηριζόμενες από μια σταθερή δομή. Η επίγευση, με υπέροχη διάρκεια, παραμένει σε κρητιδικές, αλμυρές νότες χαρακτηριστικές της ονομασίας της.

Συνδυασμός Φαγητού και Κρασιού

Αυτό το Grand Cru συνδυάζεται υπέροχα με φρέσκα ή γκρατιναρισμένα στρείδια, σαλιγκάρια Βουργουνδίας και ευαίσθητα ψάρια. Ταιριάζει επίσης θαυμάσια με λευκά κρέατα σε κρεμώδεις σάλτσες μανιταριών, όπως πουλερικά ή μοσχάρι, καθώς και με χορτοφαγικά πιάτα όπως ένα ριζότο λαχανικών.

Σερβίρισμα και Φύλαξη

Για να εκτιμήσετε πλήρως αυτό το Chablis Grand Cru "Les Preuses" 2022, συνιστάται να το σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαυστεί ήδη από τώρα, αλλά θα συνεχίσει να βελτιώνεται στο κελάρι, με παράθυρο κατανάλωσης που εκτείνεται έως περίπου το 2037.

Η Ορυκτή Έκφραση ενός Μεγάλου Κρασιού Chablis

Το Κτήμα

Ιδρυμένη το 1923 από μια ομάδα οραματιστών αμπελουργών, η La Chablisienne αποτελεί εμβληματικό θεσμό της Βουργουνδίας. Βρίσκεται στην καρδιά της Yonne, και αυτό το συνεργατικό οινοποιείο συγκεντρώνει σήμερα περισσότερους από 250 συνεργαζόμενους αμπελουργούς που επιβλέπουν έναν εκτενή αμπελώνα έκτασης 1.250 εκταρίων. Υπό τη διεύθυνση του Damien Leclerc, με την Estelle Roy ως υπεύθυνη κελαριού, το κτήμα διακρίνεται για τη μοναδική προσέγγισή του: παραλαμβάνει τον μούστο και όχι τα σταφύλια, εξασφαλίζοντας βέλτιστο έλεγχο ποιότητας. Διεθνώς αναγνωρισμένο για την τεχνική του αρτιότητα, παράγει κρασιά που αντικατοπτρίζουν πιστά την καθαρότητα των terroirs τους.

Ο Αμπελώνας

Το climat "Les Preuses" εκτείνεται σε περίπου 10,8 εκτάρια στην κορυφή του λόφου των Chablis Grand Crus. Απολαμβάνοντας έναν εξαιρετικό νότιο και νοτιοδυτικό προσανατολισμό, τα αμπέλια επωφελούνται από βέλτιστη ηλιοφάνεια. Είναι ριζωμένα σε καφέ αργιλοασβεστολιθικά εδάφη που εδράζονται στο περίφημο υπόστρωμα του Κιμμεριτζιανού, έναν αρχαίο γεωλογικό σχηματισμό πλούσιο σε απολιθώματα στρειδιών, που προσδίδει στο κρασί τη μοναδική ορυκτή του υπογραφή.

Η Χρονιά

Η χρονιά ξεκίνησε με επεισόδια ανοιξιάτικου παγετού που ευτυχώς δεν έβλαψαν τους οφθαλμούς. Μια ιδιαίτερα θερμή άνοιξη ενθάρρυνε στη συνέχεια την ταχεία βλαστική ανάπτυξη και την πρώιμη άνθηση. Το καλοκαίρι χαρακτηρίστηκε από σημαντική ξηρασία, εξασφαλίζοντας εξαιρετική υγεία των αμπελιών. Στα μέσα του Αυγούστου, ευπρόσδεκτες βροχοπτώσεις επέτρεψαν στα σταφύλια να φτάσουν σε μια τέλεια ισορροπία μεταξύ συγκέντρωσης σακχάρων και οξύτητας πριν από τον τρύγο, ο οποίος πραγματοποιήθηκε υπό ευνοϊκές συνθήκες στις αρχές Σεπτεμβρίου.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Η παρασκευή του Chablis Grand Cru "Les Preuses" 2022 ευνοεί την ελάχιστη παρέμβαση για να διαφυλάξει την ταυτότητα του terroir. Μετά από ένα μακρύ και απαλό πάτημα, ο μούστος υφίσταται στατική διαύγαση για περίπου είκοσι ώρες. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία, χρησιμοποιώντας αυτόχθονες ζύμες. Το κρασί υφίσταται στη συνέχεια μηλογαλακτική ζύμωση και ωφελείται από παρατεταμένη παλαίωση επί λεπτής οινολάσπης έως τα μέσα Απριλίου, ακολουθούμενη από ελαφριά κόλλα και διήθηση πριν από την εμφιάλωση. Η χρήση δρυός αποκλείεται πλήρως.

Ποικιλία

Chardonnay (100%)