M. Chapoutier : Quatuor 2019

Ένα ζωηρό και αρωματικό κόκκινο κρασί από την Côte-Rôtie

Το αμπελώνας

Ιδρυμένος από το 1808 στην Tain-L’Hermitage, το οίκημα M. Chapoutier σήμερα αντιπροσωπεύει την ελίτ των μεγαλύτερων ονομάτων στα κρασιά της κοιλάδας του Ροδανού.

Αμπελουργός και εμπόρος, ο Michel Chapoutier κατάφερε με την πάροδο των ετών να οδηγήσει αυτήν την οικογενειακή επιχείρηση στην κορυφή. Τα κρασιά του Maison Chapoutier αναγνωρίζονται για την κομψότητα και την υψηλή ποιότητά τους από τους πιο εκλεπτυσμένους γνώστες πέρα από τα σύνορα. Ο Michel Chapoutier, ένας άνθρωπος με πολλά καπέλα, κατέχει το παγκόσμιο ρεκόρ για τις βαθμολογίες 100/100 που απονεμήθηκαν από τον Αμερικανό κριτικό Robert Parker. Η Mathilde, κόρη του Michel Chapoutier, έχει αναλάβει την σκυτάλη αυτού του εμβληματικού οίκου, επιβλέποντας έναν αμπελώνα πάνω από 350 εκτάρια στις πιο προστίμους ονομασίες της κοιλάδας του Ροδανού αλλά και στην Roussillon, Αυστραλία, Πορτογαλία.

Ο αμπελώνας

Το Quatuor 2019 είναι ένα κρασί Côte-Rôtie που προέρχεται, όπως υποδηλώνει το όνομά του, από ένα μείγμα τεσσάρων αμπελώνων: Côte Brune (αλλοιωμένα/θραυσμένα εδάφη μικασχίστης), Côte Brune (εδάφη γνάισης), Neve (βραχώδη εδάφη μικασχίστης), και Tupin (εδάφη μιγματίτη και αμμώδης λάσπη).

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά την χειροκίνητη συγκομιδή, τα σταφύλια αποκοτσηρίζονται. Η οινοποίηση γίνεται σε ακατέργαστα τσιμεντένια δοχεία. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται με εγχώριες μαγιές. Κατά τη διάρκεια αυτής της ζύμωσης, η θερμοκρασία αυξάνεται σταδιακά για να φτάσει στους 30-32 °C. Η μακέραση διαρκεί από 4 έως 5 εβδομάδες με τακτικές αντλήσεις και στη συνέχεια κάποιες πιέσεις. Τα οσμαρίνια εργάζονται τις τελευταίες 3 εβδομάδες. Η καθημερινή γευσιγνωσία της δεξαμενής επιτρέπει την προσαρμογή των διαφόρων εργασιών και έτσι να καθοριστεί η ημερομηνία της αποστράγγισης. Αποστράγγιση από 24 έως 48 ώρες για να απομακρυνθούν τα πιο χονδρά οσμαρίνια πριν την "ζεστή" βαρέλωση σε βαρέλια της Βουργουνδίας 228 λίτρων, τα 25% έως 30% των οποίων είναι καινούργια. Παλαίωση από 14 έως 18 μήνες ανάλογα με τις παραγωγές.

Μείγμα

Syrah (100 %).

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Quatuor 2019 του M. Chapoutier

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα είναι ένα όμορφο βαθύ μωβ, διακοσμημένο με καρμίνιες αντανακλάσεις.

Μύτη
Κυριαρχούν από αρωματικές νότες, η μύτη αναμειγνύει πολύπλοκα αρώματα κόκκινων φρούτων, μπαχαρικών και ταπενάδας.

Ουρανίσκος
Φρέσκο από την επίθεση, ο ουρανίσκος έχει μεταξένια και δυναμικά τανίνια που επεκτείνονται στο πικάντικο τελείωμα με αποχρώσεις κέδρου.

Σερβίρισμα

Για βέλτιστη γευσιγνωσία, σερβίρετε στους 19°C.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί από την κοιλάδα του Ροδανού συνδυάζεται τέλεια με γεμιστές πέρδικες με μανιτάρια porcini ή μικρά ψητά παιχνίδια.