Mauro Molino : La Serra 2015

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το La Serra 2015 από τον Mauro Molino

Γευσιγνωσία

Εμφάνιση

Το κρασί παρουσιάζει ένα βαθύ κόκκινο χρώμα με ρουμπινένιες ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει ένα σύνθετο μπουκέτο μπαχαρικών, με νότες μαύρου πιπεριού και γαρύφαλλου, συνοδευόμενο από υπαινιγμούς σοκολάτας, γλυκόριζας και καπνού. Λουλουδάτες αποχρώσεις ολοκληρώνουν αυτή την κομψή αρωματική παλέτα.

Γεύση

Στον ουρανίσκο, αυτό το κρασί ξεχωρίζει για την πλήρη δομή του και τις εκλεπτυσμένες τανίνες του. Γεύσεις κόκκινων και μαύρων φρούτων εκφράζονται με ένταση, υποστηριζόμενες από μια όμορφη μεταλλικότητα. Το φινίρισμα παραμένει με κομψότητα, αφήνοντας μια εντύπωση χαρακτηριστική των μεγάλων κρασιών Barolo.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Barolo είναι ιδανικός σύντροφος για κρέατα κατσαρόλας, ιδιαίτερα μοσχάρι μαγειρεμένο με κρασί. Ταιριάζει επίσης τέλεια με πιάτα χοιρινού ή πάπιας, ριζότο με μανιτάρια και τρούφα, ή αλπικά τυριά όπως Grana Padano ή Castelmagno. Πιάτα κυνηγιού, τετράποδα ή πτερωτά, αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συνδυασμούς.

Σερβίρισμα και αποθήκευση

Το La Serra 2015 μπορεί να απολαυστεί έως περίπου το 2033. Συνιστάται η χρήση καράφας πριν το σερβίρισμα, ώστε το κρασί να αναπτύξει πλήρως τα αρώματά του.

Ένα κομψό και μεταλλικό Barolo από το Πιεμόντε

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1982 από τον Mauro Molino μετά την ολοκλήρωση των σπουδών του στην οινολογία στη σχολή της Alba. Το κτήμα Mauro Molino εκτείνεται σήμερα σε περίπου 20 εκτάρια στο Πιεμόντε. Βρίσκεται στη La Morra, στην καρδιά της ζώνης παραγωγής Barolo, και πλέον διευθύνεται από τη δεύτερη γενιά με τον Matteo και τη Martina Molino. Η ιδιοκτησία διακρίνεται για τη δέσμευσή της στη βιολογική αμπελουργία και τη φιλοσοφία της που εστιάζει στην αρωματική κομψότητα, τη διατήρηση της ταυτότητας του τερουάρ και τη βιώσιμη ανάπτυξη.

Ο αμπελώνας

Το cru La Serra είναι μία από τις πιο διάσημες τοποθεσίες στην ονομασία Barolo. Βρίσκεται σε υψόμετρο περίπου 430 μέτρων, αποτελώντας τον υψηλότερο αμπελώνα στη La Morra. Τα ασβεστολιθικά και αργιλώδη εδάφη, σε συνδυασμό με τον νότιο και νοτιοανατολικό προσανατολισμό, χαρίζουν στα κρασιά έντονη μεταλλικότητα και μια κομψότητα χαρακτηριστική του στυλ της La Morra.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το La Serra 2015 εκχυλίστηκαν επί δέκα ημέρες σε επαφή με τους φλοιούς. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιήθηκε σε διάστημα είκοσι ημερών σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία. Η μηλογαλακτική ζύμωση έλαβε χώρα σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, ακολουθούμενη από δεκαοκτώ μήνες παλαίωσης στα ίδια δοχεία. Αυτό το κρασί του Πιεμόντε ωφελήθηκε στη συνέχεια από επιπλέον παλαίωση στη φιάλη πριν την κυκλοφορία του.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Nebbiolo