Mauro Molino : La Serra 2020

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συμβουλές σερβιρίσματος για το La Serra 2020 του Mauro Molino

Γευσιγνωσία

Μύτη
Η μύτη είναι πλούσια και έντονη, αποκαλύπτοντας νότες μπαχαρικών, καπνού, γλυκόριζας και σοκολάτας. Αυτή η εντυπωσιακή αρωματική πολυπλοκότητα αναδεικνύει τη μοναδικότητα των αρωμάτων αυτού του cru.

Στόμα
Στο στόμα, αυτό το Barolo είναι αξιοσημείωτα στιβαρό και σφιχτό, διατηρώντας παράλληλα έναν φρέσκο, κομψό χαρακτήρα. Η δομή του αποκαλύπτει αξιοσημείωτο δυναμικό παλαίωσης.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Barolo ταιριάζει ιδανικά με ζυμαρικά με σάλτσα κρέατος, κυνήγι, πιάτα με τρούφα ή παλαιωμένα τυριά.

Σερβίρισμα

Συνιστάται να σερβίρετε το La Serra 2020 σε θερμοκρασία μεταξύ 18 και 20°C.

Ένα ιταλικό Barolo με ζωηρό, κομψό χαρακτήρα

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1982 από τον Mauro Molino στο Piedmont και εκτείνεται στις αμπελουργικές ζώνες των La Morra, Monforte d'Alba, Guarene, Farigliano και Costigliole d'Asti. Ο Mauro, απόφοιτος της Σχολής Οινολογίας της Alba το 1973, ανέλαβε τους οικογενειακούς αμπελώνες μετά τον θάνατο του πατέρα του Giovanni το 1979. Σήμερα, τα παιδιά του, Matteo και Martina, συνεχίζουν την οικογενειακή αριστεία. Το κτήμα καλλιεργεί κυρίως Nebbiolo με βιώσιμες πρακτικές, δίνοντας προτεραιότητα στην οργανική λίπανση και στη φυσική φυτοκάλυψη του εδάφους.

Ο αμπελώνας

Αυτό το Barolo προέρχεται από αμπελώνα στις υψηλότερες πλαγιές της La Morra και επωφελείται από ένα μικροκλίμα που μετριάζεται από τους γύρω λόφους. Τα πρέμνα Nebbiolo ηλικίας 20 έως 35 ετών είναι φυτεμένα σε εδάφη πλούσια σε ασβεστόλιθο, άργιλο και άμμο. Η νότια και νοτιοανατολική έκθεση ευνοεί τη βέλτιστη ωρίμαση των σταφυλιών.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος πραγματοποιείται στα μέσα Οκτωβρίου, με χειρωνακτική συλλογή σε μικρά καλαθάκια ώστε να διατηρείται η ακεραιότητα των ραγών. Το La Serra 2020 οινοποιείται με εκχύλιση 14 ημερών. Η αλκοολική και η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιούνται σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία. Η παλαίωση διαρκεί 18 έως 20 μήνες σε μικρά γαλλικά δρύινα barriques, και ακολουθεί παλαίωση στη φιάλη τουλάχιστον ενός έτους πριν από την κυκλοφορία.

Ποικιλία σταφυλιού

Αυτό το ερυθρό κρασί από το Piedmont είναι 100% Nebbiolo.