Mauro Molino : La Serra 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το La Serra 2021 του Mauro Molino

Γευσιγνωσία

Εμφάνιση

Το κρασί παρουσιάζει ένα κόκκινο χρώμα μέτριας έντασης με χαρακτηριστικές πορτοκαλί ανταύγειες.

Μύτη

Το μπουκέτο αποκαλύπτει ένα έντονα αρωματικό προφίλ. Εκφράζει αρώματα μαύρου κερασιού, δαμάσκηνου, νέου δέρματος, γλυκόριζας, λιβανιού και φασκόμηλου. Νότες φλούδας πορτοκαλιού, γαρύφαλλου, κράνμπερι, σκούρων ρητινωδών βοτάνων και πεύκου ολοκληρώνουν αυτή τη σύνθετη αρωματική παλέτα, η οποία εξελίσσεται με τον αερισμό.

Ουρανίσκος

Στον ουρανίσκο, το κρασί παρουσιάζεται αρχικά συμπαγές και χρειάζεται χρόνο για να ανοίξει πλήρως. Η δομή αναδεικνύει αξιοσημείωτη κάθετη ένταση, υποστηριζόμενη από πρόσθετη ωριμότητα, μπαχαρικά και πλούσια υφή. Οι τανίνες προσφέρουν ένα ουσιαστικό πλαίσιο, ταυτόχρονα δυναμικό και εκλεπτυσμένο, με δυνατότητα παλαίωσης διατηρώντας παράλληλα μια γυαλισμένη υφή. Η ζωηρή οξύτητα, χαρακτηριστική του Nebbiolo, προσδίδει φρεσκάδα και ζωντάνια. Το φινίρισμα παραμένει μακρύ με επίμονες τανίνες αμμώδους υφής.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Barolo είναι ιδανικός συνοδός για κρέατα κυνηγιού όπως ελάφι, πιάτα με μοσχάρι σε πλούσιες σάλτσες, καθώς και παρασκευάσματα με βάση την τρούφα. Ταιριάζει επίσης υπέροχα με παλαιωμένα τυριά με μεταλλικό χαρακτήρα.

Σερβίρισμα και αποθήκευση

Το La Serra 2021 μπορεί να κελαρωθεί έως περίπου το 2047. Συνιστάται η χρήση καράφας και η αναμονή ώστε το κρασί να ανοίξει πριν τη γευσιγνωσία. Το ιδανικό παράθυρο κατανάλωσης είναι μεταξύ περίπου 2029 και 2046.

Ένα κομψό και δομημένο Barolo από τη La Morra του Mauro Molino

Το κτήμα

Το Mauro Molino ιδρύθηκε το 1982, όταν ο Mauro, απόφοιτος της Οινολογικής Σχολής της Alba, παρήγαγε το πρώτο του Barolo μετά τον θάνατο του πατέρα του Giuseppe το 1979. Βρίσκεται στην κοινότητα La Morra, στην καρδιά του Πιεμόντε, και το κτήμα εκτείνεται σήμερα σε περίπου είκοσι εκτάρια στις περιοχές Langhe και Roero. Υπό τη διεύθυνση του Mauro μαζί με τα παιδιά του Matteo (που εντάχθηκε το 2003) και Martina (το 2008), αυτό το ανεξάρτητο οικογενειακό κτήμα φημίζεται για τα κομψά και αρωματικά Barolo του, τη δέσμευσή του στη βιωσιμότητα και τη βιολογική αμπελουργία του. Η ιδιοκτησία ξεχωρίζει για τη μονοαμπελωνική οινοποίηση, η οποία διατηρεί την έκφραση κάθε ιταλικού terroir.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας La Serra βρίσκεται στη La Morra, σε μια ιστορική τοποθεσία υψηλού υψομέτρου, προστατευμένη από το περιβάλλον ανάγλυφο. Τα εδάφη αποτελούνται από ασβεστολιθική άργιλο. Τα αμπέλια, ηλικίας περίπου 55 ετών το 2021, προσδίδουν συγκέντρωση και πολυπλοκότητα στο κρασί. Αυτό το αμπελοτεμάχιο επωφελείται από ένα ευνοϊκό μικροκλίμα που επιτρέπει τη σταθερή ωρίμανση, διατηρώντας παράλληλα την ισορροπία μεταξύ συσσώρευσης σακχάρων και διατήρησης οξύτητας. Το La Serra είναι το τελευταίο μονοαμπελωνικό cru που καθόρισε ο Mauro Molino. Αυτό το Barolo εκφράζει τα κομψά και εκλεπτυσμένα χαρακτηριστικά που είναι τυπικά της ονομασίας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος του La Serra 2021 πραγματοποιήθηκε τον Οκτώβριο σε βέλτιστη φαινολική ωριμότητα. Τα σταφύλια υποβλήθηκαν σε μέτριας διάρκειας εκχύλιση εννέα ημερών σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία. Η αλκοολική ζύμωση διήρκεσε είκοσι ημέρες σε ανοξείδωτο χάλυβα. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιήθηκε σε γαλλικά βαρέλια. Η παλαίωση συνεχίστηκε για δεκαοκτώ μήνες σε βαρέλια γαλλικής δρυός, ακολουθούμενη από τέσσερις επιπλέον μήνες σε φιάλη πριν τη διάθεση στην αγορά.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Nebbiolo