Occhipinti : SP68 Bianco 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γεύσης του SP68 Bianco 2023 του Occhipinti

Γευστική δοκιμή

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια αχυρένια κίτρινη απόχρωση, με διακριτικές χρυσαφένιες ανταύγειες.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με έντονες ανθικές νότες χαμομηλιού και αγιόκλημα, αναμεμειγμένες με ζωντανά εσπεριδοειδή όπως λεμόνι και lime. Αρώματα πυρηνόκαρπων, όπως λευκό ροδάκινο και βερίκοκο, συνυφαίνονται με πινελιές μεσογειακών βοτάνων όπως ρίγανη και φασκόμηλο.

Στόμα
Ξηρό και αναζωογονητικό, αυτός ο ιταλικός λευκός οίνος προσφέρει όμορφη φυσική οξύτητα και ελαφρύ έως μεσαίο σώμα. Το στόμα αποκαλύπτει γεύσεις εσπεριδοειδών και οπωροφόρων φρούτων, υποστηριζόμενες από μια απαλή υφή που προέρχεται από την εκχύλιση με τα στέμφυλα. Το τελείωμα είναι καθαρό, διαρκές και σημαδεμένο από μια αλμυρή ορυκτότητα που θυμίζει κιμωλία, με μια πινελιά ελιάς.

Συνδυασμός με φαγητό

Αυτός ο λευκός οίνος συνδυάζεται υπέροχα με πιάτα θαλασσινών όπως ψητό λαβράκι, ceviche ή μακαρόνια με αχιβάδες. Ταιριάζει επίσης πολύ καλά με πουλερικά ψητά με βότανα, τηγανιτά λαχανικά, καθώς και με ελαφρά τυριά και αλλαντικά.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για να εκτιμήσετε πλήρως την πολυπλοκότητα του SP68 Bianco 2023, συνιστάται να το σερβίρετε παγωμένο, σε θερμοκρασία περίπου 12 έως 14°C, αφήνοντάς του χρόνο να «αναπνεύσει» στο ποτήρι. Αυτός ο οίνος έχει τη δυνατότητα να εξελιχθεί περισσότερο στο κελάρι για αρκετά χρόνια.

Άλλα χαρακτηριστικά

Αυτός ο οίνος έχει μέτρια περιεκτικότητα σε αλκοόλ, μεταξύ 12 και 12,5%. Εμφιαλώνεται χωρίς κολλάρισμα ή διήθηση, γεγονός που διατηρεί την ακεραιότητα της υφής και των αρωμάτων του.

Η αυθεντική έκφραση ενός λευκού οίνου από το Vittoria του Occhipinti

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 2004 από την Arianna Occhipinti, η οποία παραμένει ιδιοκτήτρια και οινοποιός μέχρι σήμερα, το κτήμα Occhipinti βρίσκεται στο Vittoria, στη νοτιοανατολική Σικελία. Ξεκινώντας από ένα μόνο εκτάριο εγκαταλειμμένων αμπελιών, το κτήμα εκτείνεται σήμερα σε 22 έως 40 εκτάρια. Καλλιεργούμενο σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής και βιοδυναμικής γεωργίας, το κτήμα είναι αφιερωμένο στην ανάδειξη αυτόχθονων σικελικών ποικιλιών σταφυλιών. Παγκοσμίως αναγνωρισμένο, κατατάσσεται ανάμεσα στους καλύτερους οινικούς προορισμούς, ενσαρκώνοντας μια φιλοσοφία σεβασμού προς τη γη και ελάχιστης παρέμβασης.

Ο αμπελώνας

Τα σταφύλια προέρχονται από αγροτεμάχια που βρίσκονται στην περιοχή του Vittoria, στη Σικελία. Τα αμπέλια, ηλικίας περίπου δεκαπέντε ετών, ευδοκιμούν σε εδάφη αποτελούμενα από κόκκινη άμμο πλούσια σε σίδηρο, που εδράζονται σε μια βάση λευκού ασβεστολιθικού πετρώματος. Αυτό το terroir απολαμβάνει ένα μεσογειακό κλίμα, το οποίο μετριάζεται από το υψόμετρο των Ίβλαιων Ορέων και τις θαλάσσιες αύρες που δροσίζουν τα σταφύλια και διατηρούν τη φυσική τους οξύτητα.

Η εσοδεία

Το 2023 χαρακτηρίστηκε από ιδιαίτερα απαιτητικές καιρικές συνθήκες, με ανέμους σιρόκο που έφεραν σαχαριανή θερμότητα φτάνοντας τους 48°C. Αυτές οι ακραίες θερμοκρασίες απαίτησαν έναν πρωιμότερο τρύγο κατά περίπου δέκα ημέρες, ο οποίος εκτείνεται από τα τέλη Σεπτεμβρίου έως τις αρχές Οκτωβρίου. Παρά τη μείωση της απόδοσης, τα αμμο-ασβεστολιθικά εδάφη επέτρεψαν στα αμπέλια να αντισταθούν στην υδρική καταπόνηση και να διατηρήσουν μια όμορφη φρεσκάδα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια που προορίζονται για τον SP68 Bianco 2023 συγκομίζονται και διαλέγονται στο χέρι πριν από την αποβοστρύχωση. Η ζύμωση ξεκινά αυθόρμητα μέσω αυτόχθονων ζυμών σε τσιμεντένιες δεξαμενές, χωρίς έλεγχο θερμοκρασίας. Ο μούστος παραμένει σε επαφή με τα στέμφυλα για περίπου δύο εβδομάδες, προσδίδοντάς του μια χαρακτηριστική υφή. Η παλαίωση συνεχίζεται στη συνέχεια στις ίδιες τσιμεντένιες δεξαμενές για έξι έως οκτώ μήνες πριν από την εμφιάλωση με φυσικό φελλό.

Ποικιλίες

Zibibbo (60%) και Albanello (40%)