Patrick Javillier : Savigny-Les-Beaune 1er cru "Les Serpentières" 2021

Γευστικά χαρακτηριστικά και συμβουλές για το Savigny-Les-Beaune 1er cru "Les Serpentières" 2021 του Patrick Javillier

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Αυτό το κρασί παρουσιάζει μια φωτεινή, λαμπερή, εκθαμβωτική γαρνέ-ερυθρή απόχρωση.

Μύτη

Το μπουκέτο αποκαλύπτει ντελικάτες νότες αποξηραμένων τριαντάφυλλων και κόκκινων λουλουδιών, μαζί με αρώματα ώριμων κόκκινων φρούτων όπως κεράσι και φράουλα, με μια διακριτική πινελιά φραγκοστάφυλου. Πικάντικες αποχρώσεις λευκού πιπεριού και πάπρικας ολοκληρώνουν αυτή την κομψή αρωματική παλέτα.

Στόμα

Η επίθεση γοητεύει με τη μεταξένια, εκλεπτυσμένη υφή της. Στο στόμα προσφέρει όμορφο πλούτο κόκκινων και μαύρων φρούτων, διατηρώντας παράλληλα αξιοσημείωτη φρεσκάδα και ζωηρή οξύτητα. Οι τανίνες είναι παρούσες αλλά λεπτές, άψογα ενσωματωμένες και βελούδινες. Η επίγευση διαρκεί με διακριτικές ξυλώδεις νότες που συμπληρώνουν αρμονικά την έκφραση του φρούτου.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Savigny-Les-Beaune 1er cru "Les Serpentières" 2021 ταιριάζει ιδανικά με λευκά κρέατα σε σάλτσα, ιδίως με μοσχαράκι σε λεπτές παρασκευές. Αναδεικνύει επίσης ψητά πουλερικά και πτερωτό θήραμα, όπως ορτύκι. Πιάτα με άγρια μανιτάρια αποτελούν φυσικό ταίριασμα, όπως και μαλακά τυριά με ανθισμένη φλούδα και διακριτικές γεύσεις.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Savigny-Les-Beaune 1er cru "Les Serpentières" 2021 μπορεί να απολαύεται έως περίπου το 2029.

Ένα κομψό Savigny-lès-Beaune premier cru του Patrick Javillier

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1945 από τον Raymond Javillier, το Domaine Patrick Javillier εκτείνεται σήμερα σε 11 εκτάρια στην καρδιά του Meursault, στην Côte de Beaune. Ο Patrick Javillier, εκπαιδευμένος οινολόγος, ανέλαβε το 1974 και ανέπτυξε το κτήμα με τεχνική προσέγγιση, σεβόμενος παράλληλα τις βουργουνδικές παραδόσεις. Από το 2005, η κόρη του Marion Roue Javillier, η σημερινή πρόεδρος, επιβλέπει την παραγωγή και την εμπορία των ερυθρών κρασιών, ενώ ο Pierre-Emmanuel Lamy εποπτεύει τα λευκά. Αυτό το οικογενειακό βουργουνδικό κτήμα ξεχωρίζει για τη φιλοσοφία οινοποίησης ανά τεμάχιο, παλαιώνοντας κάθε climat ξεχωριστά ώστε να εκφράζεται πλήρως η ποικιλομορφία των terroirs της Côte de Beaune.

Ο αμπελώνας

Αυτό το Savigny-lès-Beaune 1er cru "Les Serpentières" προέρχεται από ένα τεμάχιο 71 αρέ που βρίσκεται στη νότια πλαγιά του climat Serpentières, στην είσοδο του χωριού. Τα κλήματα Pinot Noir, περίπου 60 ετών κατά τον τρύγο, είναι ριζωμένα σε ένα πετρώδες terroir από ασβεστόλιθο κιμωλιώδους σύστασης και κόκκινη άργιλο. Αυτός ο νότιος προσανατολισμός και η ορυκτή σύσταση προσδίδουν στο κρασί τη χαρακτηριστική του δομή και δυνατότητα παλαίωσης. Το υψόμετρο και ο προσανατολισμός του αμπελοτεμαχίου ευνοούν τη βέλτιστη ωρίμαση, διατηρώντας παράλληλα τη φρεσκάδα που χαρακτηρίζει την ονομασία.

Η χρονιά

Η σοδειά του 2021 αποδείχθηκε ιδιαίτερα σύνθετη στη Βουργουνδία. Ένας καταστροφικός παγετός στις αρχές Απριλίου έπληξε πολλούς αμπελώνες, οδηγώντας σε μία από τις μικρότερες συγκομιδές στην ιστορία της περιοχής. Τα τεμάχια που γλίτωσαν, όπως το Les Serpentières, ωφελήθηκαν στη συνέχεια από ευνοϊκές συνθήκες, επιτρέποντας εξαιρετική ωρίμαση με ωραία αρωματική συμπύκνωση και διατηρημένη οξύτητα. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε στις 24 Σεπτεμβρίου υπό καλές συνθήκες.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Savigny-Les-Beaune 1er cru "Les Serpentières" 2021 τρυγήθηκαν με το χέρι με διπλή διαλογή, πρώτα στον αμπελώνα και στη συνέχεια στο οινοποιείο. Μετά από πλήρη αποβοστρύχωση, ολόκληρες ρώγες τοποθετήθηκαν σε δεξαμενή για συνολική εκχύλιση 23 ημερών, ξεκινώντας με τέσσερις ημέρες κρυοεκχύλισης στους 12°C. Η ζύμωση πραγματοποιήθηκε με αυτόχθονες ζύμες, χωρίς την προσθήκη οινολογικών βοηθητικών, με τρεις ανακυκλοφορίες. Η παλαίωση συνεχίστηκε για 15 μήνες στις οινολάσπες χωρίς μετάγγιση, σε γαλλικά δρύινα βαρέλια με μακρύ, ήπιο καψάλισμα, συμπεριλαμβανομένου 33% καινούργιων βαρελιών. Το κρασί εμφιαλώθηκε με τη μέθοδο της βαρύτητας τον Φεβρουάριο του 2023, χωρίς φιλτράρισμα ή κολλάρισμα.

Ποικιλία

100% Pinot Noir