Paul Jaboulet-Aîné : Domaine de Saint-Pierre 2000

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Domaine de Saint-Pierre 2000 από τον Paul Jaboulet-Aîné

Γευσιγνωσία

Όψη
Το χρώμα είναι βαθύ ρουμπινί κόκκινο, αντανακλώντας τη συμπύκνωση και την ένταση του κρασιού.

Μύτη
Η μύτη αποκαλύπτει αρώματα μαύρων φρούτων, ιδίως φραγκοστάφυλου και κερασιού, μαζί με χαρακτηριστικές πιπεράτες και πικάντικες νότες. Γήινες και ορυκτές αποχρώσεις προσθέτουν πολυπλοκότητα στο αρωματικό προφίλ.

Στόμα
Στο στόμα, αυτό το κρασί προσφέρει μέτριο σώμα, υποστηριζόμενο από μια στιβαρή ταννική δομή. Κυριαρχούν οι γεύσεις μαύρων φρούτων, με πιπεράτες και πικάντικες πινελιές. Η επίγευση παραμένει με νύξεις γλυκόριζας και μια φωτεινή, δροσερή οξύτητα που χαρίζει ισορροπία.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Cornas ταιριάζει ιδανικά με ψητά ή κρεατικά στον φούρνο, ιδίως αρνί και βοδινό. Συνοδεύει επίσης υπέροχα το cassoulet, πιάτα με βάση τα μανιτάρια ή πτερωτό θήραμα. Τα παλαιωμένα τυριά και ορισμένα ωριμασμένα αλλαντικά αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συνδυασμούς.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Domaine de Saint-Pierre 2000 μπορεί να απολαύεται έως περίπου το 2020. Η μετάγγιση για μία ώρα πριν από το σερβίρισμα θα επιτρέψει στο κρασί να ανοίξει πλήρως και να αποκαλύψει όλη την αρωματική του πολυπλοκότητα.

Ένα δομημένο, ορυκτό Cornas από τη Βόρεια Κοιλάδα του Ροδανού

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1834 από τον Antoine Jaboulet, το Paul Jaboulet-Aîné συγκαταλέγεται ανάμεσα στα πλέον φημισμένα κτήματα της Κοιλάδας του Ροδανού. Από το 2006, η ιδιοκτησία ανήκει στην οικογένεια Frey, με την Caroline Frey στο τιμόνι ως οινοποιό και αμπελουργό. Σήμερα, το κτήμα καλλιεργεί περίπου 125 εκτάρια στις κορυφαίες ονομασίες της Βόρειας Ροδανού. Πιστό σε μια υποδειγματική περιβαλλοντική προσέγγιση, το Paul Jaboulet-Aîné καλλιεργεί ολόκληρο τον αμπελώνα του βιοδυναμικά από το 2021 και έλαβε βιολογική πιστοποίηση το 2016. Ο Οίκος είναι ιδιαίτερα γνωστός για το εμβληματικό Hermitage La Chapelle.

Ο αμπελώνας

Το Domaine de Saint-Pierre βρίσκεται στην κορυφή της πλαγιάς του Cornas, κοντά σε ένα μικρό παρεκκλήσι με το ίδιο όνομα, στην ανατολική πλευρά του Μασίφ Σαντράλ. Ο αμπελώνας απολαμβάνει πλήρη νότια έκθεση σε απότομες πλαγιές περίπου είκοσι μοιρών. Τα εδάφη αποτελούνται από έντονα αποσαθρωμένο γρανίτη, εμπλουτισμένο με ασβεστόλιθο και ιλύωδεις αποθέσεις, προσδίδοντας στο κρασί τη χαρακτηριστική του ορυκτότητα. Τα κλήματα, φυτεμένα το 1954, ήταν μεταξύ δέκα και εξήντα ετών κατά τον τρύγο της εσοδείας 2000.

Η εσοδεία

Το έτος 2000 χαρακτηρίστηκε από μια υγρή άνοιξη, ακολουθούμενη από πρώιμη άνθιση στις βόρειες ζώνες. Έπειτα από έναν σχετικά συννεφιασμένο Ιούλιο, η ξηρή ζέστη εγκαταστάθηκε τον Αύγουστο και συνεχίστηκε έως τον Σεπτέμβριο, παρά τις έντονες βροχοπτώσεις στις 21 Αυγούστου. Αυτές οι συνθήκες ευνόησαν την ανάπτυξη υγιών σταφυλιών με παχιές φλούδες και εκλεπτυσμένη ταννική συμπύκνωση. Η εσοδεία 2000 αποδείχθηκε ιδιαίτερα επιτυχημένη στο Cornas, προσφέροντας γενναιόδωρα, πολύπλοκα κρασιά—πιο εξωστρεφή και κομψά από την εσοδεία 1998.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Domaine de Saint-Pierre 2000 τρυγήθηκαν με το χέρι και διαλέχθηκαν ανά αμπελοτεμάχιο σε μικρά κιβώτια δώδεκα κιλών. Μετά την πλήρη αποβοστρύχωση, αυτό το κρασί της Κοιλάδας του Ροδανού υποβλήθηκε σε εκχύλιση τριών εβδομάδων με καθημερινές ανακυκλοφορίες. Η παλαίωση πραγματοποιήθηκε για δώδεκα έως δεκαοκτώ μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, demi-muids και τσιμεντένιες δεξαμενές σε σχήμα αυγού, επιτρέποντας την αρμονική ενσωμάτωση και την ανάπτυξη αρωματικής πολυπλοκότητας.

Ποικιλία

100% Syrah