Paul Jaboulet-Aîné : Domaine de Saint-Pierre 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Domaine de Saint-Pierre 2023 από Paul Jaboulet-Aîné

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Ο οίνος αποκαλύπτει μια όμορφη κόκκινη απόχρωση.

Μύτη
Ιδιαίτερα αρωματικό, το μπουκέτο ανοίγει με νότες από τριμμένα άνθη, βατόμουρο και ξύσματα μολυβιού. Με τον αερισμό, αποκαλύπτει μια υπέροχη πολυπλοκότητα με αρώματα από μαύρα μούρα, κεράσι και φρέσκο σύκο, που υπογραμμίζονται από μεταλλικές πινελιές γραφίτη, βιολέτας και καπνιστών χόβολης.

Στόμα
Πλούσιο και γενναιόδωρο, το στόμα εμφανίζει μια εύσωμη δομή που υποστηρίζεται από ώριμες και πυκνές τανίνες. Ξεδιπλώνει απολαυστικές νότες από σμέουρο και δριμύ κεράσι, προσφέροντας υπέροχη φρεσκάδα. Η επίγευση είναι μακρά, με πλούσια υφή και μεγάλη πολυπλοκότητα.

Συνδυασμοί φαγητού και οίνου

Αυτός ο ερυθρός οίνος συνδυάζεται υπέροχα με κόκκινα κρέατα όπως μια μπριζόλα βοδινού ή αρνί ψητό, καθώς και με πιάτα αργής μαγειρικής όπως το cassoulet. Συνοδεύει επίσης πολύ καλά ψητά πουλερικά, ψάρια με σάρκα, πιάτα με βάση την τομάτα και ώριμα σκληρά τυριά όπως το ώριμο cheddar.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για την ιδανική απόλαυση του Domaine de Saint-Pierre 2023, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C, αφού διατηρηθεί στο σκοτάδι με κατάλληλη υγρασία. Αυτός ο οίνος, φτιαγμένος για παλαίωση, μπορεί να εξελιχθεί στο κελάρι έως περίπου το 2043.

Η μεταλλική έκφραση και η δύναμη ενός οίνου από το Cornas

Ο οινοπαραγωγός

Ιδρυμένος το 1834 από τον Antoine Jaboulet στο Tain l'Hermitage, ο οίκος Paul Jaboulet-Aîné αποτελεί μια ιστορική φυσιογνωμία της Κοιλάδας του Ροδανού. Μετά από σχεδόν δύο αιώνες οικογενειακής διαχείρισης και μια σημαντική οικολογική μετάβαση με επικεφαλής την Caroline Frey, με την επίτευξη της βιολογικής πιστοποίησης και των αναγεννητικών πρακτικών, το κτήμα πωλήθηκε. Σήμερα, ο Jean-Jacques Frey είναι ο τρέχων ιδιοκτήτης αυτού του θεσμικού οίκου. Το κτήμα ξεχωρίζει για τη δέσμευσή του στη βιοποικιλότητα και την προνομιακή του πρόσβαση στα πιο φημισμένα terroirs της περιοχής.

Ο αμπελώνας

Αποκτηθείς το 1998, ο αμπελώνας του Domaine de Saint-Pierre εκτείνεται σε απόκρημνες πλαγιές με νότιο προσανατολισμό, σχηματίζοντας ένα φυσικό αμφιθέατρο εντός της ονομασίας Cornas. Βρίσκεται στη δεξιά όχθη του ποταμού, στην ανατολική πλευρά του Κεντρικού Ορεινού Όγκου, όπου τα αμπέλια ηλικίας δέκα έως εξήντα ετών ευδοκιμούν σε εδάφη από αποσαθρωμένο γρανίτη. Αυτό το ιστορικό terroir, του οποίου οι πρώτοι πέτρινοι τοίχοι λέγεται ότι χρονολογούνται από τα ρωμαϊκά χρόνια, επωφελείται από ιδανική ηλιοφάνεια ενώ ταυτόχρονα προστατεύεται από τους ψυχρούς ανέμους, ευνοώντας έτσι την πλήρη ωρίμανση των ραγών.

Η σοδειά

Το έτος 2023 σημαδεύτηκε από άτυπες καιρικές συνθήκες. Μετά από έναν ήπιο χειμώνα, μια πρώιμη άνοιξη ευνόησε την έκπτυξη των οφθαλμών, πριν μια πτώση των θερμοκρασιών τον Απρίλιο επιβραδύνει τον βλαστικό κύκλο. Ο Μάιος αποδείχθηκε δροσερός και βροχερός, όμως η άνθιση πραγματοποιήθηκε υπό ευνοϊκές συνθήκες. Το καλοκαίρι, πιο υγρό και πιο δροσερό από το κανονικό, καθυστέρησε τον περκασμό και παρέτεινε τη διαδικασία ωρίμανσης, οδηγώντας σε μια πιο όψιμη συγκομιδή.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα βιολογικά σταφύλια συγκομίζονται με το χέρι σε μικρά τελάρα, και στη συνέχεια υποβάλλονται σε μια διπλή διαδικασία διαλογής, τόσο οπτική όσο και χειροκίνητη. Η οινοποίηση του Domaine de Saint-Pierre 2023 ξεκινά με 100% αποβοστρύχωση, ακολουθούμενη από μια εκχύλιση περίπου τριών εβδομάδων με καθημερινές αναδεύσεις. Μετά τη μηλογαλακτική ζύμωση, ο οίνος παλαιώνει για δώδεκα μήνες με περίπου 15% νέα δρύινα βαρέλια. Η παλαίωση πραγματοποιείται σε διάφορα δοχεία, συμπεριλαμβανομένων γαλλικών δρύινων βαρελιών, demi-muids, κόλουρων κωνικών δεξαμενών και τσιμεντένιων αυγών.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Syrah