Paul Jaboulet-Aîné : Les Sauvagères 2025

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Les Sauvagères 2025 του οίκου Paul Jaboulet-Aîné

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα είναι ένα φωτεινό χρυσό με λαμπερές ανταύγειες, που υποδηλώνουν τον πλούτο του κρασιού.

Άρωμα

Το άρωμα ξεδιπλώνεται με λεπτότητα, με ανθικές και ελαφρώς μπριοσέ νότες, που συμπληρώνονται από υποδηλώσεις φουντουκιού και μια ορυκτή πινελιά, η οποία παραπέμπει στην ασβεστολιθική καταγωγή του terroir.

Στόμα

Η γεύση γοητεύει με μια προσεκτικά ισορροπημένη αρμονία ανάμεσα σε ζωηρή οξύτητα και ντελικάτη πικράδα, την οποία επεκτείνουν λεπτές νότες εσπεριδοειδών και μια αίσθηση ορυκτής φρεσκάδας που κλείνει το επίγευμα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί ταιριάζει υπέροχα με ψάρια και θαλασσινά, καθώς και με πουλερικά, μανιτάρια και κατσικίσιο τυρί, προσφέροντας ευρύ φάσμα επιλογών στο τραπέζι, από το απεριτίφ έως το κυρίως πιάτο.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Les Sauvagères 2025 σερβίρεται ιδανικά στους 10 έως 12°C, ώστε να διατηρήσει τη φρεσκάδα και την ορυκτή του ένταση. Μπορεί να απολαυστεί αμέσως μετά την κυκλοφορία του, διαθέτει όμως και εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης και αναμένεται να εξελιχθεί θετικά έως περίπου το 2029.

Ένα λευκό Saint-Péray με έντονη ασβεστολιθική ορυκτότητα

Το κτήμα

Ο οίκος Paul Jaboulet-Aîné, που ιδρύθηκε το 1834 στο Tain-l'Hermitage, στην Κοιλάδα του Ροδανού, συγκαταλέγεται στις ιστορικές αναφορές του Βόρειου Ροδανού. Από το 2006 ανήκει στην οικογένεια Frey μέσω της Compagnie Financière Frey, η οποία οδήγησε το κτήμα πρώτα στη βιολογική καλλιέργεια και στη συνέχεια στην πλήρη βιοδυναμική. Η σημερινή ηγεσία συνδυάζει τη Delphine Frey, υπεύθυνη για τη στρατηγική κατεύθυνση, με την Chiara Pepe, η οποία επιβλέπει τα τεχνικά ζητήματα, συνεχίζοντας την παράδοση ποιότητας και περιβαλλοντικής δέσμευσης που ξεκίνησε η Caroline Frey.

Το αμπελώνας

Τα αμπέλια του Les Sauvagères είναι φυτεμένα στο Saint-Péray, σε απότομες πλαγιές με κυρίαρχα ασβεστολιθικά εδάφη, ένα διακριτικό χαρακτηριστικό της δεξιάς όχθης του Βόρειου Ροδανού. Εδώ η Μαρσάν αναπτύσσεται σχεδόν σε άγρια κατάσταση, εξ ου και το όνομα της cuvée. Με ηλικία από 10 έως 20 ετών, τα αμπέλια διαμορφώνονται σε σύστημα gobelet με πασσάλους και σε κορδόνι Royat, και καλλιεργούνται βιολογικά και βιοδυναμικά, με ελεγχόμενες αποδόσεις περίπου 40 hl/ha.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για το Les Sauvagères 2025, τα σταφύλια τρυγούνται στο χέρι, διαλέγονται ανά τεμάχιο και πιέζονται ολόκληρα τσαμπιά, ενώ στη συνέχεια το γλεύκος κατακαθίζει φυσικά στο κρύο. Η ζύμωση διαρκεί περίπου δέκα ημέρες και ακολουθεί παλαίωση περίπου εννέα μηνών, κατανεμημένη σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, εκ των οποίων ένα μέρος καινούργια, σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα και σε ένα τσιμεντένιο αυγό, με αποτέλεσμα μια αρωματική πολυπλοκότητα με μεγάλη φινέτσα.

Ποικιλίες σταφυλιού

Αυτή η cuvée είναι μείγμα 80% Μαρσάν και 20% Ρουσάν.